我的老家是平原地帶的，大山很少幾乎都是平原。但是我們這也是非常美麗的，還深刻地記得小時候家旁邊的那條河水特別的清澈。河里也有很多的生物，還記得那時候天氣還是比較炎熱，叫上幾個朋友去河里抓螃蟹，現(xiàn)在想想而時的那些記憶真是特別美好的。
古詩文
慢慢足見的長大了，時常會回憶起兒時的天真快樂的。小時候總是成群結(jié)伴地去河旁邊玩耍，去抓一些龍蝦螃蟹什么的，弄的身上面都是泥巴，但是那時候笑的是多么的燦爛?。?/p>
秋天到了就是吃螃蟹的季節(jié)了，這個時候的螃蟹自然是肥肥的，蟹黃很多，所以一到秋天，我就會和朋友隔三差五的就會來一頓螃蟹宴，在配上啤酒那就一個爽！聊著生活上的所遇到的事，也是挺樂趣的一件事。
螃蟹的吃法的話，當然我們所想的肯定就是蒸螃蟹，而且的確這樣的吃法很多人喜歡，也是很簡單進行處理的。但是可否想過其實螃蟹也可以用來炒菜的，并且一樣能夠?qū)Ⅲπ返南阄冻粗瞥鰜?，這樣的話也會讓其他食材更加的入味。所以我今天要做的是一道梭子蟹與年糕一起翻炒的菜品，要知道本身來說，年糕就是軟糯的香味，而且當他吸取了梭子蟹的味道的時候，那自然的味道就會顯得更加鮮美。
這樣似乎也擺脫了螃蟹一直被蒸吃的命運了，所以不妨嘗試一下，這樣做出來的梭子蟹以及年糕都是美味可口，讓人沉迷了這種味道！原來炒的螃蟹也可以那么好吃，小編也是在飯店吃到的，但是覺得吃的一點不過癮，而且價格也很貴。
所以小編下定決心要自己做，經(jīng)過多次的嘗試終于也做出了，這種美味的一道佳肴！只要肯嘗試就會成功的，困難阻擋不了我們對美食的追求！
關(guān)于螃蟹大家都應(yīng)該很熟悉把，螃蟹大多數(shù)都產(chǎn)來自南方。它的種類有很多，有青蟹，毛蟹，梭子蟹，等等，光我國內(nèi)的螃蟹種類就有上百種，更不用說全世界的蟹了，但是有些可以食用的，也有些是不可以食用的。
但凡我們能吃的蟹，每一種都做出各種花樣，而且它做成的菜品也是一道非?？煽诘拿朗?。今天給大家?guī)淼木褪亲屓顺撩缘囊坏滥旮獬大π罚?/p>
首先食材的采購會對菜品有大大的關(guān)系，采購螃蟹時一定要活的螃蟹。新鮮的螃蟹比較重，在大小一樣的情況下，重的說明肉更多，蟹黃更滿。挑選時要查看螃蟹的外表，蟹殼要青，蟹腹要白，不能發(fā)黑！
購買的螃蟹要放入清水中，放入點食用鹽，這樣可以讓螃蟹把身體的臟東西吐出來。泡好的螃蟹將殼清洗干凈，有個技巧那就是用溫水清洗，這樣螃蟹就特別乖巧地待在溫水中，任由人怎么清洗它都不會動。
清洗好的螃蟹，用刀從中間切開，一分為二，這樣炒的時候容易入味。然后記得把螃蟹的胃以及它的腮都要去掉，然后過水清洗下，沖洗干凈之后控水。放入用鹽，淀粉開始腌制一會，可以倒入少量的料酒和醋進行腌制，這樣可以有效的去除腥味。放入淀粉的時候，要吧螃蟹的端口處裹上淀粉，這樣可以更好地保存蟹肉的鮮美！提前準備年糕，用水浸泡成軟軟的，這樣炒出吃起來口感就比較軟滑。
起鍋燒油，放入適量的油燒制五六成熱，然后下入提前處理過的螃蟹，下入的時候要小心油會崩出燙到自己。螃蟹炸制外殼金黃變色后用漏勺控水撈出，等油溫繼續(xù)加熱，再次下入螃蟹復炸，炸制一兩分鐘后撈出控油。
鍋中放入少于的油燒熱，放入配料生姜大蒜進行翻炒，煸炒出去香味。下入螃蟹翻炒幾下即可，在放入一些料酒在加入適量的熱水，然后再加入一些鹽，麻辣鮮，雞精，再放入一點生抽，進行調(diào)色入味，推動攪拌均勻后蓋上鍋蓋，然后進行燉煮螃蟹。
等到鍋中水開始沸騰之后，將提前泡好的年糕放入鍋中，然后一起攪拌之后，就可以充分的吸收鍋中的湯汁了，要知道年糕，是能夠很好的吸收螃蟹的湯汁，所以能夠更加入味，這時等感覺年糕變得比較軟糯之后，大火收汁湯汁黏稠就可以裝盤出鍋了。
就這樣一道年糕炒螃蟹就算是完成了，其實仔細看來和家里的小炒沒什么兩樣，但是炒的食材不同，自然口味口感也大有不同了，這道菜管是家人吃還是晏請朋友，都會驚艷眾人，口味年糕軟糯有味，螃蟹口味鮮美可口，讓人沉迷這種味道！
當然這道菜有喜歡吃辣的朋友，可以放入一些辣椒。當然不喜歡吃辣的，可以不放辣椒保持這道菜的原滋原味。炸蟹的時候一定要控制好火候不要太大也不要太小，因為火大了油會濺到人身上，對人造成傷害，火小了又會炸不透，所以建議中火炸制最好。
以上就是小編的做這道年糕炒螃蟹的技巧，只要肯動手嘗試掌握了方法，就可以做出這道美味佳肴，這道菜的味道真的是會讓人沉迷。螃蟹性寒，對于體寒胃徐，手腳冰涼的，不建議多食用，不論清蒸還是爆炒都建議放入生姜，既可以驅(qū)寒也可以去除腥味。
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