曾經(jīng)學生時代,各種各樣的辣醬、飯掃光,多么地受學生們追捧啊。好多的嗜辣族到了學校,突然地身邊全是味白白的飯菜,這些辣醬就成了每餐必備。
辣醬,除了掃飯,還能涼拌小菜、炒菜、配清蒸菜,還有我最喜歡的,作蘸料,加點香菜、蔥花,就是一碟極品蘸料,特別是蘸豆花哈,真的必須有。
想來想去,這么百搭的醬料,為什么要用超市里那些流水線生產(chǎn)的除了辣椒還是辣椒,外送一堆防腐劑的東東喃,手工作坊做出來更健康更合自己口味的百搭醬。也不用瞪著眼在醬瓶子里撈肉渣渣,因為可以每勺都有酥酥的肉和花生粒。
豆豉牛肉醬
材料:牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右
1、蒜和老姜剁細,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,還有醬油、白酒;
2、拌均勻,腌半小時;
3、炒花生仁和黑豆豉;
4、黑豆鼓略剁一下;
5、花生仁也略搗一下;
6、鍋中倒入玉米油,熱油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火邊鏟邊炸;
7、炸至牛肉變深色,關小火,繼續(xù)炸;
8、炸至牛肉酥脆,顏色變得挺深;
9、加入剁好的黑豆豉,略炒幾下;
10、再加入搗好的花生,炒均勻;
11、加入辣椒末,炒均勻;
12、加入甜面醬,2小勺白糖,適量的鹽,炒均勻,撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。
簡單地包裝起來,很有手工作坊的感覺噠。。。。。。
TIPS:
1、油要多放,制作過程中,油實在不夠,還可以直接加些油;
2、牛肉要炸得好,酥香而且不易變壞;
3、牛肉變深色了就要關小火炸了,否則易糊鍋;
4、加入辣椒末后,不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均勻就好。
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