原來(lái)正宗的牛肉醬要這樣做，真材實(shí)料香辣下飯，比老干媽還解饞
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您是老干媽的忠粉嗎？悅悅以前是，從去年開(kāi)始就不再是了，因?yàn)楦杏X(jué)它口感變樣了，怎么吃都不是以前的那個(gè)味道了。您有沒(méi)有這個(gè)感覺(jué)呢？但是家里的小家伙們?nèi)耘f是特別的喜歡吃，每回去超市都要讓買一瓶回來(lái)，當(dāng)菜煮得比較清淡的時(shí)候就會(huì)加上一勺拌著飯吃。悅悅總想著給他們做一做老家正宗真材實(shí)料的牛肉醬來(lái)吃，吃著比老干媽過(guò)癮多了。
恰巧孩子他爸昨天買回來(lái)一大袋子的牛排牛骨還有牛肉，看來(lái)那傻瓜又被人給忽悠了，牛肉特別的新鮮，做牛肉醬的主要材料都有了，那就開(kāi)工吧，做法不復(fù)雜配方比例也簡(jiǎn)單，需要的只是一點(diǎn)點(diǎn)小耐心，小伙伴跟著悅悅一起來(lái)看看美味正宗香辣下飯的牛肉醬是怎么做出來(lái)的吧，
準(zhǔn)備材料：新鮮的牛肉300克，杏鮑菇1根，洋蔥1個(gè)，紅辣椒2個(gè)，辣椒面150克，麻椒面150克，白芝麻100克，豆豉150克
詳細(xì)做法如下：(制作過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了哦)
【第一步】：牛肉洗干凈后，切成兩厘米左右的小方粒，杏鮑菇也是切成一樣大的方粒，紅辣椒切成小碎丁，洋蔥盡量切碎來(lái)，豆豉洗干凈瀝干水分，我們第一步先把這些準(zhǔn)備工作做好。
【第二步】：炒鍋中多倒入一點(diǎn)油，等油燒至冒煙后關(guān)火，等到鍋里油溫晾至6成熱時(shí)，往鍋中放入草果2個(gè)，桂皮2塊，良姜2個(gè)，白芷2個(gè)，八角5個(gè)，花椒1把，用熱油的余溫來(lái)熬制，把香料熬香，這期間需要不停的攪拌，等到鍋里油溫降到三成熱時(shí)，這里大約需要5分鐘，再把這些調(diào)料全部過(guò)濾出來(lái)扔掉，然后將熬好的調(diào)料油平均倒入兩個(gè)鍋中備用，
【第三步】：接下來(lái)把洋蔥末倒入其中的一個(gè)油鍋里，開(kāi)中小火慢慢的熬香，再放入焯過(guò)水的牛肉粒進(jìn)行熬制三分鐘，然后分別加入2勺白糖，2勺鹽，2勺姜粉繼續(xù)攪拌，
熬出香味后倒入豆豉繼續(xù)熬制，豆豉熬香之后倒入切好的杏鮑菇丁，仍舊是開(kāi)小火不斷的攪拌，
熬醬的時(shí)候要有耐心將才越熬越香，越熬越入味，只有把將鍋中材料的水分全部熬干來(lái)，這個(gè)醬的味道才會(huì)特別的香濃，熬至醬料變成粘稠的狀態(tài)就可以把火關(guān)掉了，讓醬在鍋中靜置10分鐘。
【第四步】：我們往另一鍋油中倒入辣椒面，以及麻椒面，開(kāi)最小火炒香來(lái)，接下來(lái)再倒入白芝麻，繼續(xù)熬香來(lái)，持續(xù)攪拌大約5分鐘之后就可以關(guān)火了，
【第五步】：接著把熬好的香辣油，倒入醬鍋中攪拌均勻，開(kāi)小火繼續(xù)熬制，最后放入紅的辣椒丁繼續(xù)攪拌，這樣子熬出來(lái)的牛肉醬口感更加豐富，全程開(kāi)小火需要不停的攪拌大約需要5分鐘，香辣下飯的牛肉杏鮑菇醬就熬好了，
等鍋中的牛肉醬晾至常溫，就可以把它們盛到干凈的玻璃瓶中密封保存了，正宗的牛肉醬這樣做出來(lái)后，全部都是真材實(shí)料，特別的香辣下飯，比老干媽吃起來(lái)還解饞，還過(guò)癮！用來(lái)拌面，炒菜，吃饅頭不要太香哦！
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