①要準(zhǔn)備一些必備材料，牛肉400g，干黃醬1袋，甜面醬1袋，花椒，干辣椒若干，白酒一兩左右，蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量；
②把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，所以還希望大家在做的時候放小袋的干黃醬和甜面醬，我用的是350g的干黃醬太多了）；
③牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多余的水分煮掉，沖洗干凈后切成小丁備用，
蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據(jù)個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個干的紅辣椒；
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④將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因?yàn)橄旅嬉糜妥鲀身?xiàng)工作）待油燒熱后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
⑤用鍋中已經(jīng)燒熱的油澆在事先準(zhǔn)備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就準(zhǔn)備好了；
⑥下面，鍋中剩余的油要發(fā)揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然后放牛肉丁繼續(xù)用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續(xù)翻炒１分鐘左右；
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⑦接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續(xù)大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
⑧在牛肉已經(jīng)７、８成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
⑨為了使醬不至于太干，最后可以適量加入一些開水，攪勻后即可以盛出。
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一般這樣做好的牛肉辣醬可以存放半個月左右，所以您在嘗試的時候也可以多做些，在選擇辣椒時也可以適量加入新鮮的紅辣椒，那樣做出來的味道也是不錯的。
牛肉辣醬
材料：新鮮牛腿肉一斤半，新鮮的小紅辣椒一斤，豆瓣醬一碗，植物油500克，鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許。
準(zhǔn)備工作：將牛肉洗凈剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機(jī)攪），鮮辣椒洗凈去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。
做法：鍋里倒入油，燒熱后倒入牛肉，小火翻炒至半熟時加入鹽，熟時加入辣椒，均勻攪拌后加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味后加入味精即可出鍋。
特點(diǎn)：香辣甜美，滿口流香，便于儲藏。
牛肉 香辣醬
用料：
1、鮮朝天椒三兩（可依個人喜好增減）。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三兩。
4、老姜一小塊。
5、蒜半個。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老干媽香辣醬一大匙。
1、將豆豉放在菜板下用刀碾壓成泥；姜蒜均剁末。
2、辣椒放攪拌機(jī)打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、鍋中放油燒至五成熱，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥續(xù)炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老干媽香辣醬。
7、續(xù)炒約一分鐘后起鍋裝盤。
8、晾涼后裝瓶蓋緊瓶蓋，隨吃隨取
1. 2斤鮮紅大尖椒，一盒王致和干黃醬，一斤蔥伴侶豆瓣醬，2兩熟芝麻，2兩鹽，
8兩油，1斤半牛肉，2兩味精，半斤白糖
2. 牛肉切丁用油炒至五成熟盛出
3. 辣椒做成糊用油炒，中火約五分鐘
4. 把以上醬及調(diào)味品依次放入，牛肉倒入，中火約十分鐘
5. 最后放味精芝麻，翻炒均勻即可
以上配料可做滿滿一大鐵鍋，改用一半料可做多半鍋，鹽量酌減，可加入少許小紅朝
天椒增加辣味。
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