炸辣椒油，萬(wàn)萬(wàn)不可直接澆熱油，多加一步，辣油香辣紅亮，特解饞。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。最近不能出門(mén)，想吃美食只有自己在家做，像現(xiàn)在很火的涼皮，幾乎人人都會(huì)做了，但有很多網(wǎng)友反應(yīng)做涼皮簡(jiǎn)單，吃起來(lái)的味道總覺(jué)得還是少了點(diǎn)啥，不如涼皮店買(mǎi)的好吃。那是因?yàn)樯倭巳f(wàn)能的辣椒油，涼皮店里的之所以好吃，辣椒油有很大功勞，香辣過(guò)癮的感覺(jué)就是因?yàn)槔庇秃贸?，買(mǎi)的成品辣椒油味道不正宗，自然涼皮吃起來(lái)就不過(guò)癮了。今天就和大家分享下家常辣椒油的做法，有了萬(wàn)能的辣椒油，不管吃啥加上幾勺，保證好吃到飛起來(lái)。
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辣椒油需要準(zhǔn)備的食材：辣椒面粗面、辣椒面細(xì)面、干紅辣椒、芝麻、香葉、桂皮、八角、香蔥、香菜、白胡椒粉
具體做法：
第一步：取一個(gè)盆，放入辣椒面，粗面和細(xì)面的比例是1:1，再放入芝麻，少量干紅辣椒和白胡椒粉。很多人做辣椒油只會(huì)用細(xì)面，口感不香還特別容易炸糊，一定要粗細(xì)均勻搭配才好吃。
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第二步：這是做辣椒油非常關(guān)鍵第一步，倒入適量生油攪拌均勻，多數(shù)人會(huì)把熱油直接澆在辣椒粉上，這就是導(dǎo)致辣椒油不紅亮的原因。因?yàn)槔苯贩凼歉傻?，直接澆上熱油，溫度過(guò)高會(huì)把辣椒粉燙黑燙糊，所以顏色不紅亮口感還會(huì)發(fā)苦，提前加入涼油拌勻，再澆上熱油就避免了這個(gè)問(wèn)題，溫度適宜，自然就不會(huì)發(fā)黑發(fā)苦了，這是很多人都忽略的一步。
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第三步：香蔥和香菜提前清洗干凈控干水分切成大段，香葉3片，桂皮4塊，大料3個(gè)，主要是香蔥和香菜多一些可以提味。起鍋多加一些油，油熱后放入以上食材炸至金黃撈出，把一鍋熱油直接澆倒入裝辣椒粉的盆中，趁熱攪拌均勻，辣椒油的香味陣陣撲鼻，接著加入適量鹽，提味又能防腐變質(zhì)。
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第四步：不要以為澆上熱油就大功告成了，還有最后關(guān)鍵的一步，把辣椒油重新倒入鍋中小火慢熬1-2分鐘，全程要不停攪拌，以防糊鍋底。如果只澆熱油辣椒粉的香味是無(wú)法徹底激發(fā)出來(lái)，重新加熱熬一下就不一樣了，香味會(huì)更加濃郁，并且之前加的涼油也會(huì)徹底熟透，自然就是香上加香。關(guān)火后晾涼，裝入無(wú)水無(wú)油的容器中，蓋上蓋子密封保存，放一年都不會(huì)壞。這樣做的辣椒油特別香辣紅亮，無(wú)論吃啥只要加上一勺萬(wàn)能辣椒油，味道立馬翻倍好吃。
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炸辣椒油時(shí)，最忌直接潑熱油，少了這一步，難怪辣油不香辣還發(fā)黑。辣椒油小總結(jié)：1、辣椒面要粗細(xì)搭配，比例是1:1。2、辣椒面要先用涼油拌勻然后再澆熱油，否則不香辣還發(fā)黑。3、澆上熱油加適量鹽，再倒入鍋中小火慢熬1-2分鐘，熬出香味即可關(guān)火。記住這關(guān)鍵的三點(diǎn)，保證辣椒油香辣紅亮不發(fā)黑，比買(mǎi)的還要好吃百倍，有了萬(wàn)能辣椒油，吃嘛嘛香，超級(jí)下飯。家常版辣椒油做法就分享到這里了，喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有制作辣椒油小秘方，歡迎評(píng)論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。
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