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贛燒牛排
此菜是川菜與贛菜的創(chuàng)意結(jié)合，醬油與辣椒的用量稍多，咸鮮帶辣，香味濃厚，給人不一樣的味覺體驗。主料牛排1000克、輔料小土豆100克、小米椒節(jié)、姜片、姜粒、蒜粒、香菜葉、八角、白芷、桂皮、香葉、陳皮、干青花椒、草果、干辣椒、調(diào)料火鍋料、生抽、蠔油、白酒、啤酒、濃湯、蒸魚豉油、鹽、味精、白糖、醪糟水、醬油、色拉油各適量制法1.將牛排治凈，斬成塊，入水鍋汆水。鍋入色拉油燒熱，下姜片、牛排塊煸一下，加入白酒、啤酒、清水，放入八角、白芷、桂皮、香葉、陳皮、干青花椒、草果、干辣椒、火鍋料、生抽、蠔油，然后一起倒入高壓鍋，蓋蓋上汽后壓25分鐘，揭蓋撈出牛排塊，湯汁過濾去料渣，留原湯待用。2.鍋放少許油燒熱，加姜粒、蒜粒、小米椒節(jié)炒香，舀入濃湯，倒入壓好的牛排塊，倒入原湯，再下入小土豆，調(diào)入蒸魚豉油、鹽、味精、白糖、醪糟水、醬油，小火收汁亮油，起鍋裝盤，點綴香菜葉即成。
饞嘴螺肉
原料：
香螺肉500克、姜米15克、蔥節(jié)15克、青椒段、櫻桃蘿卜片、黃瓜片??????????
調(diào)料：
干辣椒20克、干花椒5克、紅油豆瓣醬30克、生抽10毫升、辣鮮露10毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、冰糖10克、紅油、八角、桂皮、香葉、小茴、雞精、食用油各適量
制作：
1.鍋中摻水燒開，放入香螺肉汆熟，撈出瀝水待用；
2.鍋中放少許食用油，下姜米、蔥節(jié)炒出味后；
3.放入豆瓣醬、干辣椒、干花椒、香料炒香，再放入螺肉、青椒段繼續(xù)煸炒，然后摻清水剛剛沒過螺肉，稍煮后調(diào)入生抽、辣鮮露、味精、雞精、冰糖，收汁起鍋時淋入花椒油、香油、紅油；
4.裝入擺有櫻桃蘿卜片、黃瓜片的盤中，稍點綴即可。
蜂巢糟炸蟶子
主料 蟶子200克輔料 食用花草蔥10克 姜片10克調(diào)料 糟鹵浸泡汁 蜂巢糊制作1. 蟶子吐沙洗凈，入沸水鍋加蔥姜，關(guān)火浸泡20分鐘，撈出加冰塊冷卻，取肉取沙線待用;2. 按比例調(diào)制糟鹵浸泡汁，泡入蟶子肉冷藏浸泡2小時。再按比例調(diào)制蜂巢糊冷藏待用;3. 將浸泡好的蟶子肉取出，吸干表面水分，拍薄粉，掛蜂巢糊入6成油溫炸出蜂巢裝即可裝盤。糟鹵浸泡汁 雞精10克 糟鹵100克 糖10克 花雕酒30克 純凈水50克蜂巢糊 低筋面粉90克 、泡打粉12克 、鹽1克 、糯米粉25克 、澄面10克 、粘米粉30克、臭粉5克、 冰水150克 、二鍋頭20克 、酒釀30克 、油50克飄香牛肉
主料牛肉350克輔料干辣椒絲20克、姜片、蔥節(jié)各25克、姜末、蒜末各10克、八角2個、草果1個、黃梔子5個、干辣椒節(jié)10克、青花椒5克、調(diào)料十三香3克、鹽20克、味精5克、白糖1克、胡椒粉2克、辣鮮露10毫升、熟芝麻5克、料酒50毫升、紅油80毫升、芝麻油10毫升、花椒油20毫升、色拉油適量制法1. 將牛肉切成拇指大小的丁，漂去血水，汆透后再漂水，撈出瀝干，然后下入油鍋中煸炒至色微黃、吐油，倒出瀝油后放入高壓鍋。2. 凈鍋入色拉油50 毫升，下入八角、草果、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、青花椒炒香，摻入清水3000毫升，加鹽、十三香2克、胡椒粉1克、料酒、拍破的黃梔子，倒入高壓鍋內(nèi)，上汽壓30分鐘至牛肉丁軟，挑出牛肉丁放涼。3.鍋入色拉油燒至五成熱，下入拍勻生粉的牛肉丁炸至外表色淺黃，倒出瀝油備用。4.凈鍋入紅油燒熱，下入姜末、蒜末、干辣椒絲炒香，加味精、白糖、胡椒粉1克、十三香1克、花椒油、芝麻油、辣鮮露、熟芝麻，再放入炸好的牛肉丁炒勻，起鍋裝入墊有巴西木葉的長方形平盤上，擺成大小不對稱的兩堆即成。
