原料：
鱔魚500克、花椒10克、辣椒節(jié)100克、豆瓣20克、姜片10克、蒜片10克、十三香5克、雞精2克、鹽、熟芝麻、食用油各適量
制作：
1.將鱔魚放入清水中，加少許鹽靜置24小時，待其吐盡泥沙后，放入沸水中汆一水撈出。
2.搌干鱔魚表面水分，下入四成熱的油鍋中炸至外酥里嫩，撈出瀝油。
3. 凈鍋上火入油，下入豆瓣、姜片、蒜片炒香，放入鱔魚煸炒片刻，再加入花椒、辣椒節(jié)翻炒均勻，調(diào)入雞精、十三香顛勻，撒入熟芝麻起鍋裝盤即成。
2.凈鍋入色拉油燒至五成熱，投入裹勻淀粉的豬脆骨丁，炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和尖椒顆熗炒出香味，放入炸過的豬脆骨丁，調(diào)入鹽、雞精、味精和白糖炒勻，撒入旺仔小饅頭和大蔥顆顛勻，出鍋裝盤，即成
香辣蒜香骨
原料：豬排骨500克、干辣椒節(jié)70克、洋蔥塊30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、鹽5克、香油5毫升、花椒油5毫升、雞精、味精、食用油各適量
制作：
1.將豬排骨斬成2厘米大小的塊，納盆加鹽、蒜泥、蒜香粉腌制30分鐘。然后下入燒至六成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油。
2.凈鍋燒油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒節(jié)炒香，加入排骨塊及洋蔥塊，大火翻炒，調(diào)入雞精、味精炒勻，淋入香油、花椒油，起鍋裝盤即成。
香辣蝦脆蛙
原料：凈牛蛙400克、大蝦12只、雞脆骨200克、黃瓜片100克、藕片100克、魔芋片100克、姜片10克、大蒜10克、干花椒8克、干辣椒節(jié)10克、自制香辣底料150克、雞精5克、味精5克、胡椒面2克、白糖2克、孜然面5克、芹菜節(jié)20克、熟芝麻、蔥結(jié)、料酒、菜油各適量
制作：
1.將凈牛蛙切塊，下入水鍋汆斷生，撈出來瀝水。大蝦開背，去蝦線，下入燒熱的油鍋炸熟，撈出來瀝油。雞脆骨納盆，加入姜片、蔥結(jié)、料酒碼味后，下入燒熱的油鍋炸熟，撈出來瀝油。另將黃瓜片、藕片、魔芋片下入水鍋煮熟，撈出來裝入盛器內(nèi)打底。
2. 鍋燒熱下菜油，投入姜片、大蒜爆香，下干花椒、干辣椒節(jié)、自制香辣底料炒香，加入牛蛙塊、炸過的大蝦、雞脆骨炒勻，下芹菜節(jié)，調(diào)入雞精、味精、胡椒面、白糖，翻炒入味。最后下孜然面翻炒均勻，起鍋倒入盤中配菜面上，撒些熟芝麻即成。
香辣酸菜魚
香辣黃喉
原料：
鮮牛黃喉500克、馬耳朵蔥節(jié)50克、干辣椒節(jié)、青紅花椒、香辣醬、火鍋底料、熟芝麻、蔥花、色拉油各適量
制作：
1.將牛黃喉治凈，在一面剞上花刀并切成均勻的塊，然后倒入熱油鍋爆至花形散開，撈出來瀝油待用。
2.凈鍋放熱油，放干辣椒節(jié)和青紅花椒煸炒出香，再加香辣醬和火鍋底料炒散，倒入炸過的黃喉炒勻，再放入蔥節(jié)，起鍋裝盤，撒熟芝麻和蔥花即成。
香辣掌中寶
制作：
1.取雞脆骨治凈，納盆加蒜末、洋蔥水、香菜根等腌制24小時。瀝水后再加少許的鹽、醬油和生粉一起拌勻，等到下入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
2.凈鍋里放油，先下鮮青花椒炒香，再下雞脆骨、大蒜（拍破）、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和少許的豆瓣醬一起炒勻，隨后加放青辣椒節(jié)并灑點水，邊炒邊加雞粉、白糖、味精和辣鮮露，最后淋藤椒油翻勻便起鍋裝盤，并撒上熟芝麻。
香辣牛鞭
