非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是根據(jù)聯(lián)合國教科文組織的《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》定義，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識體系和技能及其有關(guān)的工具、實物、工藝品和文化場所。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一座城市活態(tài)的民間歷史記錄著一座城市千百年來民間生活的精神文化氣質(zhì)。
而在如皋的西大門，有一個鎮(zhèn)，原名潘涇，以潘涇河得名。傳說唐代有一僧人來此講經(jīng)，因遇洪水，令弟子將經(jīng)書搬出曝曬，故名“搬經(jīng)鎮(zhèn)”。此外，也曾經(jīng)叫過“伴今“，更讓人想不到的是，這個鎮(zhèn)上竟然有一種小吃竟然獲得“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的美譽。
這種美味是什么呢？原來，是一種傳統(tǒng)小吃，叫做“豬頭肉”。在搬經(jīng)鎮(zhèn)，有一個“伴今豬頭肉”制作技藝傳承基地，是當(dāng)?shù)刎i頭的代表，制作工藝古樸精良，制作出的肉色香味俱全，讓人看了垂涎欲滴。
今天在這個基地，我們有幸看到了豬頭肉制作的全過程，并全過程進(jìn)行拍照以饗讀者。上圖正是工作人員在用傳統(tǒng)技藝制作、包裝豬頭肉，準(zhǔn)備銷往全國各地。
如皋“伴今豬頭肉”是當(dāng)?shù)匾粡埫?，今?1歲的陳來平是“伴今豬頭肉”技藝第三代傳承人，他在繼承、發(fā)揚傳統(tǒng)豬頭肉技藝的基礎(chǔ)上，逐步將傳統(tǒng)技藝走向規(guī)范化生產(chǎn)，帶動當(dāng)?shù)厝罕娂议T口就業(yè)增收。
2019年伴今豬頭肉制作技藝被評為南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
伴今豬頭肉經(jīng)過數(shù)百年的傳承和發(fā)展，現(xiàn)完善成數(shù)十道工序。肥中有瘦，肥而不膩，味道獨特，深受如皋人喜歡。
搬經(jīng)曾用名“伴今”，豬頭肉色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，回味無窮。
烹制過程不添加任何香精、色素和防腐劑，不僅味道鮮美，而且富含人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，能夠改善缺鐵性貧血和體虛癥狀。
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