?辣椒紅油，一直都是我們作為蘸料飲食的必需品，火鍋、餃子、涼皮等等風(fēng)味小吃、地道餐飲都需要用到辣椒油作為主要增味的調(diào)料，下面我給大家分享一款商用的辣椒紅油做法，香味十足歡迎大家收藏。
我們熬制紅油離不開大料的使用，熬制這款商用紅油一共需要12種香料，而這12種香料需要嚴(yán)格按照比例步驟放可制作。
第一步、首先我們好大料:
1、陳皮，在四川用的比較多。（6克）
2、千里香。（9克）
3、孜然，燒烤用的最多。（18克）
4、草果，又叫肉豆蔻。（30克）
5、黑胡椒。（18克）
6、生姜。（19克）
7、桂皮。廣西產(chǎn)的最好。（15克）
8、香葉。（6克）
9、白豆蔻。（36克）
10、白芷。（30克）
11、八角。廣西的最香。（27克）
12、小茴香。（24克）
第二步、大料的制作。
全部大料按照配比準(zhǔn)備好，放入攪碎機打磨成細(xì)粉備用。
第三步、辣椒的準(zhǔn)備。
制作辣椒紅油，當(dāng)然少不了辣椒，辣椒紅油好不好辣椒非常關(guān)鍵。
1、干二荊條辣椒。（170克）
2、干小米辣椒。（30克）
如果喜歡吃辣一點的，可以減少二荊條辣椒，增加小米辣椒的比例即可。
準(zhǔn)備好之后放入攪碎機攪成片狀即可，不要打成細(xì)粉，因為打成細(xì)粉容易做成糊味會發(fā)苦。
第四步、其他材料的準(zhǔn)備。
1、菜籽油。（1300克）
2、香醋。（15克）
3、白芝麻。（45克）
4、高度白酒。（7克）
5、之前打磨好的大料（30克）
6、之前打磨好的辣椒面（分3份裝，每份70克）
第五步、制作步驟。
先把菜籽油加熱至220度以上備用，放入大蔥片、生姜片、蔥段炸干撈出，這樣可以去除菜籽油的生味和澀味。
1、把菜籽油涼至170度，加入大料粉、三分之一的辣椒面。（激發(fā)大料、辣椒面的香味）
2、等油溫降至140度加入三分之一的辣椒面、白芝麻、香醋、高度白酒。（這次激發(fā)出輔料的香味、辣味）
3、緊接著等油溫降至120度加入剩余的辣椒面。（激發(fā)出辣椒面本身的香味）
就這樣絕密的辣椒紅油就制作完成了，用保鮮膜密封放置24小時香味更加濃厚哦
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