鹽煎肉，作為川菜家常風(fēng)味菜肴里的代表作，與回鍋肉共稱為“姐妹菜”，這道菜非常受大眾青睞，也是四川人家家戶戶都能做出來的家常菜。鹽煎肉是以豬肉為原料制作而成的，成菜的肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，口感咸辣適口，做法簡單，特別下飯，具有濃厚的地方風(fēng)味。這道菜雖然叫做鹽煎肉，但其實它是炒出來的，是一道和回鍋肉做法類似的家常川菜。
【食材】
豬的二刀肉 （肥瘦3：7） 1斤、蒜苗 3兩
甜面醬 適量、豆豉 適量、料酒 適量
?糖 少許、豆瓣醬 適量、鹽 少許
【制作步驟】
1、將肥瘦相連的肉去皮，切成薄片。蒜苗洗干凈，切盛3厘米長的節(jié)。
2、準(zhǔn)備一勺甜面醬，用水稀釋后備用，豆瓣醬剁碎備用，入味更佳。
3、在鍋里倒入少許油（肉片本身會出油，油量選擇少許），待油鍋熱至6、7成時，倒入切好的肉片，待鍋里冒白煙時，加入一勺料酒。
4、待鍋中肉開始慢慢收縮時，加入少許鹽去腥、再加入半勺豆豉增加醬香味，翻炒。
5、在鍋中加入稀釋好的甜面醬，豆瓣醬均勻翻炒變色，緊接著在鍋里加入切好的蒜苗，翻炒至斷生。
6、在起鍋前加入少許白糖，使味道更加柔和，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
【溫馨提示】
1、烹制鹽煎肉使用的烹飪技法是生炒，也就是不需要提前加熱。
2、鹽煎肉是將生的食材直接放入油鍋里炒。這種方法炒肉，肉在油鍋里會迅速脫水，口感就會特別干香。
鹽煎肉在四川、重慶地區(qū)家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。鹽煎肉又名生爆鹽煎肉，此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成，因為是生爆所以必須是去皮的五花肉，如果帶皮生爆，肉皮容易干硬。作為回鍋肉的“姐妹”，鹽煎肉比回鍋肉口感更加的干香，對肥肉避而遠(yuǎn)之的食客，輕嘗一口，也會褪去矜持，大口吃肉。作為炒肉界的三大將軍之一，不管是下飯還是下酒，鹽煎肉的干香滋潤口感迷暈了一大波愛肉的吃貨們。
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