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馬上就要到父親節(jié)（6月17日），后臺不少暖粉都留言來問小暖，有什么好吃的下酒菜嗎？

除了想給老爸做一頓愛心大餐，家里來親朋好友難免喝上幾杯，但每次下酒菜都是外面買來的花生米或者鹵味，都快吃膩啦！

所以，小暖特意準(zhǔn)備了7道下酒神菜：

酥脆解饞的快手炸花生米，清新爽口的花毛一體，Q彈入味、人人都愛的百年鹵水雞爪 ，還有十里飄香的麻辣牛肉....

當(dāng)然，還有夏季最橫涼菜，皮酥肉嫩的口水雞，保證讓你吃上一口就停不下來~

它們不僅原料便宜，制作簡單，風(fēng)味也是一絕！不僅能下酒，還能填飽肚子。

說了這么多下酒菜，是不是又饞酒了？如果不能用語言表達(dá)出對老爸的愛，那就趕緊準(zhǔn)備好白酒紅酒啤酒，趁著端午小長假，多陪陪日漸老去的老爸吧~

大廚語音直播第三彈，倒計時4小時，今晚（6月15日）20:00準(zhǔn)時開播，點(diǎn)擊下圖，即可提前進(jìn)入直播間↓

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? 油炸花生米

花生米，堪稱下酒菜中的戰(zhàn)斗機(jī)，下酒必備。只不過炸花生米稍不注意，就容易炸糊。

小暖教你兩個小秘訣：一是炸前用水浸泡花生米；二是控制油溫，全程小火，同時持續(xù)快手?jǐn)噭?，這樣炸出的花生米酥脆噴香！

食材：花生米 /  水

做法

1、取一只大碗，將花生米用清水提前浸泡2分鐘，撈出瀝干。

2、熱鍋涼油，油溫稍熱，下入花生中小火慢炸，用勺子不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音，再炸制1~2分鐘，即可撈出。

3、關(guān)火，趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香且不易受潮，酥脆的時間保持更長。

