豆腐，是生活中最常見的一種食材，豐富的營養(yǎng)，軟滑的口感，深受吃貨的喜愛！豆腐的做法有千萬種，其中最出名的還屬麻婆豆腐！麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治年間，在成都的萬福橋邊上，有一家叫做“陳興盛飯鋪”的店鋪。由于老板姓陳臉上有麻子，人稱“陳麻婆”！對烹制豆腐有自己的獨門訣竅，“麻婆豆腐”因此得名！
作為漢族的傳統(tǒng)名菜，麻婆豆腐雖屬川菜，但因其麻、辣、香、嫩、鮮的多樣口感，令許多吃貨為之著迷！但隨著地域文化不同的影響，南北方對烹調(diào)麻婆豆腐也略有不同！南方會加入少許的肉末增香提味，而北方則是單純的加點辣椒和花椒！
其實，正宗的麻婆豆腐，必須紅白綠三色相間，紅的是辣椒，白的是豆腐，綠的是蒜苗！剛出鍋的嫩豆腐一口吞下，幾種味道在舌尖回蕩，濃濃的花椒味充斥著味蕾，凌厲中帶著通透，迅速傳遍全身。
正宗的麻婆豆腐要用牛肉末，花椒，豆瓣醬，辣椒每一種都不可少，尤其是最后的勾芡，更要有耐心！制作時還要牢記1個小技巧，這樣豆腐更嫩更滑，比四川人做得還好吃！下面是“麻婆豆腐”的正宗做法，一起來看看吧！
所需食材：豆腐400克，牛肉（豬肉）末150克，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，料酒1勺，鹽一勺，雞精1勺，豆豉半勺，水淀粉3大勺，刀口辣椒2大勺，蒜苗（小蔥）末1勺！做法，1：首先把買回的豆腐改刀，切成1cm左右的小塊，然后將其冷水下鍋，再在鍋中加點鹽，燒沸后汆燙3分鐘。2：這時準備一下刀口辣椒！炒鍋燒熱加入少許的食用油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢煸炒，全程保持小火，直至將辣椒花椒炒香炒干，取出后放涼剁成末。刀口辣椒就做好了。
3：豆腐燙好后，用清水過一下，這樣豆腐不會粘連；之后另起鍋加入少許食用油，燒熱后先放入肉末，蔥姜蒜末，豆豉，郫縣豆瓣醬，小火炒香；4：隨后烹入生抽，料酒，炒出紅油之后，加入適量清水燒沸，加白糖，雞精調(diào)味，隨后放入豆腐翻勻，小火燒3-5分鐘。
5：開大火，分三次淋入水淀粉勾芡，直至芡汁都掛在豆腐上，再淋入少許的熟油，即可出鍋。撒上刀口辣椒，蒜苗或者小蔥末，就可以了！
技術(shù)總結(jié)：1：豆腐一定要焯水，并且還要在鍋中加點鹽，這樣做不但可以去除豆腥味，還能使豆腐更入味。2：刀口辣椒是麻婆豆腐的靈魂！這刀口辣椒不但適用于麻婆豆腐，也適用于水煮肉片！所以想要麻婆豆腐做的正宗，一定不要少了刀口辣椒！牢記這1個小技巧，絕對比四川人做得還好吃！3：再就是最后的勾芡很關(guān)鍵，一定要分三次勾芡，每一次都要觀察芡汁是否都掛在豆腐上了，不然豆腐不入味。
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