螺螄粉、桂林米粉和老友粉是廣西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面，據(jù)說是舊時候一位開米粉鋪子的老翁見老友顧客臥病在床，特意用酸筍、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成熱米粉，送至老友床邊。老友吃完后直冒大汗，日后病狀減輕最后康復。這個典故一直在八桂流傳，老友粉也因此有名至今。接下來，給大家介紹下這個讓面條好吃到哭的快手做法，味道香噴噴，連吃7天都不膩。
PART1 老友面的食材準備
姜，蒜頭，小蔥，面條(伊面最佳)，酸筍，豆豉，肉末(豬雜/雞雜皆可)，生菜(可選)。
PART2 老友面烹飪步驟
1.蒜頭拍碎切末，姜切絲。
2.將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、姜絲、酸筍、豆豉裝在小碗內(nèi)。
3.燒水煮面條，大火將水燒沸，下面條煮三分鐘左右。
4.親口試一下面條的軟硬，合適后關火，將面撈出放入冷水碗。
5.大火熱油鍋，等到油鍋滾燙并冒煙時，將碗內(nèi)的食材全部倒入油鍋內(nèi)快速翻炒。
6.豬肝/雞雜變色后倒入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下(如果家里有番茄，在這一步之后可以加入番茄)，隨后倒入一碗熱水。這時候可以看到鍋內(nèi)的湯水渾濁，并帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯。
7.湯水再次沸騰，把冷水中的面條瀝干水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調味，水沸騰后嘗一下面條軟硬，合適后關火。
8.將生菜洗凈，鋪在碗底，將煮好的面條倒入碗內(nèi)，加蔥花即可。
PART3 烹飪小貼士
1.菜譜最重要的是要大火熱油鍋，以及全程大火。
2.準備大碗熱水是為了減少湯水加熱的時間，內(nèi)臟煮得過久會變老，所以用熱水要快一些。
3.我通常是雞雜和豬肝搭配，還會放番茄和青菜，自己在家吃當然想吃什么放什么，番茄并不會改變這道菜本身的味道。
4.這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒后的味道會十分香。
5.能買到伊面的話伊面是最佳選擇。
6.這是改良版的老友粉家庭菜譜，步驟簡潔方便。
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