“人生好比兩瓶必要喝的啤酒。
一瓶是甜蜜的，一瓶是酸苦的
先喝了甜蜜的，其后必然是酸苦?！?/span>
——蕭伯納《六十自述》
各位好，三分鐘系列又回來(lái)了。今天我們來(lái)聊聊，最近比較火的精釀啤酒。
也許你會(huì)問(wèn)，啤酒這種東西，滿大街都是綠瓶子，吃著烤串怒吹三瓶、吐一吐拉倒，有什么好研究的？你錯(cuò)了，啤酒是世界上最復(fù)雜的酒類，品牌不計(jì)其數(shù)，各自的風(fēng)味也跟過(guò)山車似的——可以讓你甜到飛起，也可以讓你苦到暈，好喝的精釀很多，坑更多。
“咦，這個(gè) XXX Triple IPA ，三倍印度淡色艾爾？”
“名字很牛 X 的樣子，來(lái)一口悶！”
——苦到干嘔 + 懷疑人生
“咦，Belgian Cherry Lambics ，比利時(shí)櫻桃蘭比克？”
“櫻桃果味啤酒，妹子一定很喜歡！”
——妹子被酸到哭，當(dāng)場(chǎng)分手，人間慘劇
“咦，歐洲莊園手作啤酒，全天然酵母小批量生產(chǎn)？”
“小眾的東西就是不明覺(jué)厲，我嘗一口……”
——一股臭腳丫子味占領(lǐng)了你的口腔
所以，你需要一個(gè)防坑指南，哪怕是學(xué)會(huì)了拿去酒吧裝腔，也不錯(cuò)。
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首先我們來(lái)搞明白
什么是Craft Beer（精釀啤酒）
Craft Beer ，直譯過(guò)來(lái)是“工藝啤酒”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一幫不愿意隨大流的釀酒師、小眾酒廠和資深酒客，抱團(tuán)研究釀酒工藝，用精選原料、超認(rèn)真的態(tài)度、以及一些小創(chuàng)意，精工細(xì)作釀出來(lái)的啤酒。
就和工匠精神一樣，它倡導(dǎo)的是自由創(chuàng)造和無(wú)限的口感體驗(yàn)，適合拿來(lái)慢慢品味，而不是吹瓶子。所以，它自帶小眾群體的高逼格，甩那些大綠瓶子好幾條街；另一方面，由于種類、口味繁雜，小白非常容易踩坑。
▲這是啤酒種類劃分圖，感受一下復(fù)雜度
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防踩坑知識(shí)點(diǎn)1
艾爾Ale VS 拉格Lager
啤酒是世界上最復(fù)雜的酒類飲料。根據(jù)《世界啤酒分類指南》，目前已知的啤酒種類大約是 120 種，這還僅僅是可以統(tǒng)計(jì)到的數(shù)字。雖然種類這么多，但你只需要了解兩種基本的分類法，并記住它們的特點(diǎn)，不僅不容易踩坑，還能裝腔。
艾爾啤酒：比較古老，采用上層發(fā)酵法，儲(chǔ)藏時(shí)間短，適合小批量、小作坊式生產(chǎn)。入口先是酒花、酵母及其他配料的香氣，其次才是酒體的麥芽香氣。它大約占啤酒種類 80% 以上，大多數(shù)的精釀啤酒屬于艾爾。
拉格啤酒：也叫“窖藏啤酒”，比較年輕，采用底層發(fā)酵法，儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，適合大批量、工業(yè)化生產(chǎn)。入口是麥芽香氣，酒花、酵母及配料香氣殘存較少。為了配合工業(yè)化生產(chǎn)需求，風(fēng)味通常是中規(guī)中矩，甚至很淡。國(guó)內(nèi)所有你能見(jiàn)到的大綠瓶子，以及部分瓶裝、罐裝進(jìn)口啤酒，屬于拉格。
讀到這里，你應(yīng)該懂了：艾爾通常比拉格要好喝。
▲左艾爾，右拉格
