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這幾天我們陸續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)了一個(gè)老保定買(mǎi)糧、買(mǎi)菜、買(mǎi)煤、做飯的故事：

今天繼續(xù)推薦閱讀紀(jì)強(qiáng)先生的回憶文章：

做飯的故事

最后說(shuō)一說(shuō)做飯。

早年父親在工廠木工車(chē)間工作，刨子花不缺，在屋門(mén)口搭建一個(gè)小木棚，里面盤(pán)了一個(gè)配風(fēng)箱的大鐵鍋灶。原來(lái)是哥哥主灶，我添柴拉風(fēng)箱；哥哥參加工作后，我學(xué)會(huì)了做飯。這年暑假里，做飯的差事全落在我一個(gè)人上。

燒柴火做飯，火旺鍋熱得快，做飯前準(zhǔn)備工作要到位。一頓飯做下來(lái)，灶上灶下，又是主食又是菜，還有稀粥或者稀湯面，對(duì)做飯的來(lái)說(shuō)程序和順序是關(guān)鍵。難做的是貼棒子面餅子，開(kāi)水燙面，把面揉好，灶火燒旺，水開(kāi)鍋熱，把棒子面捏成餅子狀，圍著鐵鍋貼一圈。其間灶中的火勢(shì)不能退弱，得不停地往里面添加柴火，俗稱(chēng)“熱鍋貼餅子”（如果是涼鍋貼餅子就出溜咧）。整個(gè)過(guò)程我一個(gè)人來(lái)做，需要灶上灶下，洗手換手幾次，并且要在一定時(shí)間內(nèi)做完……

喜歡做的是烙餅，把揉好的面用搟面杖搟平，撒上豬油、花椒面和鹽，卷好做成鬏[jiū]，然后搟成餅，放到大鐵鍋里烙。邊烙邊吃，別有一種香味，不用就菜，餅沒(méi)烙完，肚子就飽了。

冬天，參加工作的哥哥去北京，買(mǎi)回一板帶魚(yú)，撒上鹽儲(chǔ)存在粗甕罐里。下來(lái)的時(shí)間里，隔三岔五拿出幾條，放到油鍋上??（煎），彌漫的魚(yú)香味，很誘人。

打我記事起，只有送去世的奶奶回老家，途經(jīng)博野縣城，全家人在長(zhǎng)途汽車(chē)站吃過(guò)一次飯館，除此以外，全家人再也沒(méi)有一起下過(guò)飯館。街上的普通人家也是如此。在家里能吃上大餅攤雞蛋，在外能吃上個(gè)火燒卷肉（驢肉火燒的前身，靴城保定人有句俗語(yǔ)“火燒卷肉，好吃沒(méi)夠”），就算是好吃食了。說(shuō)一個(gè)現(xiàn)在很平常的事兒，馃子，現(xiàn)在有叫油條的，我們那時(shí)就不能隨便吃到，一年里吃不了幾次，反正我家是這樣。當(dāng)年賣(mài)馃子的只有一家，就是國(guó)營(yíng)食堂，也不是每天炸每天賣(mài)。記憶里我們家一次也沒(méi)買(mǎi)過(guò)馃子。只有過(guò)春節(jié)時(shí)，哥哥在家里動(dòng)手炸些馃子，不會(huì)太多，家里食油不富余。糧店賣(mài)馃子，是運(yùn)動(dòng)結(jié)束以后了。

小旭的父親是老革命，家里有條件。他家一個(gè)禮拜買(mǎi)一次馃子，都是小旭去買(mǎi)。在我家的門(mén)口，幾次碰到小旭買(mǎi)馃子回來(lái)。他雙手端著馃果子的小淺子，每次見(jiàn)到我，他把小淺子往上舉了又舉，搖頭晃腦，一臉的得意和顯擺……多年后小旭給我說(shuō)，家里每次讓他買(mǎi)一斤糧票的馃子，兩毛四一斤，一斤糧票給一斤半馃子。到了家，馃子不能隨便吃，全家七口人，馃子當(dāng)菜，每人棒子面餅子夾馃子吃……