4、微涼后撒上適量鹽（涼一點(diǎn)撒鹽不易化），即可完成~

 ? 花毛一體

食材：花生 / 毛豆 / 花椒 / 大料

蔥姜 / 辣椒 / 鹽三勺 / 糟鹵汁

做法

1、毛豆花生洗凈，花生捏開口，毛豆剪掉兩邊，方便入味和成熟。

2、鍋中放入大量清水，放入花椒、大料、蔥姜煮開水，加入3勺鹽、少許干辣椒。

加入辣椒既有助于菜譜的美觀，又加速了食材的入味

3、先放花生煮4~5分鐘，再放毛豆蓋上鍋蓋煮兩分鐘，關(guān)火泡著三分鐘，不要蓋鍋蓋。

4、第一吃： 連湯一起盛出碗中，就是原汁原味的花毛一體。

5、第二吃：取一只大碗，放入糟鹵汁，將瀝干水分的毛豆和花生倒入，拌勻攤涼即可開吃。

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? 千里飄香牛肉

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材：牛里脊 / 小蘇打 / 蛋清 / 花椒

辣椒 / 淀粉 / 花生 / 蔥姜蒜

調(diào)料：花椒油 / 辣椒油 / 胡椒粉

白糖 / 生抽 / 鹽 / 十三香

做法

1、牛肉改刀切片后將肉片放進(jìn)蘇打水中浸泡。

2、調(diào)汁：取一只碗，放入花椒油、辣椒油、蔥姜蒜、胡椒粉、白糖、生抽、鹽，拌勻即可。

3、腌制：把浸泡好的牛肉撈出，放入少許水、半個蛋清、淀粉，不停抓捏上漿，最后再裹上一層淀粉。

4、3~4層油溫，將牛肉一條條下鍋炸制，成型后撈出。

5、鍋中倒入少許油，下牛肉炒制，依次倒入碗汁、花生米、芝麻、十三香、蔥花，大火稍加翻炒即可出鍋。

? 干炸小黃魚

食材：小黃魚 / 料酒

蔥姜 / 淀粉 / 面粉 / 油 / 白胡椒

做法

1、將小黃魚去除內(nèi)臟，清洗干凈。

2、腌制：把處理好的小黃魚加入料酒、大量的蔥姜、白胡椒，去腥腌制。

3、調(diào)糊：取一只碗，加入淀粉和面粉（比例：10:1）分次加入水和少量油，攪拌至稠酸奶狀即可。

4、油溫加熱至6成熱，依次下入裹滿了糊的小黃魚煎制定型，復(fù)炸兩次至金黃色，撈出完成。

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? 虎皮尖椒

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材：尖椒 / 肉餡 / 蔥姜 /  料酒

生抽 / 白糖 / 生抽 / 老抽

做法

1、將尖椒斜刀切成段，內(nèi)側(cè)筋去除備用。

2、在肉餡中依次加入料酒、姜末順時針攪打，生抽分兩次放入肉餡，再補(bǔ)充點(diǎn)油繼續(xù)攪打，最后放入蔥輕輕拌勻即可。

3、釀肉餡：將肉餡放入保鮮袋中，擠進(jìn)青椒中，再在肉線上沾上一層淀粉。

4、四成油溫將尖椒下鍋，煎至尖椒八成熟時將鍋內(nèi)的油倒去，再在鍋內(nèi)放入蔥姜、米酒、水燒制。

5、在鍋內(nèi)加生抽、白糖、老抽進(jìn)行調(diào)味，最后慢慢燒制大火收汁即可出鍋~

? 百年鹵水雞爪

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材：雞腳/干辣椒/小茴香/八角/蓽撥

白蔻/丁香/草豆蔻/甘草/草果/高良姜

干淮山片/陳皮/桂皮/羅漢果/香菜

·

蠔油/海鮮醬/柱候醬/冰糖/生抽/老抽/鹽

做法

1、切掉雞爪的指甲，洗凈備用。

2、雞爪涼水下鍋加入料酒，鍋開兩三分鐘，撈出用涼水沖洗干凈。

3、調(diào)制鹵汁：油溫不要太高，下入蔥姜煸香，放入適量的干辣椒、小茴香、4個八角、蓽撥、白蔻、5顆丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陳皮、3節(jié)桂皮小火慢煸，辣椒變色加水，水量是雞爪三倍即可。

4、調(diào)味：鍋中放入4勺蠔油、海鮮醬、2勺柱候醬、一小把冰糖、生抽一碗、老抽。

5、放入雞爪，再加入羅漢果、香菜、3勺鹽繼續(xù)小火燉煮半小時，即可完成啦~

? 怪味兒口水雞

食材：三黃雞 / 生姜 / 大蒜 / 菜籽油

黃瓜 / 釀皮 / 白芝麻 / 花椒面 / 生抽

白糖 / 醋 / 蔥花 / 蒜泥 / 花生碎 / 鹽

做法

1、鍋中做水，開鍋后下入整只/半只三黃雞，加入生姜和大蒜，低溫慢煮4分鐘即可關(guān)火。

2、利用水的余溫，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘即可。

3、將雞肉撈出后直接放入冰水中浸泡，使雞肉皮脆肉嫩。

4、秘制辣椒油：鍋燒熱加入菜籽油，燒到冒青煙后，關(guān)火降溫后將菜籽油倒入辣椒粉中。

5、黃瓜切絲、釀皮切片，放入碗中備用。

6、調(diào)汁：取一只碗，加入麻醬用涼白開水澥開，加入辣椒油、花椒面、生抽、1勺白糖、1勺醋、少許鹽，拌勻。

7、加入蔥花、蒜泥、白芝麻、花生碎稍微攪拌即可。

8、將冰鎮(zhèn)的雞肉改刀切成小塊，將雞肉覆蓋再釀皮和和黃瓜絲之上，澆入秘制汁，最后撒上白芝麻即可完成。

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