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創(chuàng)意皮蛋豆腐
主料
皮蛋7個、內(nèi)酯豆腐700克
調(diào)味料
美極鮮辣汁30克、純凈水315克、香醋8克、白糖5克、明膠片8片
烹飪步驟
1.皮蛋剝殼、切粒，加入所有的調(diào)料，攪拌均勻，放冰箱冷藏成型；
2.內(nèi)酯豆腐加入適量鹽味，加入10片明膠片；
3.內(nèi)酯豆腐用，料理機打碎后，倒入之前凍好的皮蛋里；
4.整個冷菜6個小時出品，可以點綴燒椒。
八寶魷魚卷
原料
魷魚1條、糯米240克、肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、黑豆
調(diào)料
鹽、料酒、姜蔥汁、色拉油各適量
步驟
1.鮮魷魚治凈，加鹽、料酒、姜蔥汁拌勻碼味。另把肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八種食材合稱“八寶”） 洗凈，蒸熟后加鹽等調(diào)好味，待用；
2.把處理好的八寶料塞入魷魚腹內(nèi)，封好口；
3.凈鍋上火，放入色拉油燒至四成熱時，下魷魚炸至表皮金黃且熟，撈出瀝油，改刀后擺在烤熱的雨花石上，撒上適量干辣椒面，稍加點綴即可。
黃燜有機魚頭燒海參
原料：
新鮮花鰱魚頭1 個（約1000克） 、海參10只
輔料
自制面筋400克、小蔥粒、姜蔥汁、紅薯粉
調(diào)料
黃燜魚頭湯料2000毫升、鹽、料酒、胡椒粉、色拉油各適量
制法：
1. 把花鰱魚頭治凈，劃一字花刀，用鹽、胡椒粉、姜蔥汁、料酒拌勻腌碼入味，抹勻紅薯粉，下入燒至五成熱的油鍋，炸至表面金黃且硬挺時，撈出來瀝油。另把海參治凈，下入沸水鍋汆水，放入燒沸的黃燜魚頭湯料里煨入味。
2.取一大紅煲仔，墊入面筋，放入炸過的魚頭，再把黃燜魚頭湯料調(diào)好味，并用紅薯粉勾薄芡，淋入煲仔內(nèi)，放卡式爐上開火煨至魚頭全熟入味時，擺上煨入味的海參，撒上小蔥粒，即成。
燒椒醬拌鵝掌
原料：鮮鵝掌150克、輔料青二荊條辣椒150克、小蔥末50克、蒜米5克、姜片、蔥節(jié)、花椒各適量調(diào)料椒麻雞汁3克、鹽2克、生抽10毫升、香醋4毫升、辣鮮露10毫升、蠔油5克、味精3克、雞精2克、花椒油4毫升、蔥油5毫升、菜籽油30毫升制法：1. 把青二荊條辣椒燒至表面起虎皮狀，取出來剁成末，加鹽、雞精、味精、蒜米、菜籽油、生抽、香醋、辣鮮露、蠔油拌勻，即得燒椒醬。2.凈鍋摻入清水燒沸，調(diào)入鹽，放入姜片、蔥節(jié)、花椒，下入鵝掌煮至剛熟，撈出來投涼，去骨后切成3~5厘米長的條，納盆加小蔥末、雞精、味精、花椒油、蔥油、椒麻雞汁拌勻入味。3. 取制好的燒椒醬50 克放盤中墊底，蓋上拌好的鵝掌條，淋上少量的燒椒醬，稍加點綴即成。搬倒山豆腐
原料：
正方形老豆腐1塊（約200克） 、
調(diào)料
自制豆瓣醬80克、蒜米10克、蔥花3克、雞精3克、味精2克、生抽5毫升、花椒油5毫升、菜籽油40毫升、雞汁、鮮湯各適量
制法：
