提到桂林，不得不說(shuō)桂林米粉，大街小巷，隨處可見(jiàn)的米粉店。隨著時(shí)代的變遷，桂林米粉的口味也越來(lái)越多樣化，口感上卻大不如前。依稀還會(huì)想起小時(shí)候買米粉的時(shí)光，90年代初期，家里條件不太寬裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次聽(tīng)到大胡子叔叔那一句句渾厚而又悠長(zhǎng)的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，換的意思)”我便會(huì)從家里的米缸里量上一斤大米，拿到大胡子叔叔那里換回想吃的米粉，再飛快的跑回家，讓媽媽煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上閑暇時(shí)光，我會(huì)去菜市里買上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把湯汁喝光，真是飽在胃里，暖在心里。
By 龍寶寶陳諾_陳筱盈
用料
素米粉 2兩
花生 100克
豬肉 100克
番茄 1只
辣椒醬 10克
酸豆角10克
蔥花 5克
食用油 10克
鹽 1克
蠔油 10克
做法步驟
1、花生去殼，豬肉剁成肉末，番茄切丁
2、涼鍋里倒入花生，小火翻炒2分鐘
3、鍋里的花生有吧嗒響的時(shí)候放入少量食用油，看到花生皮有裂縫關(guān)火，盛出花生放涼備用
4、熱油鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，倒入肉末翻炒2分鐘，結(jié)團(tuán)的用鍋鏟翻炒壓碎
5、肉末炒干水份，放入番茄丁繼續(xù)小火翻炒
6、炒到番茄丁出汁，加鹽，蠔油或者生抽調(diào)味
7、加入2小碗的水，想要湯汁弄一點(diǎn)的可以水少一點(diǎn)
8、大火燒開(kāi)，關(guān)火
9、取碗裝溫水，把米粉洗散，洗的過(guò)程中動(dòng)作要輕一點(diǎn)，鮮榨米粉比較軟，沒(méi)有干米粉的韌性
10、準(zhǔn)備各種喜歡的配料，桂林米粉比較常見(jiàn)的配料有花生，酸豆角，蔥花，辣椒等等
11、葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)又美味
12、二兩米粉配上各種喜歡的輔料，吃的很飽（2兩是桂林米粉的特定重量單位，一般一坨米粉就2兩）
小貼士
1.豬肉盡量選擇瘦肉多一點(diǎn)，帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉也可以 2.如果是做多份可以隨意增加份量 3.鮮榨米粉比較軟，洗散的時(shí)候注意力度，別弄斷了 4.配料有剩的放冰箱冷藏
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