2015-10-11 08:02 | 豆瓣：春暖花開王高興
鄉(xiāng)親們好，有段時(shí)間沒跟大家見面了。其實(shí)并不是忙，也不是累，僅僅是因?yàn)閼校?/p>
盼望著，盼望著，東風(fēng)來了，秋天的腳步近了，又到了一年之中吃螃蟹的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的螃蟹慢慢開始肥美起來，不過吃大閘蟹的方法并不太多，除了大家都知道蒸一蒸沾醋吃，今天特地再教大家一種既能吃到螃蟹的鮮美又能吃飽的方法，使用的調(diào)料也很少 ，非常適合比較拮據(jù)的豆瓣文青。
1945年的上海貧困家庭在吃大閘蟹，腦袋大的螃蟹見沒見過？
放到今日腦袋大的螃蟹估計(jì)要上千了，今天我們要做的菜特地買的是小螃蟹，上海話里小螃蟹叫做毛哈。一個(gè)在一兩左右。剛在菜場買到的四塊一只。買了四個(gè)，加上年糕蔥姜，二十塊之內(nèi)就能搞定了。買回來以后用牙刷粘點(diǎn)洗潔精先刷一下，方方面面給他洗個(gè)澡來個(gè)大保健，一會(huì)就要痛痛快的上路了。
完事就像這樣用刀的后半部分壓住當(dāng)中， 不要像剁肉那樣舉起來砍啊，然后用手掌去拍刀背，要求穩(wěn)準(zhǔn)狠?？ú烈幌?，剛才還活蹦亂跳的螃蟹就死翹翹了。褲衩！一灘黃色的物體流了出來，嘖嘖 是美味的蟹黃啊。
卡擦使勁拍下去
準(zhǔn)備調(diào)料：
蔥花、姜片、生抽、黃酒、鹽、糖、面粉（生粉也可）
我這里用的生抽是六月鮮，有點(diǎn)微甜 非常和我口味
生姜可以多準(zhǔn)備一些，螃蟹性寒，生姜可以遮去一些寒性。
切面沾面粉，不用太多，糊住水份即可，沾粉的同時(shí)開油鍋，油量平時(shí)炒菜的量就可以。來，跟著我做，左手右手一個(gè)慢動(dòng)作。右手沾好面粉 左手就跟著放到油鍋中，有面粉的一面朝下，小火 ，不急不慢的。淡定的看蟹腳在油中舞蹈。
真的會(huì)動(dòng)，啊 殘忍的舞蹈， 啊 ，奏起一曲鮮美的贊歌。時(shí)間的話大概三五分鐘，看到一面發(fā)黃就差不多，久一點(diǎn)也沒事?；鹨欢ú荒艽?，慢慢的把底部煎黃
把剛才的螃蟹拿出來放在一旁備用， 就用剛才的油過蔥姜，快速煸炒 ，使出武林絕學(xué)無影鏟。
倒入剛才的螃蟹翻炒。啊 少俠好功夫！
祭出無影鏟大招繼續(xù)翻炒，啊 速度好快 已經(jīng)看不清螃蟹了
炒到螃蟹整體顏色變紅就差不多可以收工了。
倒水，差不多快沒過螃蟹，三四勺生抽，黃酒多一些，小碗半碗的樣子，多一點(diǎn)完全沒問題，再加姜片三五片，中火燉五分鐘。
最后年糕放入，小煮一會(huì)，看湯的多少選擇大火中火收汁即可。湯水太多年糕就會(huì)很寡淡，差不多就可出鍋。
這道菜對(duì)螃蟹的選擇沒有講究，小一點(diǎn)反而更實(shí)惠。對(duì)于年糕的話請(qǐng)選擇好一點(diǎn)的，如果粘糕中大米含量過高燒出來會(huì)很爛，完全不好吃。推薦可以買網(wǎng)上的韓國年糕，喜歡芝士的可以買帶夾心的也不錯(cuò)啊?？傊F一點(diǎn)的不會(huì)太差。買回來提前清水泡好備用。
這道菜真的是把螃蟹的鮮美用內(nèi)力逼了出來，裹在軟軟的年糕上。螃蟹的鮮美過油后更加厚醇，不知道比清蒸蘸醋螃蟹高到哪里去了，真真的感受到更為濃郁的鮮味啊！
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