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平時(shí)遇到賣鹵味的，總能被它的香味吸引。鹵味，保留了食材本身的味道又吸收了鹵汁的香氣，既是開胃菜又是百吃不厭的小吃。平時(shí)，搭配饅頭、米飯、面條…都很適合。

鹵菜里，我特別喜歡吃鹵豆腐。炸過的豆腐，放到鹵汁里的煮泡一段時(shí)間，它就像海綿一樣，吸滿了湯汁。夾一塊豆腐，咬開一個(gè)口，輕輕的吸一下，湯汁就到嘴里了，特別特別美味。

和大家分享一道香菇鹵豆腐的做法。香菇，本身鮮味十足，與豆腐一起鹵制，鮮香味更加濃郁。成本也很實(shí)惠，鹵一鍋也就花了10塊錢左右。吃起來卻比肉還要美味、過癮。另外，做法也很簡單，幾步就可以完成?？傊矚g的親們一定要試試看~

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。北豆腐1塊、干香菇少許。

調(diào)料有：香蔥幾根、姜幾片、八角兩個(gè)、草果兩個(gè)、干辣椒兩個(gè)、花椒十幾粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香少許。

第二步：往干香菇中倒入適量的溫水，然后浸泡1個(gè)小時(shí)左右。

第三步：把豆腐切成0.5厘米左右厚的片，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把豆腐放入鍋中，炸至豆腐表面金黃，如圖。

第五步：豆腐炸好后，控油撈出。

第六步：泡好的香菇在盆里用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣方便使香菇表面的泥沙沉入盆底，然后把香菇清洗干凈，接下來擰香菇里的水分，最后，切成塊，如圖。

第七步：開始準(zhǔn)備鹵汁。鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后把香蔥結(jié)、姜片、八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、小茴香等一起放入鍋中，小火不停的翻炒，直至可以聞到香味。

第八步：往鍋里烹兩勺老抽、3勺生抽，這時(shí)味道就更濃了。然后，往鍋里倒入一大碗清水。接下來再往鍋中放入15克左右的白糖、1克鹽，如圖。

第九步：將鍋里的鹵汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，這時(shí)鹵汁的香味已經(jīng)非常濃了。

第十步：把香菇放入鍋中，小火煮10分鐘左右。

第十一步：把炸過的豆腐放入鍋中，煮5分鐘左右。

第十二步：關(guān)火，浸泡20分鐘。

第十三步：裝盤開動(dòng)吧~

注意??

1、豆腐，一定要選擇比較硬一點(diǎn)的北豆腐，這樣不僅不容易碎，還更加吸味。

2、炸豆腐之前，最好用廚房紙巾把豆腐表面的水分擦干，這樣在炸的時(shí)候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底鍋半煎半炸來做，這樣更省油一些。

3、做鹵汁的時(shí)候，如果有高湯，那就更好了。如果沒有，放水也是可以的。

4、關(guān)火后浸泡一會(huì)兒，會(huì)更加的入味好吃，所以，大家一定不要省略掉這一步哦。