川派茶館
民間茶樓(18張)
在以農(nóng)業(yè)文明的封閉性和靜態(tài)性為特征的巴蜀文化影響下，
成都茶館是一個地域特點十分突出的類型。在史料記載中，中國最早的茶館起源于四川。早在民國初期，成都茶館已達454家，居
四川之最，是歷來茶館數(shù)量最多的城市。在空間格局和服務(wù)方式方面，成都茶館具有自己鮮明的特色。
自改革開放后，成都茶館出現(xiàn)了不小的變化，其發(fā)展經(jīng)歷了三次階段性變革： -天下品牌茶業(yè)網(wǎng)
從上世紀50年代開始的
公私合營，讓成都茶館的數(shù)量明顯減少，但成都人泡茶館的習慣并沒有多少改變，茶館中的茶客人數(shù)始終沒有萎縮。成都茶館的恢復期，始于上世紀80年代，最初是大批傳統(tǒng)老茶館開門迎客，很快，茶館數(shù)量恢復到600余家。這一時期的成都茶館，其空間格局仍舊延續(xù)了早期茶館的“當街鋪”、“巷中寺”、“河畔棚”、“樹間地”的老傳統(tǒng)。茶館內(nèi)，最具代表性的擺設(shè)是竹靠椅、小方桌，“三件頭”蓋碗、紫銅壺和老虎灶。在茶館中服務(wù)的
堂倌都是摻茶“
茶博士”，個個身懷絕技，這是成都茶館最具特色的服務(wù)形式。在茶館中，所提供的是單一的花茶。
在四川，具有商務(wù)功能的都市茶館始于上世紀90年代中期。1995年前后，在“圣淘沙”、“耕讀園”、“綠茗”等一批茶館在成都相繼開業(yè)。1996年，四川省茶文化協(xié)會在成都成立時，成都現(xiàn)代化的茶館已接近百家。與傳統(tǒng)茶館不同，這些茶館從露天進入室內(nèi)，不再延續(xù)茶館的敞開式風格，改鋪舍為茶樓，室內(nèi)裝飾一改傳統(tǒng)茶館的簡樸而趨向豪華，陳設(shè)多聚西式風格，除法式藤椅外，許多茶館擺上了鋼琴。茶館所提供的茶水不再局限于花茶。此時，茶藝表演也開始在成都出現(xiàn)。成都市還成立了茶藝隊，在各大茶館演出，茶藝之風盛行。但好景不長，此后的兩三年時間，傳統(tǒng)的麻將席卷了幾乎所有的成都茶館，茶藝在茶館中趨向沉寂。
20世紀末，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、外來資本的引入和賓館酒樓的興起，成都茶館發(fā)展開始趨向于多元化。一些適于茶館經(jīng)營的主題文化如鹽道文化、藏文化、集郵文化等走進茶館，同時，棋牌、足浴、桑拿等經(jīng)營項目也被引入茶館。
2001年，四川省
茶文化協(xié)會開始策劃以茶藝和茶文化為主題的活動。通過茶藝比賽和茶館評選，挖掘和推廣茶文化，指導茶館發(fā)展，抵制不良現(xiàn)象，助推茶館業(yè)良性發(fā)展。2008年，成都茶館數(shù)量較2001年翻了一番，達6000家，其中單純售賣茶水的茶館占30%，“棋牌茶館”近40%。
四川的蓋碗茶和茶館 四川是茶的故鄉(xiāng)，茶的品類繁多，飲茶風行，茶館林立。
四川人盛行自斟自飲的
蓋碗茶。蓋碗茶不但選用
茉莉花茶、
龍井等上品
茶葉，而且蓋碗和銅壺也別有講究。如蓋碗用的茶蓋，一是茶沏好蓋上后，可很快泡出茶味；二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫；三是可用來涼茶（即將茶蓋反扣倒入茶汁），便于快飲解渴，還有“