1.取老豆腐塊放小盆里，加入雞汁和鮮湯淹沒過豆腐，開小火慢煮至豆腐熱透時，撈出來瀝水，裝盤備用。
2.把豆瓣醬、菜籽油、雞精、味精、生抽、花椒油放在碗里拌勻，淋在豆腐塊上，撒上蔥花、蒜米，即成。
上桌后用筷子在整塊豆腐上掰一小塊下來，蘸著盤中的家常豆瓣汁食用，這樣一小塊一小塊慢慢地“搬”下來，故稱為“搬倒山”。
臘味蔥香烘焙包
原料：
麻薯粉500克、雞蛋100克、打發(fā)奶油150克、蔥花100克、臘肉粒50克、黃油100克
制法：
把麻薯粉、雞蛋液、臘肉粒、蔥花共納一盆，加礦泉水150 毫升和勻，再加黃油和打發(fā)奶油快速攪勻，裝入裱花袋內(nèi)，擠成約25克一個的圓形坯放烤盤內(nèi)，然后送入上火200℃、下火180℃的烤箱里，烤約25分鐘，取出來裝盤即可。
炒豆子姜煸麻鴨
原料：
麻鴨肉800克、
輔料
子姜片50克、小米椒顆30克、青椒顆30克、酥黃豆50克、泡椒醬40克、泡姜片、蒜瓣、干辣椒節(jié)、花椒、
調(diào)料
火鍋底料、鹽、啤酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜籽油各適量
制法：
1.把麻鴨肉治凈，斬成2.5厘米見方的大丁，下入七成熱油鍋炸至表面金黃硬挺時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，燒至四成熱，下入鴨肉塊，開中火煸炒至干香滋潤，放入子姜片、小米椒顆、青椒顆、泡椒醬、泡姜片、蒜瓣、干辣椒節(jié)、花椒、火鍋底料炒香出色，烹入啤酒，調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉炒入味，撒入酥黃豆，淋些花椒油、香油顛勻，出鍋裝盤即成。
秘制熟醉蟹
秋高氣爽蟹肥膏黃的季節(jié)，怎么能少了醉蟹呢！
原料：
毛蟹或大閘蟹
調(diào)料：
五年陳紹興花雕酒1200克，美極鮮味汁、綿白糖各500克，蠔油、汾酒、海鮮醬各50克，玫瑰露酒10克，香菜50克，生姜片50克，干花椒20粒，檸檬5片，干紅椒4個，香葉4片，草果2個，丁香5克。
制作：
將全部原料和調(diào)料混勻成醉汁，放入晾涼的熟毛蟹，密封冷藏浸泡12小時即可。
補充說明：
除了黃酒，還加入了汾酒和玫瑰露酒，使酒香更濃郁。
蔥燒海參
蔥燒海參是魯菜系最具代表性的菜品。特點是汁濃，蔥香味濃郁，口感軟糯Q彈。
原料
水發(fā)遼參、章丘大蔥段
輔料
干蔥頭、蔥姜塊、香菜、盤飾花草
調(diào)料
生抽、耗油、料酒、鹽、白糖少許、高湯、豬油。
制作
1、蔥油制作：鍋中加豬油，放入大蔥姜塊、干蔥頭，油溫慢慢升高，將蔥姜炸至金黃，再放一把香菜炸干，撈出。渣子和油分開備用。
2、水發(fā)海參和大蔥段焯水，另起油鍋，下入焯好水的蔥段慢慢炸至金黃撈出。海參用熱油鍋沖一下，去除一部分水分。
3、炸好的大蔥段放入碗中，加耗油1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、高湯半碗。保鮮膜封住，蒸10分鐘。
4、鍋燒熱，加少許蔥油，放入炸蔥油剩下的料渣，加料酒、高湯。放入海參，加一湯匙耗油，兩湯匙生抽，鹽和白糖少許。小火煨制10分鐘，讓蔥香融入海參里。然后挑出海參，倒掉料渣。
5、鍋洗凈，加少許蔥油，下入煨制好的海參，加入兩湯匙糖色。把之前蒸過的大蔥段連同湯汁一起倒入鍋中，小火燉3分鐘。湯汁收濃后稍微勾點芡，淋少許蔥油出鍋。
6、根據(jù)需求擺盤，位食的話放一團粗糧飯搭配。
