隨著一場場冬雪的降臨，冬天也悄然而至。冬天總少不了火紅的辣椒，讓我們在寒冷中找尋一絲暖意。于是咱們這暖胃驅(qū)寒的辣椒醬就應(yīng)運(yùn)而生了，無論是炒菜、燒烤還是吃個(gè)簡單的面條，辣椒醬都是少不了的“錦上添花”的調(diào)味劑。辣椒醬的做法很多，今天向大家推薦的這幾種是比較常見且大眾的方法，趕緊動(dòng)手做美味健康的辣椒醬吧！
蒜蓉辣醬
原料：干辣椒、鹽、醋、雞精、蒜、甜面醬、白糖、白酒
做法：
1. 鮮紅辣椒洗凈控干水份辣椒籽去掉，菜刀切碎；蒜剁成蓉。
2. 鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開，再放入辣椒碎，大火煮，隨時(shí)攪拌，不要糊鍋底。
3. 辣椒煮至黏稠，關(guān)火，放入蒜蓉、味精，晾涼后裝瓶即可。
剁鮮辣椒
原料：朝天椒、鹽、 白酒
做法：
1、朝天椒切碎，剁一下，不用太細(xì)。
2、加鹽拌勻裝瓶。
3、最后灑點(diǎn)白酒，封好，3天左右就可以吃了。
牛肉辣醬
原料：牛肉餡、花生仁、芝麻、白芝麻、核桃、杏仁、油、雞粉、蔥、姜、香油、黃醬、辣椒醬、白糖
做法：
1. 牛肉餡加入少量淀粉和料酒攪勻；蔥姜切末；熟的花生仁、黑白芝麻、核桃和杏仁放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟碎。
2. 鍋里放兩大勺花生油，燒熱后放入牛肉餡翻炒，肉餡炒白后，加入半勺料酒，一點(diǎn)胡椒粉，再加入蔥姜炒香。
3. 加入一小碗黃豆醬，小火咕嘟，不斷翻炒，防止糊鍋。
4. 加入適量的辣椒醬提味，再加入搟碎的果仁不斷翻炒，加入一勺糖，一點(diǎn)香油和雞粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
豆豉花生辣醬
原料：花生、豆豉、芝麻、香辣醬
做法：
1. 花生放在盤子中，用微波爐轉(zhuǎn)至熟，去掉外皮；取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎；蒜蓉香辣醬備用。
2. 鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香，再倒入芝麻、蒜蓉香辣醬，最后倒入花生碎起鍋即可。
八寶辣醬
原料：蝦仁、花生、豬腿肉、鴨盹、雞肉、淀粉、豆瓣醬、白糖、豬油、蝦米
做法：
1. 將鴨肫片雞丁肉丁肚丁、筍丁、水發(fā)海米、花生米放在碗里拌和。
2. 熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟后撈出，鍋內(nèi)炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等。
3. 加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開，小火燒3分鐘轉(zhuǎn)大火，濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤
4. 將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，濕淀粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。
剁辣醬
原料：紅尖椒、西紅柿、蘋果、梨、鹽、味精、蒜、白糖、陳醋、黃醬
做法：
1. 將紅尖椒洗凈去蒂后剁碎；蒜剁成茸，西紅柿、蘋果和梨分別剁成茸。
2. 在深一些的鍋內(nèi)放入剁好的辣椒、西紅柿、蘋果和梨，放入糖、黃豆醬、鹽、陳醋后攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)中小火熬煮20分鐘后關(guān)火冷卻至溫?zé)帷?/span>
3. 在熬好的辣醬內(nèi)放入全部蒜茸和味精，攪拌均勻后即可。
辣椒油
原料：辣椒粉、油、鹽、八角、花椒、桂皮、白糖
做法：
1. 將辣椒粉放入耐熱的碗中，加入適量的鹽，少許白糖，拌勻。
2. 凈鍋內(nèi)倒入適量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火將油慢慢加熱至鍋內(nèi)有油煙升起香料變黃香味溢出時(shí)關(guān)火，用漏勺將鍋內(nèi)香料撈出不要。
3. 將加熱好的油靜置約半分鐘，待油溫稍稍下降后再倒入辣椒粉中，用勺子將其拌勻后即可。
水煮辣椒油
原料：干辣椒、植物油
做法：
1. 鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進(jìn)去，中火煮開后改為小火煮5分鐘，把植物油倒入鍋內(nèi)。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進(jìn)水分的揮發(fā)。
2. 煮至油質(zhì)變的清澈，關(guān)火，倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣素會(huì)融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。
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