茶船”用來托茶、端茶。這樣，茶碗、茶蓋、茶船托三位一體，既實用又美觀。另外燒水的壺選用銅壺，燒出來的水味道甜美，保暖性又強。
四川的茶館多，且具特色。早晨進茶館可一直坐到晚上關(guān)門，照樣沏茶而不增加收費。一整天僅收一次的茶費。所以茶館成天熱鬧，成了人們休息、娛樂、傳通訊息、進行交易的場所，而每個人的活動都是在茶的熱氣、香味中進行的。
粵派茶館
廣州在“得風氣之先”的嶺南文化影響下，其茶館起步早，是
南方沿海地域茶館的代表。
廣州“重商、開放、兼容、多元”的地方特色在茶館中打下了深深的烙印。與其他地域不同的是，廣州茶館多稱為茶樓，樓上茶館樓下賣小吃
茶點，典型特點是“茶中有飯，飯中有茶”，餐飲結(jié)合。當代廣州茶館的雛形是清代的“二厘館”，最初的功能是休閑和餐飲，為客人提供歇腳敘談、吃點心的地方。廣州人向來有飲茶的習俗，尤其是“喝早茶”。改革開放以來，隨著經(jīng)濟活動和社會交往的頻繁，喝早茶已成廣東省沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)人們生活的重要組成部分，政府及眾多企業(yè)、單位也將其作為接待賓客的方式。
改革開放之初，“下海經(jīng)商、創(chuàng)業(yè)拼搏”是廣州人民生活的主旋律，作為傳統(tǒng)餐飲休閑場所的茶館遭遇了前所未有的大眾“無閑”期。在這一“空檔期”，廣州興起了以聽歌為主，飲茶宵夜的音樂茶座。
上世紀90年代中、后期，隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平迅速提高，社會生活呈多元化趨勢發(fā)展，在快節(jié)奏的工作之余，休閑娛樂成為一種大眾期待。傳統(tǒng)茶文化再次受到重視，“茶藝樂園”、“流花茶藝城”等一批專業(yè)茶館應(yīng)運而生。這些茶館從布局、裝飾到背景、音樂、佐茶糕點及其他輔助性服務(wù)細節(jié)都有了很大變化。紫砂茶具、傳統(tǒng)字畫的展示成為茶館發(fā)掘的新功能之一，多種文化活動選定茶館作為演出場所。
各種茶樓(13張)
2000年后，廣州及周邊地區(qū)各式茶館如雨后春筍般發(fā)展起來，茶館數(shù)量突破千家，分布在公園湖畔、街道、大型社區(qū)、賓館、健身休閑會所內(nèi)，分布廣，密度大。許多高規(guī)格的茶館配備專業(yè)的茶藝師，琴師、評茶師，所售茶水涵蓋福建、廣東、云南、浙江的各類名茶。廣州主流茶館徹底擺脫了傳統(tǒng)茶樓餐飲結(jié)合以茶為鋪的經(jīng)營方式，成為了真正的茶館。
進入21世紀以來，廣州茶館業(yè)走向了空前的繁榮，經(jīng)營模式的突出特點是傳統(tǒng)茶樓與現(xiàn)代化茶館并存，發(fā)展逐漸分化，兩者經(jīng)營內(nèi)涵風格區(qū)別顯著?，F(xiàn)代化茶館服務(wù)項目和內(nèi)容日趨多元，茶藝培訓等均作為經(jīng)營項目被引入。
2002年，廣州“流花茶藝城”設(shè)立了廣州市流花茶藝職業(yè)技能培訓中心，先后與行業(yè)協(xié)會合作舉辦茶藝師、評茶員培訓班，為茶館業(yè)提供專業(yè)性人才。而傳統(tǒng)茶樓則依然保持廣東“一盅兩件”的經(jīng)營模式。
京派茶館
北京茶文化的主要特點是：
歷史悠久、
內(nèi)涵豐富、
