在家也能做出醬香濃郁、口感絕佳的五香醬牛肉。首先我們先準(zhǔn)備用料 。
牛腱子肉1塊約 700g左右、大料有：丁香 、豆蔻 、砂仁 、桂皮 、八角、花椒、香葉、白芷、香果、茴香等適量備用，
醬油 、料酒 、黃醬 （如沒有干黃醬，海天黃豆醬也可以）、白糖 、鹽、 雞精（可根據(jù)個人口味添加） 、蔥 、姜 ，用料就是以上這些了，如果大料配不齊，小編建議可以到超市購買煮料包。
下面開始煮牛肉，做法如下：
1牛腱子肉用清水沒過浸泡24小時（中間換4-5次水）后撈出改刀成大塊，用刀或竹簽在各面深戳肉的部位，為了煮的時候更加入味。
2.花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下，切記小火炒制。
3.取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏24小時。切記此時準(zhǔn)備的其他大料不放入牛腱子里腌制。
4.把腌好的牛腱子肉冷水入鍋，大火燒開，邊煮邊撇去浮沫，等到?jīng)]白沫了，把牛腱子撈出后放入冷水中。
5.干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
6.把鍋里水倒掉后加入冷水，把牛腱子大火燒開，并慢慢將黃醬水倒入鍋中，多余的黃醬渣子倒掉不用。
7.如有老湯可放入老湯再加入事先備好的大料和牛腱子一并大火煮開。
8.大火（一般10-15分鐘）燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時，期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻。
10.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。（煮好的湯可冷涼放冷藏做老湯下次再次）
小貼士
要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個制作要領(lǐng)。
1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。
3、然后將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片，給它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小時。
5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
6、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調(diào)料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。
7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。
8、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
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