秋季，是豐收的季節(jié)，紅辣椒大量上市，辣椒在夏季時是綠色的，到了秋季大多數(shù)都變成了紅色，價格也便宜，秋季，天氣涼爽，也是用紅辣椒做辣椒醬的季節(jié)。
辣椒醬的做法多種多樣，原味辣椒醬，蒜蓉辣椒醬，牛肉辣椒醬等，香辣開胃，可以直接用來拌面、拌飯、夾饅頭、配粥等，都不錯，還可以用來炒菜、蒸菜，味道獨特，鮮辣入味。
秋季做辣椒醬正當(dāng)時，分享4種辣椒醬做法，香辣可口，比買的還好吃，無任何添加劑，吃著放心，放一年都不壞，學(xué)會了，自己做，冬天不用去超市買辣椒醬了，下面一起看看都有哪些辣椒醬做法：
【辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克、
做法步驟：
1.選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，把紅辣椒摘去蒂把，洗凈，瀝凈水分。
2.把姜和蒜切成末，蔥切成段。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，黃豆醬用生醬和熟醬都可以。
4.把紅辣椒放到絞肉機內(nèi)，把紅辣椒打碎，紅辣椒不要絞得太碎，有點顆粒感，吃起來口感更好。家里沒有絞肉機，用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。
5.把紅辣椒全部攪打好后，把辣椒碎放在紗布里包上，擠出辣椒里的水分，這樣可以縮短熬制時間，熬好的辣椒里含水量少，保存期也長。
6.鍋內(nèi)加入500克油，燒熱，下入蔥段，花椒，八角，香葉，小火炸制料油，小火將調(diào)料炸至微焦，把調(diào)料的味道充分炸出來，把調(diào)料撈出不要，只留下調(diào)料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黃，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽40克，白糖40克，翻炒均勻，用中火熬制，期間，要不時地翻拌辣椒醬，使水分快速蒸發(fā)，把辣椒醬的水分熬制得差不多快沒時，下入黃豆醬100克，味精20克，翻炒1分鐘左右，關(guān)火。
9.下入芝麻和花生碎，拌勻，把辣椒醬晾涼。
10.把晾涼的辣椒醬放在瓶子內(nèi)，或者保鮮盒內(nèi)，辣椒醬的表面有一層油覆蓋，蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏保存。隨吃隨取，舀辣椒醬的勺子要干凈，不要有生水，否則，辣椒醬進去生水，辣椒醬會變質(zhì)。
【牛肉辣椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1000克、牛肉400克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香葉5克、白胡椒粉5克、料酒1湯匙、白糖40克、味精20克、
做法步驟：
1.把鮮紅辣椒去蒂，沖洗干凈，瀝凈水分待用。
2.將牛肉放到料理機內(nèi)，把牛肉打成肉末。
3.把紅辣椒放到料理機內(nèi)，再把紅辣椒打碎。沒有料理機，用刀把紅辣椒切碎也可以。
4.把打好的鮮紅辣椒碎放到紗布內(nèi)，帶上一次性手套，用紗布把辣椒碎包緊，攥去鮮紅辣椒的水分，把辣椒碎放在容器內(nèi)待用。
5.把大蔥切成條，姜和大蒜切成末，準(zhǔn)備好調(diào)料。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，改中小火，下入蔥條，花椒，八角，香葉，炸制料油，將蔥條炸至微焦，將調(diào)料撈出，只剩下料油。
7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末變微黃，再下入牛肉末，大火翻炒，將牛肉末翻炒至顏色變白。
8.下入黃豆醬，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出醬香味。
9.下入鮮紅辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽、白糖，中火翻炒，熬辣椒醬，期間，要不時地攪動辣椒醬，使水分快速蒸發(fā)。
10.翻炒6-7分鐘，水分蒸發(fā)得差不多了，關(guān)火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均勻，牛肉辣椒醬就做好了。
11.把牛肉辣椒醬晾涼，放入干凈的玻璃罐子內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，舀辣椒醬的勺子要干凈，不要有生水。
【蒜蓉辣椒醬】所需材料：紅辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋蔥1兩、花生碎1兩、鹽35克、色拉油1斤、大蔥1兩、姜2兩、花椒5克、八角5克、香葉2克、黃豆醬1兩、白糖40克、味精20克、
做法步驟：
1.把紅辣椒摘去辣椒蒂，洗凈，瀝凈水分，大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2.準(zhǔn)備好炸料油的調(diào)料，把姜皮的部位切片，用來做調(diào)料油用，蔥切段，香菜不用去根，沖洗干凈，瀝凈水分待用。準(zhǔn)備好花椒和八角，香葉待用。
3.把剩下另一半的姜，切成末，洋蔥切成末。
4.把大蒜放在絞肉機內(nèi)，點動開關(guān)，把大蒜打成顆粒狀即可，將蒜末盛出待用。
5.把紅辣椒剪成大段，放在絞肉機內(nèi)，點動開關(guān)，打成顆粒狀，盛出待用，不要把紅辣椒打成泥狀，吃著口感不好。
6.把蒜末放在盆內(nèi)，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制時，容易有苦味。
7.把蒜末撈出，放到紗布內(nèi)，攥凈水分待用，再把打好的辣椒碎，放到紗布內(nèi)，攥去辣椒碎的水分，擠出的辣椒汁放到碗內(nèi)待用。
8.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜片，大蔥段，花椒，八角，香葉，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出來，下入香菜，一起炸制，將材料炒制顏色金黃，變微焦，將料渣都撈出不要。
9.下入姜末，洋蔥末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末顏色變微黃。
10.下入紅辣椒碎，翻炒均勻，中火熬制10分鐘左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒醬的保存期長，期間，要不時地攪動，防止糊鍋底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸發(fā)的差不多了。
11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黃豆醬，鹽，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分鐘。
12.最后淋入攥辣椒碎時，攥出的辣椒水，翻炒均勻，辣椒醬也變得黏稠了，燒開鍋，關(guān)火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒醬就做好了。
13.把蒜蓉辣椒醬晾涼，裝進干凈的罐子內(nèi)，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，舀辣椒醬的勺子要干凈，不要進去生水，這樣蒜蓉辣椒醬就不會變質(zhì)。
【剁椒醬】所需材料：鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、
做法步驟：
1.把鮮紅辣椒放到清水中洗凈，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾干水分，辣椒容易壞。
2.把紅辣椒洗凈后，瀝凈水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最后再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。
4.把大蒜和姜洗凈后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器內(nèi)，加入蒜末，姜末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，辣椒和鹽的比例基本是1斤辣椒1兩鹽，鹽放得少，辣椒醬會變得很酸，味道過了就不好吃了。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾干水分，如果腌制得多，用壇子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內(nèi)，用勺子壓實。
7.把瓶子裝滿后，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處保存發(fā)酵，30天左右發(fā)酵好，就可以吃了。沒到天數(shù)以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
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