層次復雜、
功能齊全。在其影響下，
北京茶館業(yè)具有這幾方面的特征。長期以來，作為全國的政治、經(jīng)濟、文化中心，北京茶館始終具有多樣性的特點。既有環(huán)境優(yōu)雅的高檔茶樓、茶館，也有大眾化的以大碗茶為主要特征的街頭茶棚。明清以來，就有聞名遐邇的大茶館、清茶館、書茶館、茶飯館和所謂野茶館、棋茶館，更有為數(shù)眾多的季節(jié)性茶棚。茶館是北京民眾社會、經(jīng)濟、文化生活的一個重要窗口。茶館文化是京味文化的一個重要方面。老舍先生的話劇《茶館》，可以幫助人們了解清末民初的北京的社風民情。
北京人飲茶者眾，從皇帝貴族、達官貴人到市井小民，都有飲茶習慣。自然，不同階層的飲者有不同的茶俗，這便使北京的茶文化具有多層次多樣性的鮮明特點。市民茶文化、文人茶文化、宮廷茶文化共同構(gòu)成了北京茶文化。
建國后，尤其是十年“文革”，使北京茶文化、茶館業(yè)發(fā)生了巨大變化。改革開發(fā)歷史新時期的到來，使北京茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進入“黃金期”。改革開放之初，市民大眾化的茶館最先恢復。
1979年，
前門的
大碗茶青年茶社開張，是其中突出的代表。此時，陸續(xù)開張的茶館延續(xù)了早期季節(jié)性茶棚的功能。隨后，政府部門組織恢復上世紀30年代盛行的公園茶館。這一時期，北京及周邊地區(qū)較具規(guī)模的茶館不到10家。
1988年，
老舍茶館開業(yè)，是北京茶館業(yè)發(fā)展進入新階段的標志性事件。它在其前身以大眾解渴需求為目標的大碗茶基礎(chǔ)上，提高服務(wù)檔次，增加茶文化的內(nèi)容，增設(shè)了展示民族傳統(tǒng)文化的舞臺，成了京味茶文化繼承創(chuàng)新的一個代表。此后，隨著臺灣茶藝的傳入，北京茶館與各地茶館一樣開始起步發(fā)展。文人茶文化、宮廷茶文化在這一時期的茶館中受到格外重視。
上世紀90年代初，北京第一家以“茶藝館”命名的五福茶藝館開業(yè)，一改傳統(tǒng)京味大茶館的簡樸和熱鬧，裝修裝飾考究，環(huán)境清幽安靜，茶藝表演成為茶館服務(wù)的主要項目之一。茶藝館的出現(xiàn)使北京茶館風格特色更加豐富多彩。隨后相繼開業(yè)的茶館很大一部分效仿了這種方式。這一新興茶館很快被消費者認可，并成為北京休閑的時尚，一般都經(jīng)營狀況良好。
進入21世紀后，北京茶館的風格形式經(jīng)營項目更加多元，各地茶館的風格特色都可以在北京找到。同時，商務(wù)功能和外來文化也在北京茶館得到了體現(xiàn)。
老舍茶館以熱鬧的鑼鼓聲、豐富的演出成為外國游客了解中國文化的重要場所，突出湘西特色的“朋來先敬”，主推商務(wù)功能的“梧桐會館”，將園林、寺院與茶文化相結(jié)合的“明慧茶院”等。
北京茶館分類 概說茶館分類方法很多，比如按地區(qū)分，按經(jīng)營性質(zhì)分，按經(jīng)營茶的品種分，按時間分，等等，有 歷史悠久的老茶館，保存舊時風格；六十年代新建茶室，采用現(xiàn)代建筑，四周輔以
假山、
噴泉，室內(nèi)有鮮花、字畫，并有瓜子、糖果等；露天茶室、棋園
茶座、音樂茶座等。
特此以北京茶館分類舉例，以
