俗話說(shuō)“小滿不起蒜，留在地里爛”，小滿前后全國(guó)各地都陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始采收大蒜了，不同于其他季節(jié)的大蒜，這個(gè)時(shí)候的大蒜新鮮脆嫩，除了用來(lái)當(dāng)做調(diào)味料，用來(lái)制作糖醋蒜、或者當(dāng)做主料入撰也是可以的哦~
但說(shuō)起大蒜應(yīng)當(dāng)也是有史以來(lái)愛(ài)憎兩極分化最明顯的食材之一了，不吃蒜者“食蒜而不知味”愛(ài)蒜者“無(wú)蒜不足以進(jìn)食”，可這大蒜啊，個(gè)頭雖小，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效可是十分強(qiáng)大的。
今天佳佳就來(lái)跟大家聊聊可以防癌殺菌的大蒜~大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
大蒜在我國(guó)被作為食物和藥物已經(jīng)有著非常悠久的歷史了，據(jù)史料記載，早在漢代，大蒜就已經(jīng)被引種到我國(guó)了。
而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明大蒜具有抗菌、抗腫瘤、降血脂、抗血小板聚集等作用。
抗菌消炎
大蒜中存在的大量硫化合物，還具有非常強(qiáng)的抗菌消炎的功效，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等，都有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，也是我們天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的食物了。
降糖降脂
研究表明大蒜含有胰島素活性因子，可以刺激胰島素分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體對(duì)葡萄糖的耐受量，對(duì)于降低體內(nèi)血糖水平時(shí)非常有幫助的；并且大蒜還能有效促進(jìn)組織內(nèi)部脂肪的代謝工作，發(fā)揮明顯的降血脂功效。
防治腫瘤
“常吃蒜的地方，胃癌發(fā)病率低”這一說(shuō)法并不新鮮，早在上個(gè)世紀(jì)就有研究者發(fā)現(xiàn)，大蒜成分復(fù)雜，含有豐富的維生素、微量元素硒，以及大量的硫元素，并且科學(xué)家從大蒜中提取的大蒜氨酸以及大蒜辣素，都被證明其對(duì)腫瘤具有抑制作用。
抗氧化
大蒜中含有大蒜素，以及類(lèi)似維生素E和維生素C的成分，具有抗氧化，防衰老特性。大蒜的食用禁忌
腸胃不好的人勿空腹
生大蒜的刺激性很強(qiáng)，適當(dāng)食用可以促消化，但如果腸胃功能不好，脾胃虛寒之人，食生蒜強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸粘膜充血等，所以腸胃功能不好的人應(yīng)少吃生蒜，并避免空腹食用。
有眼疾的人少吃蒜
古人云“蒜治百病唯害一目”，蒜味辛辣，而且蒜對(duì)于通竅十分有作用，所以也通眼睛，容易對(duì)眼睛造成刺激，所以有眼病的人要避免食用生蒜。
發(fā)芽變色的蒜不能吃
發(fā)芽大蒜，我們可以選擇撥開(kāi)外皮，觀察其是否有顏色的變化，如果顏色沒(méi)有改變還是白色就可以放心食用，但如果顏色變了，那么則已經(jīng)發(fā)霉腐爛了，就不能再食用了。
抗癌明星，別有滋味
速腌糖醋蒜
新蒜一斤，蒜越新鮮越嫩的效果越好，醋可以選擇陳醋、米醋、香醋都可以；
蒜洗凈瀝干水分，剝?nèi)ネ饷胬掀?，保留最嫩的可食用的?nèi)皮，切去頭尾不能食用部分，其余部位切薄片，每一層蒜片均勻撒上一層鹽，腌兩小時(shí)以上；
糖醋汁：兩大勺白糖，加一大半勺白米醋，醋的用量可根據(jù)個(gè)人喜好添加
將糖醋汁、和蒜片倒入密封盒內(nèi)，蓋好蓋子腌制24小時(shí)，若不喜歡蒜的辣味，可以多腌一天。
速腌臘八蒜
紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?，在根部切掉一部分，讓每個(gè)蒜瓣都露出一點(diǎn)蒜肉；
將處理好的蒜瓣放入干凈容器內(nèi)，倒一杯高度白酒，加入少許冰糖，倒香醋，沒(méi)過(guò)大蒜，密封；
大約兩天左右，蒜瓣變綠，就可以食用了，天熱腌蒜可以放入冰箱，會(huì)更加翠綠可口。
新蒜燒蘑菇
鮮大蒜去皮去底盤(pán)，蘑菇切四瓣 青紅椒去籽切絲；
鍋中倒少許油，將蘑菇倒入鍋中煎至金黃，盛出備用；
另起一鍋水，將剝好的鮮蒜倒入鍋中煮至八成熟，沒(méi)有辛辣味時(shí)，撈出備用；
鍋中放入少許油，加入蔥姜蒜末編香，加入少許料酒、醬油、白糖，倒入大蒜和蘑菇，加入清水沒(méi)過(guò)大蒜一半；
開(kāi)中火勾芡，加入切好的青紅椒，少許香油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。
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