小學(xué)時(shí)，一個(gè)姓王的同學(xué)住西大街小學(xué)對(duì)門(mén)。那天課間休息我去他家，見(jiàn)他拿起半張白面餅，爾后舀了一勺乳白色的豬大油放到餅上，來(lái)回抹均勻，最后往上面撒上一把鹽。當(dāng)這個(gè)同學(xué)裂開(kāi)大嘴嚼咽大餅時(shí)，瞧他吃得是那么的香！

吃對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是個(gè)大事，我也一樣，或許感觸更深一些。好多時(shí)候，孩子的注意力往往會(huì)浸透在吃食上，由此產(chǎn)生美好的精神寄托，像挨了打、生了病，給些好東西吃，馬上抹去淚花止住啼哭……而就這一點(diǎn)小愿望，大人們也不會(huì)輕意滿足孩子們的心愿。家里的孩子多，一挨打一生病就給好吃的，全家人的飯沒(méi)法做了，也沒(méi)那個(gè)經(jīng)濟(jì)條件。沒(méi)辦法，孩子們只好自己安慰自己，自己和自己打哈哈了。街上遇見(jiàn)飯館，我們總要伸脖瞪眼往里面瞧上幾眼。這時(shí)保生會(huì)搶先幾步站在飯館的門(mén)口，沖我們彎腰鞠躬，左手舉過(guò)頭，右手做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，然后高聲喊道：“里面請(qǐng)，里面寬敞！里面有燴餅，雞屎拌豆腐，能帶（鼻涕）炒大蔥！”

商震（1888年9月21日－1978年5月15日）

沒(méi)記錯(cuò)的話，一九七一年的那年，我父親的工廠改叫了“保定地區(qū)汽車(chē)制修廠”。改名字是由于這年生產(chǎn)出了“保定牌”輕型載貨130汽車(chē)。工廠擴(kuò)大了面積，不但廠大門(mén)開(kāi)在東風(fēng)路上，還占用了原河北省交通廳的大院。第二年，原國(guó)民黨第一任河北省省長(zhǎng)商震從日本回國(guó)觀光，除了到他原來(lái)的故居金線胡同，還特意去了保定地區(qū)汽車(chē)制修廠，他孫女上了130汽車(chē)車(chē)，親自開(kāi)了一圈。再后來(lái)“保定130”改稱(chēng)了“河北130”；再后來(lái)“保定地區(qū)汽車(chē)制修廠”改叫了“保定地區(qū)汽車(chē)制造廠”。

父親的工廠名字改叫汽車(chē)制修廠的時(shí)候，廠里取消了木工車(chē)間。家里的大鍋斷了柴火，做飯換成火爐子。煤火爐子上火慢，做飯時(shí)間長(zhǎng)，我可以忙里偷閑。這天下午，蒸上一鍋棒子面餅子，就跑到東風(fēng)橋去玩。其間小旭提出去青年路的跳傘塔，他說(shuō)：

“跳傘塔可高可大了，別看上面挺小挺細(xì)的，下面老大老粗啦！”

“有多粗？”小志問(wèn)道。

“有多粗？反正咱們五個(gè)人摟不過(guò)來(lái)！”小旭很有信心地回答。

“你就吹牛皮吧！五個(gè)人摟不過(guò)來(lái)？”保生不信。

“你們不信，咱們現(xiàn)在就去試一下！”小旭叫起號(hào)來(lái)。

大家都贊同馬上去跳傘塔，只有我猶豫。來(lái)回七八站地，惦記著家里的那一鍋餅子。保生勸說(shuō)：“咱們走快點(diǎn)！干不了水！”

跳傘塔在國(guó)防體育俱樂(lè)部的操場(chǎng)上，宏大、壯觀，仰頭望去六十多米的高，四個(gè)塔臂像四只大翅膀，伸向天空。在塔下，我們五個(gè)人一試還真摟抱不過(guò)來(lái)……回家的路上，我一直走在最前面。過(guò)了東風(fēng)橋，撒腿跑回家。端下鍋，掀開(kāi)鍋蓋，水已見(jiàn)底，險(xiǎn)些熬干了鍋……

