啤酒對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是飯桌上酒吧里最常見(jiàn)的飲品了，也是歷史最為悠久的飲料，早在4000年前兩河流域的蘇美爾人就有釀造啤酒的歷史了，中國(guó)現(xiàn)在的啤酒消費(fèi)量也已經(jīng)居于世界首位。
然而遺憾的是，在豐富多彩種類多達(dá)成千上萬(wàn)種的啤酒世界中，可能在國(guó)內(nèi)99%消費(fèi)的都是最淡而無(wú)味的馬尿型選手。
逼格老師本來(lái)也不愛(ài)喝啤酒，覺(jué)得味道又淡喝多了又脹，直到有天在和朋友聊天時(shí)對(duì)方說(shuō)，你不喜歡喝啤酒是因?yàn)闆](méi)有喝過(guò)好的啤酒。后來(lái)慢慢深入了解了啤酒世界后，才逐漸對(duì)這句話的感觸越發(fā)深刻。
剛剛提到的馬尿型選手其實(shí)指的是美式工業(yè)淡拉格啤酒（American palelager），拉格啤酒是什么鬼？我們就先來(lái)了解一下啤酒的分類吧。
只看到了Ale和Lager別的什么都看不清？我們來(lái)局部放大下
從釀造工藝上說(shuō)，可以將啤酒分為上發(fā)酵（Ale）和下發(fā)酵（Lager），兩種技術(shù)的差別只在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度大約在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度大約在10度以下。
在19世紀(jì)以前的啤酒都是Ale啤酒，Lager啤酒是在19世紀(jì)中葉隨著低溫殺毒技術(shù)和微生物技術(shù)的發(fā)展才誕生的，由于便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在誕生之后得到了廣泛的流行。
我們平時(shí)超市里常見(jiàn)的啤酒比如百威、喜力、青島等等都是同一種類型被美國(guó)人的商業(yè)化了的淡型Lager啤酒（Pale lager），口味清淡且酒精度低，而上發(fā)酵的Ale啤酒口味一般較重，果香濃郁，包含的種類非常多，口味可以非常多樣化。
正因?yàn)?hws>Ale啤酒的口味濃郁豐富，所以大部分的精釀啤酒都是各種不同的Ale啤酒，比如Brown ale、Amber ale、Stout（黑啤）、Wheat beer（小麥啤酒）、Lambic（果味酸啤酒）以及精釀啤酒最常見(jiàn)的Pale ale和India pale ale。
Pale ale顧名思義就是選用了顏色更淡的烤麥芽，其中麥芽的甜味和啤酒花的苦味得到了良好的平衡。
India pale ale并不是在印度釀造的，而是在英國(guó)殖民印度的時(shí)候，由于將啤酒從英國(guó)運(yùn)至印度需要很長(zhǎng)的時(shí)間，為了防止在運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)，在啤酒中加入大量的啤酒花并提高酒精度，有效地延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，從而也誕生了IPA這種如今廣受歡迎的啤酒種類。
和葡萄酒一樣，啤酒也有新舊世界之分，除去被美國(guó)人發(fā)揚(yáng)光大的Pale lager之外，30年多前也正是新世界啤酒代表的美國(guó)人掀起了精釀啤酒的大潮。
和歐洲相比，美國(guó)本土的麥芽顯得平淡無(wú)味，但他們有著非常棒的啤酒花，于是在著重啤酒花的Pale ale和IPA上玩盡了花樣，也造就了精釀啤酒界Pale ale和IPA獨(dú)執(zhí)牛耳的局面。
整個(gè)美國(guó)從東北角的新英格蘭地區(qū)，到整個(gè)西海岸以及中西部的山地，處處都有優(yōu)秀的精釀啤酒廠。
著名的廠商包括Samuel Adams、Sierra Nevada、Lagunitas、Stone、Dogfish Head、Firestone Walker、Rogue、Great Divide、Goose Island等等。
另外，美國(guó)人的創(chuàng)造力在任何領(lǐng)域似乎都是無(wú)窮的，近年來(lái)很多酒廠開(kāi)始嘗試把啤酒放到各種木桶中的陳釀，波本桶、雪莉桶、郞姆桶，能想到的所有桶都被用了起來(lái)，帶來(lái)了更多千奇百怪的口感，給啤酒世界帶來(lái)了很多全新的口味。
回到舊世界歐洲，啤酒在英國(guó)有著非常悠久的傳統(tǒng)，不去追溯遠(yuǎn)古時(shí)代的歷史，到了18世紀(jì)工業(yè)革命時(shí)期，作為首款在酒廠可以進(jìn)行陳化處理并且大規(guī)模生產(chǎn)的啤酒，Porter黑啤開(kāi)始在英國(guó)流行起來(lái)，而跨過(guò)愛(ài)爾蘭海到了對(duì)岸則誕生了它的兄弟Stout黑啤，現(xiàn)在最流行的Guinness（健力士）黑啤就是最具代表性的Stout。
另外之前也提到，Pale ale和IPA也是起源于英國(guó)。
↓老英超迷一定對(duì)這個(gè)logo很熟悉吧
在如今的精釀啤酒界，有一個(gè)不可不提的酒廠就是來(lái)自蘇格蘭的BrewDog，這個(gè)全世界最有個(gè)性的酒廠僅僅成立于2007年，釀造了許多千奇百怪極富想象力的啤酒，取名也都很有意思，比如Punk IPA,Hardcore IPA,Trashy Blonde等等。
