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醬牛肉，經(jīng)過多種調(diào)味料燉制而成的肉制品，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨等功效，適用于氣短體虛，筋骨酸軟、面黃目眩的人食用。醬牛肉鮮味濃厚、醬香味美、營養(yǎng)豐富。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品。說起醬牛肉，秀姐真的是比較拿手的，軟爛嫩滑、醬香味十足，全家人都愛吃，深受家人的喜歡。

一鍋好吃鮮香的醬牛肉，牛肉的選擇很重要，使用的調(diào)料也很關(guān)鍵，我的絕招在于一個【醬】字。

醬牛肉怎么做才比較香？有哪些秘訣？聽我慢慢道來，訣竅就在其中。

選擇牛肉很重要，首先一定要采購牛前腿腱子或者金錢腱。我一般買牛前腿腱子，順著牛腱肉的縫隙攔成大塊，不用清洗，直接浸泡在清水中，浸泡半天的時間，這樣做可以泡掉肉中的血水，泡出的血水倒掉再換清水，反復(fù)多次。

焯水 將牛腱子放入涼水中焯水，加入姜片、料酒去除腥味，撇除浮沫，再用水洗凈備用。

老湯 開始燉煮牛肉，因?yàn)槲医?jīng)常在家醬牛肉，所以家里會保留燉肉的老湯，放進(jìn)冰箱冷凍室里保存，用的時候化凍后使用，用老湯燉牛肉要適量添加調(diào)味料。

鹵湯 沒有老湯的，在燉鍋中加清水，將一大袋黃醬用水稀釋，黃醬的量自己掌握，可多可少，黃醬加的多，醬油、老抽就相對的減少。鍋中再加入蔥姜蒜、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、二荊條辣椒，香葉、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香等香料，二荊條辣椒可起到提香的作用。大火將鍋燒開煮10分鐘，讓調(diào)味料充分的與湯水融合，燒出味道。將牛肉放入鹵水中再次大火燒開，放鹽調(diào)味，小火燉1.5-2小時，火候掌握在湯汁微微冒泡的狀態(tài)最好，燉到牛肉能用筷子輕易插過即可。

浸泡 醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天以上，這樣做牛肉會更加軟爛、入味。

切片 醬牛肉放進(jìn)冰箱冷藏保存，這時候的牛肉已定型，并且完全涼透的牛肉最易切片，而且不會有嚼不動的感覺。切片要看好牛的紋理，切的薄厚看自己的喜好，這時候就可以裝盤享用啦。

調(diào)汁 蘸汁食用更好，將佐餐醬油加入蒜泥、少許香油混合成汁，或者把調(diào)好的汁澆在牛肉上也可，各有各的風(fēng)味。

秀姐的醬牛肉吃起來片片香嫩，口口筋香，美味極了。快來自己動手燉鍋牛肉，一起分享美味吧。