兩者的區(qū)分不能靠顏色，要看酒標(biāo)。艾爾會(huì)強(qiáng)調(diào)自己是 Ale ；拉格則多半不在乎身份，喜歡通稱自己是 Beer 。
這是有歷史原因的。在保鮮技術(shù)出現(xiàn)之前，大多數(shù)的啤酒無(wú)法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，只能現(xiàn)釀現(xiàn)喝。 Lager 作為少部分能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的啤酒，得以從它們的發(fā)源地漂洋過(guò)海，傳到世界各地，成為我們眼里的“啤酒”。
隨著技術(shù)發(fā)展，大規(guī)模釀造 Lager 在美國(guó)成為可能。為了降低成本、讓你一次多喝幾瓶，美國(guó)人故意把 Lager 變淡，創(chuàng)造了“美式工業(yè)淡 Lager ”這一變種。后來(lái)，工業(yè)啤酒釀造法從美國(guó)回到故鄉(xiāng)歐洲，又經(jīng)由歐洲人之手，再次傳到世界各地，影響了我們對(duì)啤酒的認(rèn)知。
于是，美式工業(yè)淡 Lager 就成為了“啤酒”。這種統(tǒng)稱是片面的，要注意哦。
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防踩坑知識(shí)點(diǎn)2
野性十足的自然發(fā)酵啤酒
它是獨(dú)立于艾爾和拉格之外的啤酒類別，非常小眾，釀造方法也是野性十足——把原料放在通風(fēng)的室內(nèi)，等著空氣中含量微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵。
這種啤酒對(duì)環(huán)境的要求極高，發(fā)酵方法和酸敗有異曲同工之妙，稍微有點(diǎn)偏差，一池子原料就全部敗掉。正因如此，你不可能在工業(yè)啤酒中見(jiàn)到它，能掌握它的都是精釀啤酒圈的大師，產(chǎn)量還不高。至于它的風(fēng)味，就是一個(gè)詞：酸爽！
自然發(fā)酵啤酒中，最為人所知的比利時(shí)蘭比克啤酒 Lambic 。它的酸味，絕對(duì)是愛(ài)憎分明，不愛(ài)的人，嘗一口就酸到不要不要的；愛(ài)它的人，喝完一瓶再來(lái)一瓶，爽到不要不要的。
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防踩坑知識(shí)點(diǎn)3
簡(jiǎn)單的衍生分類你必須懂
前面說(shuō)了，官方認(rèn)定啤酒有 120 種分類（還在持續(xù)增加中），這其中基本都是衍生分類。然而，萬(wàn)變不離其宗，當(dāng)我們聊起精釀，說(shuō)的基本就是各種各樣的 Ale 。你只要知道以下的基本衍生分類，搭配自己的口味需求，就不怕找不到自己喜歡的精釀啦。
對(duì)了，所有的精釀都需要慢慢喝，不要一口悶，不要吹瓶子！度數(shù)高不是唬人的！
Pale Ale（PA）：淡色艾爾
淡色艾爾，也被翻譯為淡啤酒，來(lái)自英國(guó)。這類啤酒使用烘焙程度較淺的麥芽，所以酒體顏色明亮、呈淡黃色。典型的 PA ，能夠平衡酒花的苦味和麥芽的甜味，比較溫和，口感清爽，有些釀酒師會(huì)獨(dú)具創(chuàng)意的加入五花八門的配料。
門檻低，隨便喝，萌新無(wú)壓力。
India Pale Ale（IPA）：印度淡色艾爾
