鹵菜對吃貨來說可以說是一種獨特的存在，它可以是閑暇時看劇的零嘴，也可以是喝小酒時的“美味搭檔”，從零食到下酒菜，鹵味真的是無處不在。
鹵味無論是當零食還是用來下酒都超給力，而想要做出好吃的鹵味，最關鍵的就是鹵汁。今天，暖暖給大家?guī)砹舜髲N的萬能百搭鹵汁！學會這個鹵汁配方后，只需把想吃的食材放到里面煮一煮，就能獲得一鍋0失敗的絕美鹵味！暖暖自己在家做時，那鹵出來的食物色澤金黃艷麗、香氣層層疊加，基本鹵一鍋能吃好幾天~
這款萬能鹵汁的配方需要準備什么香料？鹵制過程有啥講究？本期大廚會毫無保留地教會大家，往下就能快速解鎖它！
不管你是鹵藕、鹵豬蹄、鹵鴨舌、鹵毛豆.....都能在鹵鍋里翻出美味，再配上二兩小酒，暖暖覺得神仙滋味也不過如此
本周暖粉點餐菜譜? 鹵水雞腳
? 香辣牛肉干（烤箱版）
? 香辣牛肉干（無烤箱版）
鹵水雞腳
雞腳/干辣椒/小茴香/八角/蓽撥/白蔻
丁香/草豆蔻/甘草/草果/高良姜
干淮山片/陳皮/桂皮/羅漢果/香菜
蠔油/海鮮醬/柱候醬/冰糖/生抽/老抽/鹽
食材處理：切掉雞腳的指甲，涼水下鍋加入料酒，等鍋開兩三分鐘，再把雞腳用涼水沖洗干凈。萬能鹵汁：油溫不要太高下入蔥姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4個八角、蓽撥、白蔻、5顆丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陳皮、3節(jié)桂皮小火慢煸，辣椒變色就可以加水，水的量是雞腳三倍。最后：鍋中放入4勺蠔油、海鮮醬、2勺柱候醬、一小把冰糖、生抽一碗、老抽，放入雞爪，再加入羅漢果、香菜、3勺鹽繼續(xù)小火燉煮半小時。
香辣牛肉干（烤箱版）
雞爪/蔥姜蒜/八角/花椒/白芷肉桂/香葉/白酒/蒸魚豉油/生抽/鹽
焯水：用刀將牛肉切成大塊，鍋中倒入冷水放入蔥姜、料酒下入牛肉焯水去除異味即可撈出晾涼。
牛肉處理：將晾涼后的牛肉，順著牛肉的紋理將牛肉撕成牛肉條。（順著紋路撕做出來肉不會散）
腌制：碗中放入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋入熱油后再加1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽以及白糖就把均勻，放入牛肉抓勻。
烤制：烤箱盤中鋪上錫紙，放入牛肉上下火180度烤30-40分鐘即可。（牛肉切的不厚可以將溫度調至成160度左右）
香辣牛肉干（無烤箱版）
牛腱子肉/小米辣/干辣椒/花椒花生/芝麻/蔥姜蒜
牛肉處理：去掉牛腱子肉的筋膜，切成條，放入鹽、糖、生抽、老抽、抓捏后封油。
炒制：鍋中不放油，直接下干辣椒、花椒干焙；邊翻炒邊用勺子碾碎，炒好后，將辣椒盛出備用；然后放油爆香蔥姜蒜，放入小米辣、將煸好的干辣椒，煸炒到辣味滲出。
調味：放入牛肉條滑開后，快速翻炒加入鹽、糖、水、老抽調味。
最后：3至5分鐘大火收汁，放入花生、芝麻、辣椒段翻炒均勻即可出鍋~
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