制作鹵味的方法，是我在一位30年大廚那兒偷學(xué)來的，他可是我的好兄弟，有一次去他家做客的時(shí)候，他就為我做了一道鹵雞爪，你別說味道還挺好吃，對(duì)比外面買的那些鹵味不僅味道好，而且吃起來還更健康。于是我便向他進(jìn)行了請(qǐng)教，朋友也教了我一個(gè)萬能鹵汁的制作方法，他所教我的萬能鹵汁，不管是用來鹵豬腳還是鹵牛肉等各種美食，都能夠讓做出來的鹵味開胃又下飯。
30年大廚：教你秘制萬能鹵汁，鹵豬腳鹵牛肉，鹵一盤秒光一盤！
【鹵汁】
【制作食材】大蔥，小蔥，生姜，香葉，八角，桂皮陳皮，豆蔻，花椒，干辣椒，生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，鹽，冰糖。
【方法及步驟】
1、把準(zhǔn)備好的生姜、蔥用清水清洗干凈將其切片，大蔥將其切斷，小蔥將其打成結(jié)繩進(jìn)行備用。同時(shí)在準(zhǔn)備一塊紗布，把準(zhǔn)備好的香料放入到紗布當(dāng)中，用繩子將其拴好，做成調(diào)料包備用。（做香料包的時(shí)候，如果你是一位喜歡吃辣的朋友，可以往里面多放一些干辣椒，如果不喜歡吃辣的話就不要放了）
2、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，把準(zhǔn)備好的調(diào)料包放入到清水當(dāng)中去進(jìn)行熬煮，同時(shí)往清水當(dāng)中加入適量的生抽，老抽，料酒以及豆瓣醬，食鹽，冰糖，將所有的食材都下入到鍋中后，大火對(duì)其進(jìn)行熬煮半個(gè)小時(shí)，讓香料的味道和調(diào)料之間的味道都被徹底激發(fā)，然后再轉(zhuǎn)成小火煮上10分鐘，萬能的調(diào)料汁就做好了。
3、將要進(jìn)行鹵煮的食材放入到鹵水汁中，用大火對(duì)其進(jìn)行熬煮45分鐘后將火關(guān)掉，這時(shí)候我們不要著急將食材撈出，而是蓋上鍋蓋讓其在鍋中浸泡三個(gè)小時(shí)，讓鹵水汁中的味道被浸泡到食材當(dāng)中，能讓做出來的鹵味味道更香濃。用這個(gè)方法做出來的鹵水汁，我們可以重復(fù)使用多次，需要使用的時(shí)候只需將其加熱，把需要鹵煮的食材放入其中進(jìn)行熬煮就行了，不需要對(duì)鹵水汁進(jìn)行重復(fù)制作。
【小貼士】
1、在對(duì)豆類食品進(jìn)行鹵制的時(shí)候，最好將其用單獨(dú)的小鍋鹵制，因?yàn)槎诡愂巢娜菀讓Ⅺu汁變酸，容易影響后面食材的口感。
2、鹵水汁需要每天對(duì)其進(jìn)行加熱一次，防止其變質(zhì)。
3、鹵好的食材需要對(duì)其浸泡三個(gè)小時(shí)，能讓食材更入味。
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