不是印度人發(fā)明的。它是 PA 的進(jìn)階版，在釀造時(shí)便加入大量的啤酒花（優(yōu)秀的防腐性能），讓它更適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸。英國(guó)不斷把這種酒運(yùn)往印度，人們干脆就叫它印度淡色艾爾。為何不干脆直接喝 Lager 呢？英國(guó)人表示，那是德國(guó)人的酒。
IPA 最搶眼的就是酒花，根據(jù)酒花的品種和產(chǎn)出條件，加上釀酒師的創(chuàng)造， IPA 會(huì)呈現(xiàn)各種各樣的特殊香氣，從花香、果香到木頭香比比皆是。此外，由于酒花更多， IPA 的口感也會(huì)更苦、更干一些。
稍苦，香氣十足，建議品嘗，不建議搭配食物（會(huì)搶味道）。
American India Pale Ale：美式IPA
作為啤酒花的最大出產(chǎn)地，美國(guó)的精釀師比起歐洲同行，更喜歡在酒花中下功夫。他們突破了傳統(tǒng)的 IPA 釀造法，最大限度地激發(fā)酒花的潛力，最終得到了擁有濃烈酒花香氣、苦度卻能限制在一定范圍內(nèi)的美式 IPA 。
典型的美式 IPA ，是氣味的盛宴。除了前面提到的香氣，它還可能含有松煙、樹(shù)脂、烤堅(jiān)果、巧克力等“重口味香氣”。
個(gè)人風(fēng)格最明顯的精釀?lì)悇e，可以爽到飛起，也可以苦到發(fā)暈。好奇心重度患者、不怕苦純爺們，推薦。能接受普遍款的美式IPA，代表你已經(jīng)徹底入了精釀的坑。
▲美國(guó)是現(xiàn)代精釀文化發(fā)源地
還有電視節(jié)目
Stout：世濤啤酒
同樣是來(lái)自英國(guó)的 Ale ，它使用烘烤過(guò)的啤酒花，酒體顏色為深褐色或黑色?？诟袧庥舳鴾貪?rùn)，泡沫非常細(xì)膩，幾乎沒(méi)有苦味，取而代之的是類似咖啡的味道。 Stout 作為黑啤酒的老祖宗，衍生分類非常多，但口感細(xì)膩基本是不會(huì)變的，所以也有“奶油世濤”的別稱。
Stout 最著名的一種衍生叫 Porter （波特啤酒），顧名思義是“港口啤酒”，專門給碼頭工人和水手們喝的。它與 Stout 最大的區(qū)別是，口感強(qiáng)勁、粗糙。
啤酒中的老年人，愛(ài)甜者首選。不適合豪飲，別浪費(fèi)了它的細(xì)膩。
修道院啤酒
外文叫法很多，包括 Biered'abaye 、 Trappist 等等。它是啤酒世界中公認(rèn)的上佳作品，歷史悠久（最早的釀造法來(lái)自中世紀(jì)），氣味芬芳多變，口感復(fù)雜渾厚，酒精度和麥汁濃度都很足，是一款能讓你喝飽的啤酒（前提是你沒(méi)醉）。作為頂尖產(chǎn)品，修道院啤酒的逼格是絕對(duì)足夠的，當(dāng)然新手不一定能喝明白。
修道院啤酒涉及宗教，認(rèn)證極度嚴(yán)格，目前世界上只有 11 種。不經(jīng)過(guò)修道士親手制作、通過(guò)授權(quán)酒廠而釀造出的版本，則被稱為 Abbey Beer 。兩者的區(qū)別，你理解成高定款和售賣款就行了。
▲全世界僅有的11家修道院啤酒
裝腔吹噓首選。高逼格不代表口味真的適合你，修道院啤酒最重要的標(biāo)準(zhǔn)是，所得收益用來(lái)做慈善。
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不得不注意的心理誤區(qū)
看到這里，相信你已經(jīng)心里有數(shù)了，下面我們?cè)賮?lái)解決一些心理誤區(qū)。
誤區(qū)一
啤酒便宜，哪那么多講究
