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2015.05.27
啤酒學(xué)問多著呢，很多號(hào)稱酒鬼的人都搞不大清楚，啤酒大概也就百種左右（日常喝到的無(wú)論是青島哈啤燕京還是雪花，都是這百種中的一種「美式淡拉格」）
其中這個(gè)拉格（Lager）比較準(zhǔn)確的翻譯是「下發(fā)酵啤酒」，那么相對(duì)的，也有上發(fā)酵啤酒，就是所謂的「艾爾」（Ale）啤酒。
世界上的啤酒絕大多數(shù)都是這兩種之一，剩下小部分是拉比克啤酒（自然發(fā)酵啤酒）；除此之外還有混合發(fā)酵啤酒（德式煙熏啤酒、日式清酒酵母啤酒）。
昨天我們研究了上篇，怎么樣已經(jīng)眼花繚亂了吧，今天我們繼續(xù)
包括六個(gè)分類
13A. Dry Stout
13B. Sweet Stout
13C. Oatmeal Stout
13D. Foreign Extra Stout
13E. American Stout
13F. Russian Imperial Stout
世濤和波特其實(shí)一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其進(jìn)行了改良，用烘烤后的大麥來(lái)釀，這就給世濤帶來(lái)了烘烤的味道，此外還帶有巧克力和一點(diǎn)點(diǎn)甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、濃郁。順道說(shuō)句，在最權(quán)威的啤酒排名網(wǎng)站上，世界評(píng)價(jià)最高的前十款啤酒中，帝國(guó)世濤 （Imperial Stout）這種風(fēng)格經(jīng)常能占到8、9席，可見在啤酒愛好者中間，這種風(fēng)格是多么受歡迎。細(xì)思恐極。
圖為布魯克林巧克力世濤，我是今年情人節(jié)第一次喝到，巧克力味的
包括三種分類
14A. English IPA
14B. American IPA
14C. Imperial IPA
IPA一直都是答主最喜歡的啤酒風(fēng)格之一，要說(shuō)共同點(diǎn)的話，喝之前先聞聞，香氣特別濃郁，因?yàn)榧佣嗔似【苹ǖ木壒剩o帶來(lái)了非常濃郁但是又不刺鼻的香氣，喝起來(lái)又會(huì)很苦，又帶點(diǎn)草藥的味道，喝起來(lái)特別清爽。
下含4個(gè)分類
15A. Weizen/Weissbier
15B. Dunkelweizen
15C. Weizenbock
15D. Roggenbier (German Rye Beer)
這分類主要就是釀造的時(shí)候，用了小麥或者黑麥，小麥高蛋白會(huì)讓啤酒多一點(diǎn)香蕉等果味，顏色也會(huì)更白一下；黑麥則會(huì)帶有點(diǎn)烘焙味道，顏色也會(huì)更深。
這個(gè)分類風(fēng)格差異比較大，不過還是有共同點(diǎn)的，就是風(fēng)味主要來(lái)自于用的麥芽；順道說(shuō)句，一般來(lái)說(shuō)，比利時(shí)啤酒，風(fēng)味差異主要來(lái)自于酵母；德國(guó)啤酒風(fēng)味差異一般來(lái)自麥芽；英美很多艾爾風(fēng)味一般都是來(lái)自啤酒花。
下含5個(gè)小分類
16A. Witbier 白啤
16B. Belgian Pale Ale 比利時(shí)淡色艾爾
16C. Saison 夏季啤酒
16D. Bière de Garde 法國(guó)啤酒
16E. Belgian Specialty Ale比利時(shí)特別款艾爾
很多人都喜歡說(shuō)德國(guó)是啤酒王國(guó)，其實(shí)在精釀愛好者圈子里，反倒是比利時(shí)啤酒獲得的贊譽(yù)更多，更能更符合「啤酒王國(guó)」的感覺。
從20實(shí)際初開始，因?yàn)榉N種原因，皮爾森啤酒開始成為世界上最主流的啤酒，比利時(shí)們釀酒師為了抵抗這股皮爾森風(fēng)潮，開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。于是就誕生了這里面提到的幾種艾爾。沒有了德國(guó)啤酒的限制，比利時(shí)人喜歡加上各種糖和香料，也造就了比利時(shí)啤酒多種多樣的風(fēng)格和個(gè)性。比利時(shí)的咖啡店Delirium Cafe因?yàn)樘峁┏^2000余種啤酒而被寫進(jìn)了吉尼斯世界紀(jì)錄。味道也多種多樣，從酸到甜到苦到辣都有，還有加了各種各樣香料（還有加了香菜的啤酒）。真要找個(gè)共同點(diǎn)的話，那可能就是好喝了。
第四個(gè)Bière de Garde 法式啤酒則是法國(guó)農(nóng)村家庭小酒廠出品，一般更有泥土的氣溫，強(qiáng)調(diào)麥芽的味道。
圖為加了香菜的福佳白啤
17. 包括六個(gè)分類
17A. Berliner Weisse
17B. Flanders Red Ale
17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin