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要說北京茶館的名聲，自然是五福、茗仁為最。五福起得最早，說它帶動了北京茶館業(yè)的發(fā)展，一點不為過。所以，時至今日，你到五福的阜成門店去看看，顧客盈門。茗仁已經(jīng)有了最大的連鎖規(guī)模，不再 贅述。所以，不管是請人還是人請，不管是開會、聚會還是約會，到這樣的茶館去，就是有面子――姑且算做歷史悠久有規(guī)模派。 其余也有名頭不小的，有的是有些規(guī)模了，如思茗齋；有的是養(yǎng)在深山有人識，如
剛開始跟茶館界的人打交道，就聽說亞運村有個叫碧露軒的茶館，專打高檔牌，去的都是有頭有臉的人，一張卡就幾千塊錢。貴有貴的特色，守著匯園公寓，認準了少數(shù)人，這是人家的經(jīng)營思路。不怕大多數(shù)人去不起，姑且稱為曲高和寡派。 新年伊始，有杭式茶樓名曰“西子湖”者進京。與京派茶樓不同，這兒的100多種小茶食和江南小吃免費供應(yīng)，要一份48塊錢的茶就可以坐上一天，一日三餐都解決了。中軸路上也有一家杭式茶樓。為了讓大多數(shù)人去得起，這類茶樓姑且稱為大眾平民派。 介于兩者之間的，就是最一般的茶藝館、茶樓。很多人說茶館消費高，其實，跟酒吧差不多啦，一晚上人均60—120塊錢，有的是更便宜的。我和一個朋友在一個小茶館泡了一晚上，一人一杯28塊錢的茶，去酒吧，哪有此等待遇？
，問我如何，那時我只會說“好”。前輩道，“這茶拿在飯館喝，可惜了；拿到茶館喝，又失身份。”----就是說，還是有人專門為了喝好茶去茶館的。有好茶的茶館有，除了那些名聲顯赫的，還有的是開茶館就為以茶會友的。銀錠橋邊的一味茶塢，為此中典型。有極品好茶，就怕你不識貨啊。
特別會品茶的人不多，沖著茶館環(huán)境去的占絕大多數(shù)。于是，環(huán)境成了所有茶館必須講究的重點。有的大氣豪放，幾百平米，有的小巧別致，只有幾十平米；有的如江南水鄉(xiāng)般玲瓏，有的如舊時官宦人家般古典；有的配備寬帶就為您上網(wǎng)方便，有的準備各種小吃就怕您餓著。開會、聚會、約會，總有一館適合您。
茶館的發(fā)展是全國茶館業(yè)中最發(fā)達最先進的代表。在地理環(huán)境和自然資源上，西湖與“西湖雙絕”——龍井茶、虎跑水是杭州茶館得天獨厚的優(yōu)勢。新中國建立之初，杭州茶館的數(shù)量不及成都一半，但杭州茶館種類更為豐富，功能更加齊全。當代各地茶館所具有的服務(wù)功能和經(jīng)營類型基本沒有超過杭州茶館涉及的范疇
1999年，杭州茶館開始第三輪變化，品牌意識成為茶館這一時期發(fā)展的動力。這時，大量新茶館紛紛涌現(xiàn)，許多老茶館易址重開；由此，杭州市場消費者興起新一輪喝茶熱潮。
進入21世紀以來，日趨成熟的杭州茶館最先進入發(fā)展的瓶頸期，已經(jīng)處在茶館主流地位的新式茶館，其隊伍日益壯大，并進一步追求個性化的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了主題茶館、復合式茶館、探索性茶館等，一些具有代表性的知名茶藝館基本成型。
2003年，杭州茶樓業(yè)協(xié)會正式成立，這一行業(yè)的自律組織對于推動杭州的茶館業(yè)規(guī)范發(fā)展具有重要意義，同時也標志著杭州茶館形成規(guī)范性產(chǎn)業(yè)。
