五香醬牛肉~一道很有特色清真美食冷切菜之一，牛肉在我國(guó)是第一肉類食品消費(fèi)之一，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉除了蛋白質(zhì)含量高以外，還含有血紅素鐵、鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素。 適合大眾口味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，綠色食品，由其兒童和青壯年飲食中每天不可缺少的肉食，老年人群時(shí)不常吃一些對(duì)身體健康也大有好處，豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)保證人每天身體的須求。
五香醬牛肉在家就可以制作，食材備料一般家中必備，牛肉須選用牛腱肉筋多一些口感最棒，熟后縮水少，一般稱一斤牛腱子熟后重量在350克左右很劃算，如果選用一斤牛肉，熟后在200克左右，口感偏差易塞牙。
下面正宗回族作法五香醬牛肉供參考哦!
五香醬牛肉
準(zhǔn)備時(shí)間:10-20分鐘
制作時(shí)間:1-2小時(shí)
用餐人數(shù):1-2人
食材主料:牛腱子肉5斤，干黃醬1勺，料酒30ml，老湯1塊，草菇老抽醬油1勺，草果1個(gè)
輔料:鹽適量，花椒大料少許，丁香少許，桂皮少許，蔥姜蒜各適量
制作步驟:
選購(gòu)新鮮牛腱子肉5斤
放涼水中泡去血水備用
老湯提前從冰箱冷凍室拿出化開備用
準(zhǔn)備老抽醬油，鹽，糖，干黃醬，料酒，蔥姜蒜，花椒大料，桂皮，草果，甘草，丁香，豆寇，良姜
此步驟見下方描述
先把泡去血水的牛肉放入涼水鍋中焯水撈出來(lái)備用，然后洗凈鍋放入適量清水，在放入老湯燒微開，放入焯水牛肉，在次開鍋一次性放入老抽醬油，鹽，糖和干黃醬。
隨后放入蔥姜蒜等所有調(diào)味料
大火燒開鍋，改小火蓋上蓋燉一個(gè)半小時(shí)，用筷子輕扎透關(guān)火燜3小時(shí)入味撈出來(lái)控干湯汁
湯汁控干放涼裝袋入冰箱冷藏過夜，次日切片即可食用了，色澤亮力，肉質(zhì)緊實(shí)，口感最棒。
小貼士
調(diào)味料跟牛肉多少適量添加，清真五香醬牛肉只用老抽醬油，老湯和干黃醬提色的，沒有用炒糖色這一步驟。
焯水牛肉不能過涼水，過涼水不易熟時(shí)間長(zhǎng)一些才能熟透，還有如果有特別講究的回族朋友就不用放料酒了。
輕松一刻(上期答案:因?yàn)槭亲鎸O三代)十一公司旅游。坐車時(shí)旁邊的女同事犯困了，頭一磕一磕的。
一男同事拍拍肩膀說:“來(lái)，讓你靠一下?！迸抡f:“我才不把頭靠在你老婆擱腿的地方?！?/p>
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