17D. Straight (Unblended) Lambic
17E. Gueuze
17F. Fruit Lambic
顧名思義，酸艾爾從名字你大約也能猜出來(lái)是「酸的上發(fā)酵啤酒」，Berliner Weisse喝起來(lái)簡(jiǎn)直就跟檸檬汁似的，初次喝的人往往都會(huì)嚇一跳； Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin釀造的時(shí)候還要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成，所以會(huì)帶點(diǎn)乳酸味和橡木味；lambic則是一種更特殊的啤酒，其實(shí)他既不是艾爾也不是拉格，而是一種自然發(fā)酵，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是釀造后，放在通風(fēng)室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然酵母來(lái)發(fā)酵，對(duì)于環(huán)境要求極高，Lambic酒廠經(jīng)常幾十年甚至幾百年都不敢打掃，掛滿了蜘蛛網(wǎng)（想想吧~）Gueuze則是香檳啤酒把熟成的啤酒混合新啤酒加上果味原料進(jìn)行混合配合果味原料進(jìn)行二次發(fā)酵，形成了獨(dú)特的類似于香檳酒的口感和酸澀。
圖為特別受姑娘喜歡，好喝又好看的林德曼櫻桃啤酒
包括五個(gè)分類
18A. Belgian Blond Ale 比利時(shí)金色艾爾
18B. Belgian Dubbel 比利時(shí)雙料啤酒
18C. Belgian Tripel 比利時(shí)三料啤酒
18D. Belgian Golden Strong Ale 比利時(shí)金色強(qiáng)艾爾
18E. Belgian Dark Strong Ale 比利時(shí)棕色強(qiáng)艾爾
又到了比利時(shí)風(fēng)格的艾爾，這幾個(gè)的共同特點(diǎn)是酒精度都比較高，味道很豐富，非常討人喜歡，酒精度通常都在7°以上，最后那個(gè)比利時(shí)棕色強(qiáng)艾爾可以達(dá)到10°以上（國(guó)內(nèi)啤酒一般也就3.5°）；其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最愛羅斯福10號(hào)。
圖為羅斯福十號(hào)，長(zhǎng)期雄踞ratebber十大啤酒行列，可能也是國(guó)內(nèi)最好買到的top10里面
包括三個(gè)分類
19A. Old Ale 老艾爾
19B. English Barleywine 英式大麥酒
19C. American Barleywine 美式大麥酒
這里面主要就是老艾爾+大麥酒，通常來(lái)說(shuō)度數(shù)都在7°以上，一般還要在木桶里熟成一年以上的時(shí)間——很多啤酒都是可以陳年的。木桶的陳年帶來(lái)的是更加圓潤(rùn)的口感，以及酒花和麥芽的香氣，沉穩(wěn)內(nèi)斂。行熟成的啤酒。
這個(gè)比較好理解了，用各種啤酒加入果汁或者甚至直接就用櫻桃等水果來(lái)進(jìn)行混合然后進(jìn)行發(fā)酵；這樣釀出來(lái)的啤酒，既有啤酒的泡沫但是味道喝起來(lái)又像果汁一樣，非常受姑娘的歡迎。
包括兩個(gè)分類
21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer香料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒
21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 圣誕啤酒/冬季啤酒
看名字大約也能猜出來(lái)，就是加入了比較多的香料、香草、蔬菜釀的啤酒，就我喝過的來(lái)說(shuō)，可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黃瓜啤酒等等，五花八門非常之多。味道很多還很不錯(cuò)。圣誕啤酒和冬季啤酒則是很多酒廠都會(huì)在特定時(shí)間釀出來(lái)的特別寬，風(fēng)格味道更是五花八門了。
圖為布什圣誕啤酒
22A. Classic Rauchbier 煙熏啤酒
22B. Other Smoked Beer 其他煙熏啤酒
22C. Wood-Aged Beer 橡木桶陳年啤酒
煙熏啤酒指的是用煙熏后的麥芽釀造的啤酒（聞起來(lái)跟酸梅湯神似），帶來(lái)了很重的泥煤味，堪稱重口味愛好者的選擇。橡木桶陳年則是在橡木桶陳年過的啤酒，也會(huì)帶來(lái)一些特殊的橡木味。
兜底的風(fēng)格，除了以上二十二種風(fēng)格以外的啤酒就在這里，比如日本清酒酵母啤酒，是有日本特有的清酒酵母發(fā)酵出來(lái)的啤酒，既有啤酒的味道，又有清酒的吟釀香。
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