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 增香劑的用處是可以遮擋肉制品本來的不好氣味，同時(shí)還可提高與加強(qiáng)肉制品的獨(dú)特香味，提高人們的食欲。經(jīng)常使用的增香劑包含香辛料與肉味香精。香辛料不但能夠壓制住臭味、提高口味，還有防腐保質(zhì)的功能。經(jīng)過對(duì)香辛料相互間的不同配置能夠調(diào)配出各種風(fēng)味，香辛料可分成整塊或是粉碎兩種添加的方法。肉味香精所采用的是各種現(xiàn)代化技術(shù)與設(shè)備所調(diào)配出的，是有著肉味、肉香的一種香精。肉味的香精分為合成型和天然型、反應(yīng)型及調(diào)配型。合成型和天然型的香精及反應(yīng)型的香精存在不足。反應(yīng)型的香精其香氣比較弱，香氣不能長(zhǎng)期保存，如果提高反應(yīng)型香精香氣的強(qiáng)度，便會(huì)造成香氣類似于煮肉味，香型也不夠明顯。而調(diào)配型的香精不但能夠?qū)崿F(xiàn)天然的肉香效果，且香型也較為明顯。選取肉味的香精也需遵守一定的標(biāo)準(zhǔn)。①需參照生產(chǎn)時(shí)的溫度來進(jìn)行合理的選擇。如果生產(chǎn)時(shí)的溫度過高，對(duì)香精的選用上也需要有良好的耐溫能力；②肉制品如果是以豬肉為主，在選取相應(yīng)香精的時(shí)候還能夠適當(dāng)?shù)剡x用一些肉味的香精，以加強(qiáng)肉制品的底味，優(yōu)化食品的口感。