現(xiàn)在的醬類產(chǎn)品魚龍混雜。要是買牛肉的話，大家應(yīng)該一眼就能看出牛肉好不好。
不管怎么說，買新鮮食材容易，買好醬就太難了。買醬和買包子一樣，目前來說，買的都是廚家的良心。市場上廚家的良心一般都是黑的，就看有多黑了。
今天的牛肉醬就厲害了，因?yàn)槭墙o自己家人吃的。材料好，工序足，又有多年的技術(shù)積累，瞬間喚起了我的味蕾。
牛肉粒，好吃！
花生碎，好吃！
辣椒段，好吃！
識(shí)食物者，俊杰也！
食材
鮮紅辣椒500克
鮮牛上腦肉500克
永川豆豉150克
食用油1000~1500克(豆油、色拉油等植物油均可）
辣椒面100克
雞精30克
上腦肉切塊兒1公分左右
花生150克
芝麻100克 焙熟
豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)100克
做法
烘焙
去皮兒
粉碎
將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(jī)(攪拌機(jī))打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會(huì)更好。
適當(dāng)給它幾刀。
將辣椒洗凈晾干后去掉辣椒蒂，攪碎或切斷兒。
菜籽油或花生油加熱至七成熟。
倒入牛肉攪拌，直至肉中水分盡失后加入鮮辣椒碎。
改小火繼續(xù)攪拌蒸發(fā)水分。
水汽殆盡油色變清入豆瓣醬豆豉。
依口味兒添加。
辣椒面
花椒粉
花生碎
熟芝麻依次添加
當(dāng)鍋里的醬變得濃稠(大約20分鐘左右) ，攪拌均勻，油色透紅即可關(guān)火！
趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。
味道好極了！
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