“自己做醬牛肉，貨真價(jià)實(shí)。不僅肉用得好，而且在制作的過(guò)程中摒棄了一些硝水、色素等有害物質(zhì)。
想做好吃的醬牛肉，最好選擇牛前腱，如果能買(mǎi)到能買(mǎi)到腱子心（金錢(qián)腱）就更好了，腱子心中間還夾雜著牛筋，醬出來(lái)口感不柴，最適合用來(lái)醬制。（圖片上的成品就是腱子心做的，夾雜著牛筋，非常漂亮，）
今天就買(mǎi)了幾斤牛腱子用來(lái)醬制，醬好的牛腱子用來(lái)待客、下酒，夾燒餅做早點(diǎn)，都非常不錯(cuò)滴”
1.
牛腱子順著切成大塊（最好買(mǎi)牛前腱子，能買(mǎi)到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
2.
準(zhǔn)備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、干椒椒6個(gè)、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、姜片適量，干黃醬100克、甜面醬150克
3.
砂仁、草果分別拍碎拍開(kāi)，和小茴香、陳皮、丁香等細(xì)小調(diào)料一起放入料包中備用
4.
干黃醬和甜面醬混合一起用水調(diào)開(kāi)備用。
5.
浸泡了幾個(gè)小時(shí)的牛腱子，去除了血水，明顯發(fā)白。
6.
鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水
7.
水沸后撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控干水份。
8.
焯過(guò)水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調(diào)料、料包
9.
加入調(diào)好的醬汁。
10.
加入老湯
11.
加入食鹽、老抽
12.
置火上，湯沸后改微火醬制。（保持湯面微沸就好）
13.
醬制大約2小時(shí)，用筷子扎透但略有阻力即可關(guān)火，不要急著拿出，放入在鹵湯中自然涼透。
14.
取出，切薄片即可食用，也可以根據(jù)自家口味調(diào)些蘸汁。
如果沒(méi)有老湯，醬牛肉的時(shí)候可以放一塊五花肉一起醬制，這樣醬出來(lái)牛肉更油潤(rùn)。
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