“臊子面”是很多地方都喜歡吃的一種面條做法，每個地方都有自己的做法和味道，今天和大家探討的就是“臊子”一些做法，其實臊子是一種特殊的做法，一般也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，在我國的山西、四川、陜西、甘肅一帶一般都說臊子，而不說鹵兒，而東北、北京等地，一般都叫作“鹵兒”。
“臊子”最多用于吃面和拌菜，也用于拌飯和炒菜，它醬香濃郁和回味無窮是它一大特色，臊子做法不難，就是把肉切丁，加以各種調料、香醋、辣椒等炒制而成的，常溫下由于臊子是醬料炒制的，味道比較咸，而且油大，所以保質期長。
“臊子”在每個地方都有自己的特點和獨特的味道，而今天和大家分享的是我們四川人喜歡的“臊子”做法，它和其它地方的做法完全不同，一般很多都是用油把肉末炒熟，再放調料炒香，臊子口感有嚼勁，干香，而我們做的臊子是用，五花肉或者前夾肉加肥肉，放入香辛調料，采用水燉煮熬制的方法，用豆瓣醬和甜面醬調味，做好的臊子，口感細膩，一點不柴，味道麻辣鮮香，香氣特別濃郁，一般大家都喜歡用來吃湯面。
——【面肉臊子】——
【制作主料】：前夾瘦肉半斤、肥肉1小塊
【制作調料】：豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1塊、洋蔥半個、香葉幾片、大料1個、桂皮1塊、大蒜3-4瓣、雞精1勺、白糖1勺、白酒勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把豬肉簡單切一下，然后剁成肉末裝入碗中，生姜一部分拍碎、洋蔥切成塊，然后放入香葉幾片、大料1個、桂皮1塊，把剩余的一部分生姜切成末、大蒜切成末，然后分別裝盤備用。
【步驟二】： 把肉末下鍋中，同時放入和肉末一樣多的水，然后燒開，把肉末炒散。
【步驟三】：肉末炒散后放入洋蔥、生姜、桂皮塊、香葉幾片、大料，蓋蓋燜煮10分鐘。
【步驟四】：肉末燜煮10分鐘，把調料渣揀出來，然后大火把水汽炒出來。
【步驟五】：肉末水汽炒干、油脂炒出來，然后放入豆瓣醬、甜面醬、姜蒜末、花椒面、辣椒面、白酒1勺、用中小火炒出香味。
【步驟六】：差不多炒2分鐘，把肉香和醬香味道熬制出來，然后放入生抽2勺、老抽1勺、雞精1勺、白糖1勺，攪拌均勻出鍋就可以了。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的“面臊子”就制作完成，這是一道做法簡單，醬香濃郁， 這是我們四川人最喜歡的吃面用臊子做法之一， 但是制作的時候要注意這幾點。
（1）制作臊子要豆瓣醬和甜面醬一起做，這樣醬香更加濃郁，這樣做出來的臊子既香又好吃。
（2）肉末不要切得太細，也不要太粗，太細口感不好，太粗不易入味，一般好和黃豆粒大小最好。
（3）制作臊子的水一般是和肉末差不多就好，不需要油，直接放水煮，這樣做好的臊子口感細嫩，好吃不膩，特別香。
（4）制作肉臊子的肉最好是五花肉或者肥瘦3：7的比例，不能太瘦，要不吃起來口感會很柴。
（5）肉粒煮完后小火要炒出油脂，但不要炒得太干，要不吃起來口感就不細膩了。
以上內容是我和大家分享的“肉臊子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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