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小時候，不怎么敢吃辣，后來家家戶戶開始流行吃香辣牛肉醬了，看媽媽守著一口老鐵鍋，在那里熬呀熬，我就總跑去搭話，“這個不放辣椒可以嗎？”而現(xiàn)在的我是無辣不歡，回想起當(dāng)年，那是錯失了多少麻辣鮮香的味道啊！

材料

牛腿肉250克

蘑菇80克

白芝麻2小匙

姜末2大匙

蒜末2大匙

清水2小匙

調(diào)味料

豆豉2大匙

黃醬或大醬5大匙

辣椒粉適量

料酒適量

白糖2小匙

醋1小匙

香油1大匙

花椒粉3大匙

油（煸牛肉用）0.5大匙

油（炒醬用）3大匙

鹽少許

制作方法

1豆豉切碎，黃醬用2小匙的清水稀釋。牛肉切成0.8～1厘米的見方丁。

2蘑菇洗凈后，撕成小塊兒。芝麻干鍋小火炒香后備用。

3凈鍋中倒入0.5大匙的油，燒至5成熱時，下入牛肉丁煸熟，加入姜末翻炒數(shù)下后出鍋，備用。

4另起凈鍋倒入3大匙的油，微熱后加入辣豆瓣醬炒出紅油，再繼續(xù)倒入辣椒粉、豆豉、蒜末。香氣出來后，加入稀釋后的黃醬。

5翻炒數(shù)下，倒入料酒沒過食材表面的80%。中火燒開后，繼續(xù)加入白糖、牛肉丁、蘑菇和鹽。

6再次燒開后，滴入醋和香油，翻炒數(shù)下，待香味出來了關(guān)火。撒上花椒粉和芝麻即可。

自己做的花椒粉味道比較濃郁，方法也簡單，即先用小火將花椒粒在干鍋中不停地翻炒，待顏色變深、散出味道了關(guān)火；冷卻后放在袋子里，用搟面杖碾成粉末就可以了。

花椒粉要在關(guān)火后倒入炒好的牛肉醬里，如果提前放進(jìn)去了，炒出來的醬會微微地發(fā)苦。