他們還曾經(jīng)釀造過(guò)Tactical Nuclear Penguin，Sink the Bismarck，End of History三款酒精度分別高達(dá)30、40、50度的啤酒。
BrewDog的幽默感隨處可見(jiàn)，比如↓
又比如↓
然而，啤酒種類最豐富的地方既不是英國(guó)也不是美國(guó)，更不是保守的德國(guó)人，而是在歐洲的十字路口比利時(shí)，很多首次接觸比利時(shí)啤酒的人都會(huì)被成千上百種的類別弄的暈頭轉(zhuǎn)向。
事實(shí)上我們經(jīng)常喝到的Hoegaarden（福佳）和Vedett（白熊）兩款白啤正是出自于比利時(shí)，包括更加大名鼎鼎的Stella Artois（時(shí)代）。
比利時(shí)啤酒中有一個(gè)很重要的分支是修道院啤酒（Trappist beer），并且它是世界上最好的啤酒。
可能很多人會(huì)奇怪，釀酒這件事似乎和修道院格格不入，怎么還會(huì)釀出世界上最好的啤酒？
Trappist這個(gè)名字來(lái)自于法國(guó)諾曼底地區(qū)一個(gè)叫La trappe的修道院，在當(dāng)時(shí)，飲用水的水質(zhì)不能得到保證，有殺毒作用的啤酒可以說(shuō)是最安全和營(yíng)養(yǎng)的飲品了，每個(gè)修道院酒都會(huì)釀造自己的啤酒來(lái)滿足教士的日常飲用需求，或者供訪客品嘗，他們認(rèn)真、尊重傳統(tǒng)、慢工細(xì)活，再加上所處的地理位置的水源優(yōu)勢(shì)，很快這些啤酒就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)流行了起來(lái)。
后來(lái)為了保護(hù)這些修道院啤酒的聲譽(yù)，防止別的酒廠打著Trappist的名號(hào)濫竽充數(shù)，法律規(guī)定只有Trappist的和尚在Trappist修道院里釀出來(lái)的酒，才能叫做Trappist啤酒，才能打上這個(gè)標(biāo)：
修道院啤酒算不上一種風(fēng)格，只是有相同的文化和地理背景，每一種從原料和釀造上都有很多不一樣的地方，但總的來(lái)說(shuō)，修道院啤酒酒精度都比較高，一般從6%到11%。
2012年以前全世界共有七家修道院啤酒品牌，分別是比利時(shí)的Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle、Westvleteren以及荷蘭的La Trappe，澳大利亞的Engelszell修道院開(kāi)始重新生產(chǎn)其在1929年就停產(chǎn)了的啤酒，得以成為第八個(gè)修道院啤酒成員。
比利時(shí)修道院啤酒中，Chimay（智美）和Rochefort（羅斯福）在國(guó)內(nèi)的酒吧和超市里都很常見(jiàn)，而最神秘沒(méi)有任何酒標(biāo)且產(chǎn)量極小的Westvleteren 12則常年位于ratebeer的榜首，并且只對(duì)個(gè)人銷售，想要購(gòu)買必須預(yù)約親自去圣·西斯魯修道院購(gòu)買，單人最多也只能購(gòu)買一箱24瓶。
比利時(shí)還有一種非常特別的啤酒Lambic，它的特別之處在于純天然發(fā)酵，原麥汁會(huì)在一個(gè)通風(fēng)的室內(nèi)冷卻，和外界空氣充分接觸，附近山上吹下來(lái)的風(fēng)帶來(lái)了當(dāng)?shù)氐囊吧湍负图?xì)菌。
而如今著名的Lambic啤酒比如Linderman都會(huì)加入水果進(jìn)行再發(fā)酵，尤其是櫻桃、紅莓、桃子等，這些果味啤酒往往非常受女孩子的歡迎。
那么德國(guó)啤酒呢？就和同樣來(lái)自德國(guó)的大眾汽車一樣，由于打了進(jìn)入中國(guó)的頭陣，德國(guó)啤酒的地位在國(guó)內(nèi)被過(guò)于神話了。
當(dāng)然德國(guó)是有悠久的啤酒傳統(tǒng)和文化，也有非常好的啤酒，但是刻板的德國(guó)人在1516年搞出了一個(gè)“啤酒純凈法”，規(guī)定了啤酒釀造過(guò)程中只能用四種原料：麥芽，啤酒花，水和酵母，到至今仍有效。
這樣的規(guī)定在當(dāng)年保證了啤酒的質(zhì)量，但在如今卻大大限制釀酒的創(chuàng)造性和可能性，連加啤酒花的時(shí)間都有限制，像Dogfish Head著名的60minutes和90minutes這樣連續(xù)添加啤酒花的方法在德國(guó)是不被允許的，更不要提比利時(shí)啤酒中添加的各種香料。
這樣的固步自封導(dǎo)致了在如今的精釀啤酒大潮中被美國(guó)和比利時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地拋在身后，甚至還不如正在快速崛起的新西蘭啤酒。
如何才能喝到這些啤酒？萬(wàn)能的X寶上現(xiàn)在能買到非常多品種的精釀啤酒，進(jìn)口超市中也有不少常見(jiàn)的比利時(shí)啤酒。
如果想和朋友小酌一番，魔都的杰克的酒窩、The Beer Shelf、De Refter都是不錯(cuò)的選擇，甚至其貌不揚(yáng)的上海阿姨都會(huì)有讓你驚訝的存貨（關(guān)鍵詞海富便利店）。
放下手中的青島和百威，嘗試下啤酒正確的打開(kāi)方式，相信我，你對(duì)啤酒的認(rèn)識(shí)一定會(huì)被顛覆的。
