真火油烹兔
原料：
活兔1只、干辣椒節(jié)200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量
制法：
1、把活兔宰殺治凈后，剁成1厘米大小的丁。
2、鍋內(nèi)放自制的紅油，先下入干辣椒節(jié)、香料和花椒，炒香后再下兔丁和大蔥節(jié)，接著加鹽、胡椒粉、味精和雞精，炒至兔肉熟即可裝盤(pán)。
說(shuō)明：
自制紅油，是取菜油入鍋加辣椒粉和大量香料（香葉、白蔻、草果、八角等）煉制成的。
肥鵝肝燒茄子
原料：
茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量
制法：
1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米見(jiàn)方的塊。
2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時(shí)，下入茄塊過(guò)油后倒出瀝油待用。
3、鍋留底油，先下肥鵝肝炒香，再加蝦醬、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加鹽和味精炒勻后，撒蔥段并淋青花椒油，起鍋裝在鐵板內(nèi)便上桌。
碧玉香椒雞
原料：
凈土雞肉500克、青小米椒節(jié)300克、紅小米椒節(jié)、鮮花椒各50克、鮮辣汁10毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量
制法：
1、把土雞肉斬成小條納碗，加鹽、料酒、胡椒粉和少許的濕淀粉碼味上漿，待用。
2、凈鍋放色拉油燒熱，下雞肉條滑熟便倒出來(lái)瀝油。鍋留底油，下青紅小米椒節(jié)和鮮花椒先炒香，再倒入雞肉條并加鹽、胡椒粉、雞精和味精炒勻。起鍋裝盤(pán)時(shí)，淋藤椒油并撒少許的熟芝麻即成。
怪味雞塊
主料：雞片250克
輔料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克
調(diào)料：鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克
味型：怪味
制法：
1、將雞加入鹽、胡椒、料酒碼味30分鐘，冷水入鍋將雞煮40分鐘，停火燜1小時(shí)，撈出用冰水鎮(zhèn)制后切片備用。
2、取調(diào)味缸入老油，香辣醬，海鮮醬、大蒜、泡姜、水豆豉調(diào)出香味，下入青椒茸，將調(diào)好的味汁淋入花椒油，香醋即成。
提示：
小米辣椒、青辣椒需清洗凈后直接切制，再輔以青花椒、香菜、芝麻醬、白糖、醋、鹽、味精，調(diào)制成怪味即可。
特點(diǎn)：咸、甜、麻、辣、酸、鮮兼?zhèn)洌L(fēng)味濃厚。
石鍋藤椒三角峰
原料：
三角峰500克、芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各500 克青椒圈、姜片、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬(wàn)弗藤椒油、色拉油各適量
制法：
1、把三角峰逐一宰殺治凈，納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味。然后下入開(kāi)水鍋里飛水，撈出來(lái)瀝水待用。
2、鍋入油燒熱，下芹菜、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊炒香后，摻入適量的水，小火熬出味后，打去料渣，調(diào)入鹽、雞精、辣鮮露、芥末和藤椒油，便得到蔬菜汁。
3、把飛過(guò)水的三角峰下入蔬菜汁中，開(kāi)小火煮入味后，調(diào)家常味，起鍋裝入燒燙的石鍋內(nèi)，最后澆上用藤椒油熗香的青椒圈，即成。
醬香掌中寶
原料：
掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量
制法：
1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻后腌漬1小時(shí)，再投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃硬脆時(shí)，倒出來(lái)瀝油。
2、鍋留底油，投入青紅椒塊炒至剛斷生時(shí)，下入掌中寶，翻炒的同時(shí)放鵝肝醬、鹽、味精和雞精調(diào)味，最后淋入少許的香油和花椒油便好。
干鍋牛蛙
原料：
牛蛙2只、青紅椒塊、芹菜節(jié)、洋蔥塊各30克、干辣椒節(jié)15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、香辣醬、生粉、香料油、色拉油各適量
制法：
1、牛蛙宰殺治凈，斬成塊后納盆，加入姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉和生粉，拌勻腌味待用。
2、鍋里注色拉油燒熱，投入牛蛙塊滑熟后，倒出來(lái)瀝油待用。
3、鍋里放香料油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片先炒香，再下青紅椒塊、芹菜節(jié)和洋蔥塊炒斷生，隨后放入牛蛙塊翻炒，其間加香辣醬、鹽、味精和雞精調(diào)味，最后淋入香油便可盛干鍋內(nèi)上桌。
豉油腰花
原料：
豬腰2個(gè)、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量
制法：
1、把豬腰治凈，片去腰騷并剞成麥穗形花刀，納盆后加鹽和姜蔥水腌漬一會(huì)兒，再投入沸水鍋汆熟待用。另把青筍絲投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)放盤(pán)里墊底。
2、鍋里放入豉油、鮮湯、小米辣粒和姜絲，煮一會(huì)兒再加少許的鹽、味精、雞精和花椒油調(diào)味，等下腰花稍煮后，淋入濕生粉勾二流芡，隨后出鍋盛在墊有青筍絲的盤(pán)里。
3、鍋里放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，出鍋倒在盤(pán)中腰花上面，最后放香菜和熟芝麻點(diǎn)綴便好。
吞香土鱔絲
原料：
鮮活土鱔魚(yú)400克、金針菇100克、青筍絲80克、姜米、蒜米、小米辣末、蔥花、海鮮魚(yú)汁、辣鮮露、蠔油、鹽、味精、鮮湯、蔥油各適量
制法：
1、鍋里摻清水并放姜蔥和料酒，燒開(kāi)便把土鱔魚(yú)倒進(jìn)去，煮至斷生便撈出來(lái)劃成鱔絲。
2、把金針菇和青筍絲入鍋，炒熟并調(diào)咸鮮口味后，出鍋盛盤(pán)中墊底，隨后把鱔絲下入鮮湯鍋里汆一水，撈出來(lái)便放在金針菇和青筍絲上邊。
3、另鍋放雞油，下姜米、蒜米和小米辣末炒香后，摻入適量的鮮湯并加海鮮魚(yú)汁、辣鮮露、蠔油等調(diào)好味，起鍋便澆在鱔絲上并撒些香蔥花，最后淋入適量燒熱的蔥油，激香便可上桌。
沸騰雙脆
原料：
鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量
制法：
1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花刀，納盆后加姜蔥和料酒腌味，然后投入沸水鍋里，汆至斷生便撈出。
2、凈鍋放油，先下干辣椒節(jié)炒香，再放黃瓜片和豆芽，邊炒邊加鹽和味精，隨后起鍋盛入土缽里墊底。
3、鍋洗凈了重新放油，下姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒和豆瓣醬炒香后，摻入適量的鮮湯燒開(kāi)，下鹽、胡椒粉、味精等調(diào)好味，才倒入鵝胗和豬黃喉，稍煮即可盛入土缽內(nèi)。另取凈鍋放香辣油，燒熱并投入花椒、干辣椒節(jié)熗香以后，舀在土缽里的菜肴上，最后點(diǎn)綴蔥絲即成。
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