自制老干媽香辣牛肉醬
分類：醬
作者：regina-2321
創(chuàng)建時(shí)間：2014-09-19 08:31:42
描述：這款香辣牛肉醬，貨真價(jià)實(shí)，安全衛(wèi)生，不含任何添加劑和防腐劑，美味十足，麻辣可口，簡直是相當(dāng)下飯~ 轉(zhuǎn)載自心清似水淡若云新浪博客
用料： 精牛肉 800克 生紅辣椒 700克 干辣椒粉 150克 花椒粉 150克 大蒜 200克 老姜 200克 白芝麻 200克 花生米 200克 干豆豉 500克 醬油 200克 菜籽油 1500克 鹽 3勺 雞精 2勺 白糖（炒糖色） 3大勺 白糖 1勺半 步驟：
0. 先將800克牛肉洗凈，洗好的牛肉放料理機(jī)攪碎，不用太細(xì)，帶點(diǎn)小丁狀最好
1. 準(zhǔn)備好大蒜和老姜各200克;新鮮的紅辣椒700克打碎備用
2. 炒鍋放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，將晾涼的花生搓去表皮，放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
3. 大蒜和老姜用料理機(jī)打成粗粒待用，不要打蓉了，500克干豆豉上鍋蒸15分鐘，干辣椒150克用料理機(jī)打成粗粒，花椒150克也用料理機(jī)打碎備用，白芝麻200克，我買的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
4. 鍋里倒入少許油，放入3大勺白糖，炒出糖色，炒好糖色的鍋里放入牛肉碎，此時(shí)用大火，先過一遍，上色后轉(zhuǎn)小火炒至牛肉斷生關(guān)火
5. 另起一口鍋，放入1500克菜籽油燒熱，首現(xiàn)倒入超好的牛肉碎，在倒入打好的生紅辣椒碎，這會(huì)你就能聞到滿屋子飄香的辣味，小火慢炒10分鐘
6. 再倒入姜蒜末小火繼續(xù)翻炒5分鐘，中途要不停的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋，再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻，調(diào)入200克醬油小火熬制
7. 再加入蒸好的豆豉小火繼續(xù)翻炒10分鐘，中途不斷的滑動(dòng)鍋鏟以免糊鍋，看見辣椒醬的顏色變深，放上2湯匙白糖，150克花椒粉炒均，放入炒熟的花生碎，加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘，調(diào)入3湯勺鹽和2勺雞精，1.5湯勺白糖，準(zhǔn)備享用滿滿的一大鍋， 放涼裝瓶即可
小貼士：
1.炒制過程全程保持小火，否則辣椒炒焦了會(huì)發(fā)苦，影響味道2.冷卻后裝瓶保存，一共裝了兩大罐子，可以放上一整年也不帶壞的3.豆豉和醬油都有咸味，鹽要適當(dāng)?shù)募訙p4.做法其實(shí)就是按順序材料下進(jìn)去，主要是把材料的水分炒干，炒制過程需要不停翻炒，不要糊鍋
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