補充說明
1、大蔥段焯過水后，炸制時不易起皮，上色均勻不易炸焦。
2、干海參的發(fā)制教程點這里>干海參怎么發(fā)？
羊汁檸香銀鱈魚
原料
銀鱈魚180克、
輔料
夏威夷果50克、青紅椒圈30克、檸檬皮5克、羊肉湯50毫升、蔥段、姜蔥水、
調(diào)料
檸檬汁、鹽、酸辣鮮露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黃油各適量
制法：
1.銀鱈魚去皮去骨，切成2.5厘米的小塊，用檸檬汁、羊肉湯、姜蔥水、鹽、胡椒粉腌制入味，撈出用廚紙搌干水分，拍少許生粉。
2.平底鍋上火入黃油，下入鱈魚煎至金黃成熟，放入青紅椒圈、蔥段，調(diào)入鹽、酸辣鮮露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁裝盤，點綴即成。
羊汁檸香銀鱈魚
主料：
羊排70g、蘿卜糕40g
輔料：
XO醬2g、綠蔥段1g、迷迭香1根、薄荷葉1顆、羊排汁10g、獼猴桃汁10g、芒果粒3g
制作：
1.將羊排腌制3小時，撈出清洗干凈，吸干水分。
2.平底鍋煎至兩面上色，入烤箱150度烤7分鐘。
3.蘿卜糕煎至兩面金黃，放入雞蛋液、香蔥、XO醬、生抽，出鍋裝盤墊底，盤邊放入獼猴桃汁即可。
4.將烤好的羊排放在蘿卜糕上，澆上羊排汁，放芒果粒和迷迭香即可。
紫薯酸奶
此菜將紫薯與酸奶結(jié)合，造型美觀，酸甜怡人。
原料大紫薯500克、葡萄干20克、紅綠絲10克、干桃仁20克、鮮橙皮絲2克、圣女果1個、煉乳20克、白糖10克、酸奶200克制法1.將大紫薯洗凈蒸熟，去皮后搗成泥。葡萄干、紅綠絲切成細粒，干桃仁拍碎，備用。2.紫薯泥納盆，加入葡萄干粒、紅綠絲粒、干桃仁碎、煉乳、白糖拌勻，裝入模具中壓緊，倒扣入深盤內(nèi)。3.往紫薯泥上澆上酸奶，撒入鮮橙皮絲，以圣女果、薄荷尖裝飾即成。豆豉醬生啫老虎斑
主料
老虎斑魚1條/600克
輔料
蒜頭120克、干蔥60克、姜塊100克、紅椒粒3克、 蔥白花3克
腌料
雞粉3克、鷹粟粉10克、胡椒粉0.5克、料酒3克、花生油20克、豆豉醬
烹飪步驟
1. 斑魚宰殺洗凈，切塊吸干水分，用腌料拌勻冷藏備用；
2. 煲仔燒熱加油炒香蒜頭、干蔥、姜塊，碼放腌好的魚塊，魚上涂抹豆豉醬50克，用中火焗8分鐘，開蓋撒紅椒粒、蔥白花即可。
豆豉醬
蠔油10克、蒸鮮豉油10克、雞精25克、干蔥碎100克、蒜蓉250克、姜蓉150克 豆豉蓉100克、陳皮蓉3克、糖10克。
用油400克炒香至出味，加蒸鮮豉油，蠔油，雞精，糖攪拌均勻即成豆豉醬。
鱔魚面
原料
手工全蛋面50克、土鱔魚30克、紅二荊條泡椒節(jié)10克、小蔥10克、白芹10克
調(diào)味料
二湯100毫升、魚香泡椒末5克、青花椒5克、泡姜米10克、雞精1克、色拉油20毫升、豬油20克
制作：1.將土鱔魚手工劃破去骨治凈，鱔魚骨留用，鱔魚肉切成長約5厘米的二粗絲，小蔥、白芹切成約1厘米的節(jié)，紅二荊條泡椒斜刀切成1厘米的菱形節(jié)備用；2.鍋入色拉油和豬油燒熱，下入鱔魚骨、魚香泡椒末、青花椒、泡姜米炒香，加入二湯、雞精熬至湯鮮味美，即可把湯過濾了留用；3.鍋中燒水煮面，煮好后盛入面碗。另鍋入色拉油和豬油燒熱，下鱔絲爆炒至干香，加入小蔥節(jié)、白芹節(jié)、紅二荊條泡椒節(jié)炒香；
4.烹入熬好的料湯燒開，撇凈浮沫，起鍋澆入面碗，
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