跳傘塔至今還矗立在華北電力大學(xué)的院內(nèi)。

華電跳傘塔（圖片黎樞拍攝）

保定城區(qū)的習(xí)俗，人們見(jiàn)面打招呼喜歡用“您吃咧唄！”來(lái)表示問(wèn)候語(yǔ)。不論到誰(shuí)家串門(mén)做客，還是在街上碰面，一個(gè)人會(huì)對(duì)另一個(gè)人說(shuō)：

“您吃咧唄！”

“吃咧！”被問(wèn)候的人回答。

如果兩個(gè)人繼續(xù)交談，問(wèn)候人會(huì)接著說(shuō)：

“吃的什么耶！”

“吃的棒子面山藥白粥！”被問(wèn)候的人答道。

接下來(lái)兩個(gè)人才開(kāi)始談?wù)}……

可笑的是這句禮節(jié)性問(wèn)候語(yǔ)，經(jīng)常被人用的不是地方。早晨，好多人會(huì)到街上的公廁去解手。蹲在便池上正在方便的人，對(duì)剛進(jìn)到廁所的人會(huì)問(wèn)候一句：“您吃咧唄！”現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)人感到這句問(wèn)候話有什么問(wèn)題，感到的是親切和熱情。

一般說(shuō)，見(jiàn)面問(wèn)候語(yǔ)，是歷史客觀條件下形成的，顯示了這一歷史階段里，人們追求向往某種美好生活狀態(tài)的愿望?！澳赃謫h！”的問(wèn)候語(yǔ)，反映了當(dāng)時(shí)保定城里百姓生活的狀況，人們把吃上飯、吃飽飯、吃好飯當(dāng)做彼此之間追求和向往的祝愿。

每年的五月份，街里院里的槐樹(shù)和榆樹(shù)會(huì)開(kāi)花長(zhǎng)葉。盛開(kāi)的白色槐花散發(fā)出特有的花香味，又濃又鮮，直往腦袋里鉆。只要能吃到嘴里的東西，人們都感興趣。婦女們站在地上，孩子們攀爬到房頂上，大家用竹竿子采摘槐花?；被ǚ诺角逅餂_洗后，既可以生著吃又可以做熟了吃，很甜很香。

榆樹(shù)上的榆錢(qián)也能吃，把它摻和到棒子面里，蒸上一鍋餅子，不僅能充食吃起來(lái)也很香。人們同樣用竹竿子采摘，把樹(shù)枝壓到人夠得著的下面，然后下手捋榆錢(qián)。榆錢(qián)形如古代銅錢(qián)，人們俗稱(chēng)“捋榆錢(qián)”。捋榆錢(qián)在中國(guó)北方有歷史，一定程度印證了人們物質(zhì)生活的缺乏。

做了幾年的飯，我做飯菜的技能越來(lái)越嫻熟。面啟子，鼻子前一過(guò)，使堿一準(zhǔn)；燜米飯，不論大米、小米、二米，還是高粱米飯，米、水、火候能做到恰到好處；做菜也同樣，刀功嫻熟，餡和菜，鼻子一問(wèn)，就知咸淡；油鍋的火候，放佐料和放萊的程序做起來(lái)得心應(yīng)手。當(dāng)然還有爐火的收拾……

當(dāng)年有個(gè)名詞叫粗糧細(xì)做，大家都知道，像二面餅、三面餅、發(fā)糕、把兒條兒什么的……好多人都會(huì)做。說(shuō)起粗糧細(xì)做，不可以落下山藥面，它不粘不散，與任何面粉都能中和，起調(diào)節(jié)作用。生活中人們把愛(ài)摻和事的人也叫“山藥面”，如果他把事情做砸了，人們就會(huì)說(shuō)：“山藥面，瞎摻和！”

說(shuō)起來(lái)，那個(gè)年代的孩子們多少都會(huì)做點(diǎn)飯。聰明能干的不一定會(huì)做飯，但能做出一桌子好吃飯菜的人，一定是一個(gè)不呆不傻的人。

買(mǎi)菜的故事

買(mǎi)煤的故事

買(mǎi)糧的故事

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