釀酒師，你們先把刀子放下……前面我們說(shuō)過(guò)了，今天各種啤酒的大行其道，背后是人類的工業(yè)革命。但是，這種大規(guī)模、低成本的生產(chǎn)，造成了啤酒風(fēng)味多樣性的直線下滑，也是不爭(zhēng)的事實(shí)。認(rèn)為啤酒沒(méi)有學(xué)問(wèn)的，要么是沒(méi)喝過(guò)真正的好啤酒，要么是無(wú)知者無(wú)畏。
畢竟，人每天都要穿衣服，但這并不妨礙其中的一小部分衣服，成為精品，甚至奢侈品。
誤區(qū)二
德國(guó)啤酒世界第一
德國(guó)啤酒真心不錯(cuò)，其中小麥酵母啤酒更是在國(guó)內(nèi)大行其道，但它們真的不是世界最好。論釀啤酒的能力和歷史，比利時(shí)和法國(guó)絲毫不落下風(fēng)。而且，我們?cè)趪?guó)內(nèi)能接觸到的德國(guó)啤酒，大多數(shù)也是工業(yè)啤酒，離精釀還很遠(yuǎn)。
▲“如何像個(gè)德國(guó)人一樣喝啤酒”
誤區(qū)三
手工釀造就是精釀
事實(shí)上，你能買到的精釀啤酒，無(wú)論是罐裝還是散裝，都不是純粹的手工工藝了。就連精釀界的標(biāo)桿、恪守傳統(tǒng)的修道院啤酒，也在使用機(jī)器生產(chǎn)。除了極少數(shù)情況，否則純粹的手工啤酒，在市面上幾乎已經(jīng)絕跡。
誤區(qū)四
小牌一定比大牌好
這不一定。大型酒廠具備技術(shù)優(yōu)勢(shì)和過(guò)人的質(zhì)量控制技術(shù)，如果他們真的決定要好好做精釀，小酒廠及個(gè)人作坊還是會(huì)敗下陣來(lái)。近年來(lái)已經(jīng)有不少大型酒廠收購(gòu)小眾品牌的案例，市面上也越來(lái)越多的“原漿”“精品”系列，都是大牌準(zhǔn)備認(rèn)認(rèn)真真釀小酒的端倪。
誤區(qū)五
喝啤酒一定要配下酒菜
不用，真的不用。在啤酒普遍質(zhì)量比國(guó)內(nèi)高一個(gè)檔次的歐洲，他們喝酒就是喝酒。國(guó)人喝啤酒喜歡就著飯菜，是因?yàn)閲?guó)內(nèi)的工業(yè)啤酒實(shí)在太淡，當(dāng)水喝……相信我，當(dāng)你手里端著一杯 15° 的 Stout ，你是不會(huì)想要下酒菜的。
誤區(qū)六
老配方就一定好
精釀啤酒因?yàn)樽詭”姾凸に嚉赓|(zhì)，本身就是時(shí)尚的一環(huán)。正如國(guó)際流行色彩協(xié)會(huì)（大名鼎鼎的 Pantone ），每年會(huì)預(yù)測(cè)次年的流行色，精釀啤酒也有潮流——每隔幾年，都會(huì)有一種新的風(fēng)格崛起。作為一個(gè) 2008 年才進(jìn)入國(guó)內(nèi)的新概念， Craft Beer 和它的新配方，是不會(huì)輸給老家伙們的。
所以，到底什么才是最好的精釀？
在美國(guó)釀酒師協(xié)會(huì)官網(wǎng)上有一段話：
“啤酒是屬于每一個(gè)消費(fèi)者的
我們不想限定啤酒的屬性
這應(yīng)該有飲酒者根據(jù)自身喜好來(lái)選擇和判斷?！?/span>
好不好喝，沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。你只有多嘗試，才會(huì)找到最適合自己的口味。趁著天氣熱，趕緊喝起來(lái)吧。
可以留言告訴我，下一次 3 分鐘系列，你們想看什么~
文：Lomos / 編輯：紅先森 / *部分圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)
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