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主料： 雞腿適量； 輔料： 豆瓣醬30g，芝麻醬10g，料酒適量，生抽適量，陳醋適量，白糖10g，蔥花適量，蒜末適量，花生碎適量，芝麻少許，適量鹽；

做法： 雞腿洗凈去骨。網(wǎng)上有很多不去骨的，我個人感覺還是去骨的好點，少點腥味。

雞腿去骨，這個步驟都會吧，不會去百度一下，很簡單的。

鍋放水，放入料酒和姜片燒開放入去骨的雞腿煮五分鐘以上，關火再燜十分鐘就ok。

燜好以后就可以取出放入事先準備的冰水中浸泡，直至完全冷卻。這步很重要必須要事先準備冰水，最好帶冰塊的。這樣的話雞皮吃起來才好呢。

接下來制作蘸料。首先制作紅油，我是用郫縣豆瓣醬炸的，我感覺比用辣椒碎炸的要好的多。如果家里沒有豆瓣醬用辣椒碎也是ok的。

這是用豆瓣醬炸出來的紅油。紅油炸好后放入蔥姜蒜末、芝麻醬、生抽、陳醋、白糖、少許雞精少許鹽就可以了。

最后就是改刀，裝盤淋上剛剛做的調(diào)料，再撒點花生碎熟芝麻就可以了。

對了，再放一小撮香菜葉點綴下。