但凡是重慶人，飯菜不合胃口的時(shí)候，都喜歡來(lái)點(diǎn)辣椒醬就能對(duì)付幾碗白米飯，在90年代末，市面上出現(xiàn)了老干媽，買回來(lái)吃過不少，但覺得味道也就那樣，總是嫌里面的肉放得不多，和自己做的沒法比。今天小云自己在家做了這款香辣牛肉醬，貨真價(jià)實(shí)，安全衛(wèi)生，不含任何添加劑和防腐劑，美味十足，麻辣可口，簡(jiǎn)直是相當(dāng)下飯~相機(jī)怎么能拍出她的好吃，味道真不是蓋得，而且做法簡(jiǎn)單，保證即學(xué)即會(huì)，你也可以的，心動(dòng)不如行動(dòng)吧??！
材料：精牛肉800克，生紅辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，醬油200克，菜籽油1500克，鹽3勺，雞精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
1.先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機(jī)攪碎，不用太細(xì)，帶點(diǎn)小丁狀最好
2.準(zhǔn)備好大蒜和老姜各200克
3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用
4.炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老姜用料理機(jī)打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上鍋蒸15分鐘
6.500克干豆豉上鍋蒸15分鐘
7. 干辣椒150克用料理機(jī)打成粗粒，花椒150克也用料理機(jī)打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
8.鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9.炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時(shí)用大火，先過一遍，上色后轉(zhuǎn)小火炒至牛肉斷生關(guān)火
10.另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱
11.首現(xiàn)倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生紅辣椒碎，這會(huì)你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘
13.再倒入姜蒜末小火繼續(xù)翻炒5分鐘，中途要不停的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋
14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15.調(diào)入200克醬油小火熬制
16.再加入蒸好的豆豉小火繼續(xù)翻炒10分鐘，中途不斷的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋
17.看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘
20.調(diào)入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖
21..準(zhǔn)備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可
22.拌個(gè)米飯，就個(gè)饅頭，吃個(gè)面條，爽極了
1.炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會(huì)發(fā)苦，影響味道
2.冷卻后裝瓶保存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的
3.豆豉和醬油都有咸味，鹽要適當(dāng)?shù)募訙p
4.做法其實(shí)就是按順序材料下進(jìn)去，主要是把材料的水分炒干，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋
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