牛鞭富含膠原蛋白，把它燒制成香辣味的菜肴，軟糯酥香、味辣醇厚。
原料：牛鞭500克、芹菜段50克、蒜瓣30克、姜片5克、香蔥結(jié)15克、糍粑辣椒50克、豆瓣醬25克、花椒3克、鹽3克、白糖2克、五香粉5克、胡椒粉1克、醬油10毫升、陳醋5毫升、紅油10毫升、料酒50毫升、鮮湯500毫升、食用油適量
制作：
1.把牛鞭治凈，投入加有料酒、姜片、香蔥結(jié)的清水鍋煮1小時至軟糯，撈出來沖涼并控水，再撕去牛鞭的筋膜，切成塊，然后剞一字花刀成菊花狀。
2.炒鍋置旺火上，注入食用油燒熱，下入豆瓣醬、糍粑辣椒、花椒煸炒至出香出色，然后摻入鮮湯燒沸，用小火熬出味，打去料渣不用，接著放入牛鞭塊和蒜瓣，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、醬油、陳醋、料酒，用小火燒至入味，改大火收濃湯汁，撒入芹菜段炒勻，淋些紅油，起鍋裝盤即成。
香辣鼻筋
制作：
1.把豬鼻筋用溫水漲發(fā)好后，切成節(jié)，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋汆透，撈出來瀝水。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入花椒熗香， 下入豬鼻筋節(jié)略炒， 再下泡姜片、蒜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)炒香，然后放入青椒段、洋蔥絲和芹菜節(jié)，調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精、白糖，淋入香料油，出鍋裝盤即成。
香辣羊排
原料：羊纖排1000克、水晶鍋巴200克、洋蔥絲60克、干辣椒節(jié)10克、花椒5克、雞蛋液1個、面包糠50克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、孜然粉、十三香、香油、色拉油各適量鹵水1鍋
制作：
1.把羊排治凈，斬成10厘米長的段，放清水盆浸泡出血水，下入加有姜片、蔥節(jié)、料酒的清水鍋汆透，撈出來放入鹵水鍋鹵熟，關(guān)火浸泡至涼，撈出來瀝水，拖勻雞蛋液，粘勻面包糠，即得香辣羊排生坯。
2.炒鍋入色拉油燒熱，先下水晶鍋巴炸至酥脆時，撈出來瀝油，裝盤墊底，待油溫升高后，倒入香辣羊排生坯炸至表面金黃酥脆，瀝出控油。
3.鍋留底油，下入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、洋蔥絲炒香出味，倒入炸好的羊排段，調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、孜然粉、十三香炒勻入味，淋香油，起鍋裝盤即成
砂鍋香辣美蛙
原料：
牛蛙400克、藕片35克、木耳30克、香菜葉、自制香辣調(diào)味料、干辣椒節(jié)、干花椒粒、干辣椒面、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、色拉油各適量
制作：
1.把牛蛙逐一宰殺治凈并斬成塊，納盆加入少許的鹽、胡椒粉抓勻，碼味半小時左右。
2.往鍋里倒入適量色拉油燒至240℃，將碼好味的牛蛙塊下油鍋浸炸至熟透，撈出來瀝油。
3.取一圓砂鍋置火上，舀入適量的自制香辣調(diào)味料，摻入少許清水，下入藕片和木耳，倒入炸過的牛蛙塊，煮沸且入味后，在面上撒一層干辣椒面，撒入熟白芝麻。
4.舀一勺燒得滾燙的色拉油，撒入干辣椒節(jié)、干花椒粒熗香，快速澆淋在美蛙的面上激香，關(guān)火后放入香菜葉點綴，即可上桌。
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