食材清單
小龍蝦 1500g黃豆芽 100g
自制香辣牛肉醬 3g自制辣椒紅油 2g
自制味素 2g自制五香粉 2g
鹽 4g正宗辣妹子 4g
油 5g紫蘇 少許
高湯 500ml
步驟1青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水
步驟2倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈
步驟3蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈
步驟4坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
步驟5坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
步驟6下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻
步驟7加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘
步驟8豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
小貼士
羅里吧嗦： 1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什么吃頭 2.買蝦的時候就應(yīng)該注意，蝦腹是否干凈，干凈的蝦是塘養(yǎng)或野生的 3.蝦很臟，要用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗 4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和里面的污垢 5.一鍋鮮湯，對于蝦來說很重要，心藍(lán)自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現(xiàn)了口味蝦的完美口感 6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦
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