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這“菜中人參”大量上市，維C含量是蘋果8倍，簡(jiǎn)單一煮就潤(rùn)透了！

2022.10.13 上海

蘿卜是常見蔬菜，秋季大量上市，營(yíng)養(yǎng)全面，下氣潤(rùn)肺，有鎮(zhèn)咳、祛痰、增強(qiáng)食欲、幫助消化、增強(qiáng)體質(zhì)等作用，被譽(yù)為“菜中人參”！明代的李時(shí)珍對(duì)蘿卜就十分推崇，稱之為“蔬中最有利者”，主張每餐必食，尤其是秋天。

白蘿卜中的膳食纖維，鈣，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量都比較高，維C含量是蘋果8倍，秋補(bǔ)控制不住吃肉的時(shí)候，來點(diǎn)蘿卜解膩降火。

那么蘿卜要怎么吃才最營(yíng)養(yǎng)呢？一般來說，生吃對(duì)潤(rùn)肺止咳效果佳，煮熟食用化痰排濁。

本期菜譜目錄：

紅燒蘿卜、炸蘿卜丸子、羊肉蘿卜湯、排骨蘿卜湯、白蘿卜蝦干粥、溪魚燒蘿卜絲；排骨煎蛋白蘿卜絲湯、蠔汁白蘿卜、糖醋白蘿卜絲。

紅燒蘿卜

圖文作者 | 清水淡竹

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原料：

五花肉適量、白蘿卜適量、姜適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、冰糖適量。

做法步驟：

1. 五花肉切片，白蘿卜切滾刀塊，姜切片。

2. 鍋中放少許油，放入五花肉煸炒出油。

3. 放入姜片炒香。

4. 放入白蘿卜、冰糖，烹入料酒、生抽翻炒上色。

5. 加水燒煮至蘿卜熟透，提前10分鐘放鹽調(diào)味。

6. 成品。

炸蘿卜丸子

圖文作者 | 英英菜譜

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原料：

白蘿卜1根約1000克、胡蘿卜1根約100克、老豆腐一小塊、雞蛋1個(gè)、粉條1小把（泡軟）、干香菇幾朵（泡軟）、饅頭1個(gè)、面粉100克、淀粉25克、泡打粉克、洋蔥一個(gè)、姜末適量、五香粉適量、鹽適量。

做法步驟：

1. 備食材。

2. 白蘿卜去皮擦絲，胡蘿卜擦絲，分別攥出水分。粉條切短，香菇、洋蔥姜切碎，老豆腐捏碎，饅頭掰成饃花，備面粉、淀粉、泡打粉。

3. 加工過的食放鹽、五香粉拌勻。

4. 用手捏成均勻的丸子。

5. 丸子入熱油過中小火炸制，其間用長(zhǎng)筷子翻動(dòng)。

6. 炸至色澤金黃，酥香可口的蘿卜丸子，撈出即成。

小竅門：

蘿卜含水量不同，酌情搭配輔料。

羊肉蘿卜湯

圖文作者 | 邱邱的廚房日記

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原料：

羊肉300克、白蘿卜一個(gè)、蔥適量、姜適量、香菜適量、料酒一勺、鹽少許、雞精少許。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材備用。

2. 羊肉冷水下鍋，加入蔥姜，料酒去腥，煮出血沫。

3. 然后撈出洗干凈備用。

4. 白蘿卜削皮切成滾刀塊。

5. 起鍋燒油先下入羊油，翻炒至微焦，再下入蔥姜炒香。

6. 再加入羊排翻炒至微焦。

7. 加入適量的開水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

8. 20分鐘后羊肉已經(jīng)燉至白色，再加入白蘿卜繼續(xù)小火燉30分鐘。

9. 燉制羊肉和白蘿卜都軟爛，再加入少許鹽調(diào)味。

10. 加入適量雞精。

11. 撒上蔥花和香菜即可出鍋。

12. 一道冬季營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的羊肉蘿卜湯就做好了。

小竅門：

燉湯之前先把羊排小火煎至微焦，這樣能夠很好的去除膻味。

排骨蘿卜湯

圖文作者 | 米拉Miira

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原料：

排骨適量、白蘿卜適量、胡蘿卜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、枸杞適量、鹽適量、料酒適量、水適量。

做法步驟：

1. 適量排骨準(zhǔn)備就緒。

2. 鍋中入水放入排骨，加姜片，花椒，料酒去腥焯水。

3. 白蘿卜，胡蘿卜，蔥姜備用。

4. 大蔥和姜改一下刀。

5. 蘿卜切滾刀放入鍋底，排骨焯水后洗凈放入鍋中，加入蔥和姜。

6. 加入適量水，來一點(diǎn)鹽增加底味。

7. 蓋上蓋子上氣后壓三十分鐘，時(shí)間根據(jù)自己的做的量調(diào)整。

8. 時(shí)間到后排氣開蓋，真是清香撲鼻哦。

9. 撒入枸杞，鹽根據(jù)自己口感選擇哦。

白蘿卜蝦干粥

圖文作者 | 雨中漫步_kRsJPX

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原料：

白蘿卜適量、蝦干適量、香菜適量、面粉一勺、玉米油一勺、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法步驟：

1. 白蘿卜洗凈切好。

2. 蝦干去皮，泡20分鐘。

3. 蔥、姜切好。

4. 面粉里面，放入適量清水，調(diào)成一個(gè)面糊。

5. 鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥、姜炒香。

6. 放入蘿卜、蝦干翻炒均勻。

7. 倒入清水。

8. 大火燒開。

9. 倒入面糊。

10. 鍋內(nèi)燒開，放鹽。

11. 胡椒粉調(diào)味。

12. 放香菜。

13. 盛入碗里。

溪魚燒蘿卜絲

圖文作者 | 清水淡竹

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原料：

溪魚適量、白蘿卜適量、姜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法步驟：

1. 溪魚處理干凈。

2. 不用油兩面煎黃，魚多吃不完，用這種方法可以保存時(shí)間更長(zhǎng)。

3. 這是上次保存在冰箱里的，拿出來燒著吃。

4. 鍋中放油，放入溪魚稍煎。

5. 放入姜片，烹入料酒、生抽炒香。

6. 加水，放入蘿卜絲和蔥結(jié)，加鹽調(diào)味燒煮10分鐘。

7. 成品，咸鮮味美。

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