《中外文藝》公眾平臺(tái)
ID：zhongwaiwenyi
尊重名家，力扶新人
舌 尖 上 的 鄉(xiāng) 愁
作 者：張運(yùn)良（河 南）
前些日子回鄧州老家，席間上了一道涼拌"黃黃苗"（蒲公英）和一碗"面辣子"。這些久違了幾十年的野食美味，勾起了諸多兒時(shí)舌尖上的記憶，現(xiàn)簡(jiǎn)單羅列出來(lái)，了卻些許鄉(xiāng)愁吧。
（一）七七菜
很久沒(méi)看到這種野菜了，我們鄧州人管它叫“七七菜”（音）或"刺腳芽"。
叫它野菜，其實(shí)就是一種野草，倘若割草時(shí)不小心割破了手，拿它揉搓了，按在傷處，可以止血。
除非真的青黃不接，除非吃光了地里的其他野菜，人們才會(huì)采回它，用紅薯面蒸窩頭吃……
我的舌尖，從看到它那一刻起，已經(jīng)被它撩動(dòng)了，那些或苦或澀或甜的記憶，在舌尖頻頻跳動(dòng)了起來(lái)……
不好吃！這是總的感覺(jué)，一直在心里，即便現(xiàn)在條件好了，哪怕是嫩嫩的七七菜，也少有人再拿舌頭碰它。
那時(shí)候，實(shí)在沒(méi)有別的可吃，人們才剜回它，很小心地避開(kāi)它葉片邊沿的刺，洗干凈，拿開(kāi)水燙了，跟紅薯面摻和一起蒸窩頭。嚼在嘴里，苦在心里：大口吞咽，是沒(méi)辦法，要裹腹；同時(shí)大人們又無(wú)不心有余悸，他們都知道，吃多了會(huì)給人帶來(lái)貧血，苦水，也只有偷偷下咽了。
（二）、大鼓鼓（音，四聲）
趁熱吃的時(shí)候，黏黏的，里外都甜不拉幾的，偶爾一頓換換口味還可以，長(zhǎng)時(shí)間吃，就只剩下反胃了。
它的形狀像水餃，個(gè)頭兒比水餃大了好多，黑褐色。
面是紅薯面，餡兒是胡蘿卜，為了能成個(gè)，紅薯面里還要摻和些許榆皮粉。那時(shí)候，沒(méi)有霉變的紅薯干都要交公糧的，自己留下的，都是些邊邊角角，而且還是淋了雨來(lái)不及拾起的；那胡蘿卜，新鮮的除了腌咸菜，一時(shí)吃不完的，都曬成了條形不均勻的蘿卜條，黑不溜秋，剁吧剁吧制成餡兒，還那里有食欲，可不比現(xiàn)在的“小人參”綠色營(yíng)養(yǎng)。
比起七七菜窩頭，這大鼓鼓好了很多，卻也不是四時(shí)都能吃到的。
（三）榆錢
榆錢捋了來(lái)，或者跟包谷面摻和了，或者添加少許面粉，燙了，擱篦子上蒸熟，那時(shí)候得算是上等美食了。
現(xiàn)在還很想念這種吃法，嫩嫩的鼓溜溜的榆錢，用面粉摻和，加入蛋清，再撒上少許精鹽，出鍋以后，佐以孜然或者椒鹽，肯定更美！只是，老榆樹(shù)早已不多見(jiàn)了……
（四）槐花餅
槐花飄香季節(jié)，那一嘟嚕一掛啦的槐花，很是誘人。摘了來(lái)，可以蒸窩頭，可以煳餅子，當(dāng)然在當(dāng)時(shí)那可是最好吃最可口的佳肴了。
槐花稍稍燙一下，跟稀糊攪拌一起，微鹽；鍋底加油，倒入，成一個(gè)個(gè)茶碗狀大小，慢火兩面煎熟。熱騰騰，金燦燦，一口一個(gè)，好香的。
不常吃，但記憶很深！
（五）蘿卜餡食（音）
就是水蘿卜擦絲和上面粉，或油煎或油炸。
這種吃法，講究一個(gè)酥嫩，外焦里嫩。不怎么講究外形，拿筷子夾入油鍋，隨形，隨意，或圓形或條狀，越是蘿卜絲炸炸哄哄越好。
這也只有改善伙食的時(shí)候才能吃到。
（六）炸魚(yú)
說(shuō)是“炸魚(yú)”，只是我們這的一種說(shuō)法，有時(shí)候真的跟魚(yú)沒(méi)半毛錢關(guān)系。也只有過(guò)節(jié)才可以吃得到。
所謂“魚(yú)”，其實(shí)不過(guò)是薺菜、香椿或者紅薯片、蘿卜條。裹上厚厚的面糊，放油鍋里炸。
那些小得沒(méi)法再小的刀魚(yú)（帶魚(yú)）和成片的咸咸的呵浪魚(yú)（音，浪，二聲），只有來(lái)客人了用以招待客人，面糊多，面糊厚，你不仔細(xì)吃，甚至都吃不到魚(yú)在哪兒。
…… ……
舌尖是挑剔的，但想來(lái)也并不怎么挑剔。那些榆錢、槐花、薺菜、白蒿，甚至白蘿卜、胡蘿卜，不依然都是時(shí)下餐桌的美味？有說(shuō)法叫“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，這是說(shuō)的青蘿卜、白蘿卜，胡蘿卜更不得了，那可是營(yíng)養(yǎng)豐富的小人參哩，就是構(gòu)樹(shù)絮，這些年也賣到了四十幾元一斤呢。
吃膩了大魚(yú)大肉的我們，適時(shí)回味一下過(guò)去，或許也能讓我們的舌尖稍稍得到一些個(gè)慰藉。
吃，是一個(gè)永恒的話題，這不，已經(jīng)約好了，這個(gè)禮拜天，去山里，看山，踏青，最主要的，連午餐都訂好了，要綠色，要環(huán)保，要找回久違了的野味——自然也包括桐樹(shù)花、構(gòu)樹(shù)絮、薄荷、柳芽、白蒿和各種餡食的感覺(jué)。
作 者 風(fēng) 采 簡(jiǎn) 介
中 外 文 藝
聯(lián)系客服
