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口水雞是中國(guó)傳統(tǒng)特色，屬于系中的，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有'名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州'的美稱。'口水雞'這名字初聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

【口水雞】

材料：三黃雞，小蔥，大蒜，老姜，花椒粉，料酒，糖，生抽，醋，紅油，香油，辣椒醬，炸熟的花生米，小米辣

1、雞洗凈后，冷水下鍋下入姜片，一部分大蒜，煮至微開時(shí)后加入料酒，撇清浮沫后蓋上煮熟

2、將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，切塊后碼盤子里

3、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎，把剩下的姜，蔥，蒜，辣椒都切小備用

4、取一個(gè)空碗，加入生抽，，香油，紅油，醋，辣椒醬，再加入糖，花生粉，蒜，蔥花，小米辣椒，調(diào)成料汁

5、調(diào)好的汁倒在切好的雞塊上面

6、最后撒上花生碎即可食用

【小貼士】1、煮熟之后的雞泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩

2、調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整