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一、概述

楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的，在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無疑問的會風靡湖南，風靡全國。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇，最為火爆。湖南口味蝦是一道美食，由小龍蝦、綠豆芽等材料制作而成。

二、材料

主料

1500g小龍蝦

100g綠豆芽

配料

5g油

4g鹽

3g辣醬

3g自制香辣牛肉醬

2g自制味素

2g自制辣椒紅油

適量香料

少許紫蘇

2g自制五香粉

500ml高湯

三、做法

1、青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水

2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈

3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈

4、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香

6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻

7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘

8、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

注意事項：

1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什么吃頭

2.買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的

3.蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗

4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢

5.一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣醬、高湯，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感

6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