秋冬替換，天氣逐漸變冷，餐桌上什么菜最受歡迎？我想，80%的人回答都是肉類。
確實(shí)是這樣，天冷需要的熱量多，食欲大增，總想吃點(diǎn)香的。就說(shuō)暖暖家吧，一日無(wú)肉不歡，每餐都得有一道葷菜。
但因?yàn)槿鈨r(jià)的原因，在擔(dān)心自己的錢包了，所以暖暖最近一直在琢磨：如何花最少的錢，又能讓大家頓頓吃上肉？抖個(gè)機(jī)靈，就研究出了今天這款【百搭牛肉醬】?
不得不說(shuō)，肉醬真是個(gè)實(shí)在的東西，自古以來(lái)，中國(guó)人講的就是“開門七事，柴米油鹽醬醋茶”。牛肉醬不管是炒牛柳、爆雞丁、配飯蘸饅頭，即食百搭，隨取隨用，很討巧！
還記得上學(xué)住校那會(huì)，經(jīng)常在宿舍買各種醬，買一瓶夠吃2、3天呢！現(xiàn)在想想還意猶未盡！
不過(guò)啊，暖暖覺得外面賣的牛肉醬都抵不過(guò)暖媽做的好吃，因?yàn)樵谖倚睦铮瘚尵褪俏倚睦镒顓柡Φ膹N師。她真的什么都會(huì)做，炒菜、鹵菜、涼拌菜、辣椒油，凡是來(lái)我家吃過(guò)飯的親戚，沒有一個(gè)不夸她手藝好的。
尤其是她做肉醬的本領(lǐng)，那真是一絕！吃了20多年都沒吃膩，每次只要家里做肉醬，我都能連吃3大碗飯。
因?yàn)榕瘚屵h(yuǎn)在湖南，所以今天這個(gè)百搭牛肉醬，是暖媽“電話遠(yuǎn)程”指導(dǎo)下暖暖一次做成功的，非常簡(jiǎn)單易上手，真心值得大家一試。
你還別說(shuō)，自己做的牛肉醬味道還真是比買來(lái)的好吃多了，關(guān)鍵還有大塊的牛肉?？梢越?/strong>，帶到公司都是一下子被搶光了。
另外我要說(shuō)的是，其實(shí)很多家庭都有自己做牛肉醬的習(xí)慣，百家百味，大家可以根據(jù)自己的喜好添加食材即可。
今天這個(gè)做法雖然看上去食材和做法都很簡(jiǎn)單，但它最后的味道真的一點(diǎn)也不“簡(jiǎn)單”，無(wú)論拌面、拌飯、還是夾在饅頭里，都特別香！
其次，溫馨提示，因?yàn)樽约鹤龅呐Ｈ忉u是無(wú)添加的，因此保存時(shí)間不長(zhǎng)，一次不要做太多，最多保存密封冷藏5~7天！
牛肉醬想要好吃，腌漬的步驟十分關(guān)鍵，這2味料一定要加，決定了這款百搭牛肉醬的口感。
①、優(yōu)選鮮嫩的牛里脊和牛外脊，腌漬時(shí)加入少許淀粉，可讓牛肉口感更加滑嫩。
②、加入小蘇打，既可以保證牛肉口感鮮嫩，還能保證炒制時(shí)不縮水，形狀不會(huì)縮小。
關(guān)鍵是，吃牛肉不僅能解饞，還能補(bǔ)鐵補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白，如果你也喜歡自制牛肉醬，那就戳視頻↓跟著暖暖一起做起來(lái)吧~
百搭牛肉醬
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
牛里脊 / 香菇 / 小洋蔥 / 小蘇打
花雕酒 / 香油 / 淀粉 / 豆豉 / 豆瓣醬
面粉 / 番茄醬 / 蠔油 / 油鹽
做法
- 1 -
輔料處理：首先將鮮香菇切成丁，小洋蔥也切丁，備用。
- 2 -
牛肉改刀：最好選用牛里脊，改刀切丁備用。
牛里脊、牛外脊肉質(zhì)很鮮嫩，都適合做這道菜
- 3 -
腌制（關(guān)鍵步驟）：取一只容器，牛肉中依次加入0.5克左右的小蘇打、適量花雕酒、少許香油、3克左右的淀粉，順著一個(gè)方向用筷子攪打上勁，這樣炒出來(lái)的牛肉口感是特別滑嫩的。
- 4 -
煸炒：鍋中加入適量底油，小火將濕豆豉炸香炸干，然后加入1勺豆瓣醬炒出紅油，然后下入牛肉保持中火煸香。
- 5 -
調(diào)味：然后加入1勺面粉，炒出香味后下入香菇碎、洋蔥碎略煸。加入適量的生抽、1勺番茄醬、1勺蠔油、鹽，待所有的香味炒出來(lái)之后加入沒過(guò)牛肉粒的清水稍加燜煮即可。
面粉可以增加牛肉厚重的口感
- 6 -
完成：待湯汁收濃，用勺子快速攪拌均勻，最后在鍋中點(diǎn)一些香油。待 湯汁非常濃稠的時(shí)候，咱們這款白塔的牛肉醬就可以出鍋完成了~
最終成品
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