炒飯作為陪伴每一代人成長過程中必吃的一種食物，敢問一句：誰沒吃？我想沒吃過炒飯的人，簡直就是“稀有動物”，太珍貴了。炒飯有很多種類，常見的豬油炒飯（或者叫油渣炒飯）、蛋炒飯、火腿炒飯、揚州炒飯、肉絲炒飯、醬油炒飯等各種炒飯，都是咱們生活里常見的美食。作為從小就喜歡吃炒飯的人來說，炒飯不僅讓我享受到了美食，還記載了很多童年的美好回憶。
以前小的時候，那個時候生活比較困難。家里的大人總是在忙于農(nóng)活，忙于生計，于是，我的日常生活里就多一種食物——炒飯。就是大人農(nóng)忙回來，把豬油放到鍋里炒上一鍋，大家一起吃的炒飯。那個時候生活水平差，家里連雞蛋都很少，有了雞蛋就拿出去賣錢。所以在一日三餐里，多出了一種簡單美味、香味十足的美食——炒飯。再后來隨著生活水平的提高，家里逐漸有了一些雞蛋，自己吃一些，拿一些去賣，于是我的生活里就多出了另一種炒飯——蛋炒飯。家里吃得起雞蛋就已經(jīng)有了很大的投稿了。再后來，隨著年齡的長大，生活的改善，逐漸知道了其他的各種炒飯，揚州炒飯、肉絲炒飯、醬油炒飯等。其實做好炒飯很容易，吃了那么多的炒飯，我始終覺得最簡單、最原始的豬油炒飯最香、最美味。推薦幾道炒飯，咱們來具體看看炒飯都有哪些做法吧？
~~~~~《豬油炒飯》~~~~~
主要食材：一大塊豬油、剩下的冷米飯（最好是蒸的瀝米飯，或者叫陣子飯）、小蔥幾根切成蔥花、一勺鹽、一勺味精。
制作方法：
1、農(nóng)村大鐵鍋一只，洗凈，柴火起火，先把鍋燒干燥，放入一大塊豬油溶化之高。
2、把準(zhǔn)備好的米飯放入鍋里，提前把柴火控制小一下，用大鍋鏟不停地來回炒，直到米飯炒散，并且米飯裹上了豬油即可。
3、抓一把蔥花、放一大勺鹽、一大勺味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋，熄火。
4、解說：這個豬油炒飯看似簡單，其實很麻煩，首先要柴火，相信有經(jīng)驗的人都知道，柴火灶炒的東西更好吃一些。其次，溫度不容易控制，所以要不停的來回炒，也就要求要一大塊的豬油。最后，一般都是用瀝米飯或者陣子飯才能炒出來那種“小時候”的美食，電飯煲煮的米飯可不行。所以看似簡單的豬油炒飯，要做到香味撲鼻、油香味美的話，講究很多。
~~~~~《蛋炒飯》~~~~~
主要食材：火腿腸一根、土雞蛋2個、冷的大米飯一大碗、小蔥幾根切成蔥花、一勺鹽、一勺味精、適量的花生油。
制作方法：
1、先把一大碗冷米飯放入微波爐里面打熱。
2、把火腿腸切成小丁。土雞蛋敲進(jìn)碗里，加上一點清水、一點鹽攪拌均勻。
3、起鍋，點火，放入適量的花生米，放入雞蛋液炒定型，炒散而非炒成大塊哈。再把火腿丁放入鍋里翻炒幾下。
4、放入打熱的米飯，翻炒均勻，放入一點蔥花、一勺鹽、一勺味精炒勻出鍋。
5、解說：這是現(xiàn)在很多人常用的做法，做法比較容易上手。做這個蛋炒飯，記得提前把飯用微波爐打熱，炒起來更容易一些哈。雞蛋液里加點水可以讓炒出來蛋花更嫩更鮮。
~~~~~《揚州炒飯》~~~~~
主要食材：一大碗冷米飯、小半截胡蘿卜、青豆少許、火腿腸半截、1個雞蛋、幾個蝦仁、醬油少許、一勺鹽、一勺味精、適量的玉米油。
制作方法：
1、先在鍋里燒水，燒開之后，把冷米飯放入鍋里過一遍開水，用漏勺把米飯瀝起來，并攪散。
2、把胡蘿卜、青豆洗凈，再把胡蘿卜切成小丁，火腿腸切成小丁，蝦仁切碎。
3、起鍋放入適量的玉米油，燒熱，先炒雞蛋，再把胡蘿卜丁、青豆入鍋一起翻炒均勻，放入火腿丁、蝦仁繼續(xù)炒，放入少許醬油炒幾下。
4、放入米飯，把米飯炒干燥，放入一勺鹽、一勺味精，出鍋。
5、解說：這個炒飯的做法很多，還有很多其他的做法，主要是加入的食材非常的豐富，很多都可以加到里面。炒這個炒飯，記得提前用開水把米飯燙熱，同時攪散哈。炒的時候，食材較多，油要多放哈。
~~~~~《醬油炒飯》~~~~~
主要食材：一大碗冷米飯、1個雞蛋、大蔥1節(jié)、小蔥幾根、一點蠔油、少許白糖、蒜2拌、少許料酒、醬油適量、一勺味精、適量的玉米油、一小塊豬油。
制作方法：
1、倒入適量的醬油到碗里，加上少許料酒、一點味精、一點白糖一起拌勻。把大蔥切成片、小蔥切成段、蒜切成片。
2、把冷米飯放入一個大盆里，放入雞蛋液攪拌均勻，把醬油汁加到飯里拌勻。
3、起鍋放入適量的玉米油、一小塊豬油，燒至高溫，先把大蔥小蔥蒜放入鍋里炒出香味，把它們?yōu)r出來，把米飯放入鍋里炒散，裹上油，放入一點蠔油，繼續(xù)炒出香味，即可。
4、解說：做這到炒飯因為有了醬油，所以最好不要放鹽了。個人覺得這個炒飯是這些炒飯里最麻煩的一道，雖然很好吃，但也不常在家做。
~~~~~炒飯總結(jié)~~~~~
做好炒飯的幾個必要的條件：一是：油大，炒飯最香的油是豬油。二是：可以提前把冷米飯熱一下，不管是微波爐打熱，還是用水熱燙熱，或者用鍋炒熱都可以哈。三是：炒飯標(biāo)配：油大、冷米飯、蔥花。有了這些技巧，不過你做的是哪種炒飯，都能輕松做的鮮香美食。你喜歡吃哪道炒飯呢？
本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識。
聯(lián)系客服
