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口水雞口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

第1步、黃瓜切絲放在碗底備用。

第2步、雞腿洗凈。

第3步、起一鍋放入洗凈的雞腿，加蔥姜蒜料酒和涼水煮至雞肉熟透。

第4步、準(zhǔn)備好一瓶香辣紅油。

第5步、雞腿肉切塊鋪盤。

第6步、澆上醬汁，姜蒜末。

第7步、倒入適量紅油，加蔥花。小貼士：1、水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。2、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻后、淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味、可以配一些香菜、香蔥、芝麻。如果沒有，不加也行。來自美食天下愛TAO的作品。