肉炒杏鮑菇
用料
豬瘦肉;杏鮑菇;蔥、姜、蒜;醬油;生抽、香醋、料酒、白糖、鹽、五香粉;植物油;玉米淀粉
做法
豬肉橫切片,加少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、少許五香粉、少許玉米水淀粉,抓勻,再加少許油,放置片刻,杏鮑菇切片。
蔥、姜切末,蒜切片。
熱鍋涼油,將豬肉快速劃散,炒至變色,加蔥、姜、蒜煸炒出香味,加適量料酒、生抽、香醋、鹽略炒。
放入杏鮑菇翻炒均勻,炒至全熟,中間若出水少的話可加點(diǎn)水,使其始終有少許湯汁,出鍋前勾薄芡。
超級(jí)下飯菜:碎炒里脊
用料
里脊一條;青椒兩個(gè);紅椒一個(gè);大蒜;香菜
做法
里脊,青紅椒,大蒜,香菜都切碎備用。
熱油,里脊炒到變色,加一點(diǎn)料酒和生抽。
肉弄到旁邊,放青紅椒翻炒幾下,放點(diǎn)鹽,再把肉扒拉回來(lái)一起炒勻。
加蒜末和香菜翻炒兩下,加鹽和雞精,出鍋。
蔥爆肉
用料
豬肉(前腿肉)400克;大蔥兩條;蘋果醋20克;生抽20克;紅燒醬油5克;黑胡椒碎少許;水淀粉少許;鹽1一2克
做法
肉切片,能切多簿就切多簿,醬肉的部份不在這里細(xì)說(shuō),我的菜譜里專門有醬肉小技巧的食譜!
兌好調(diào)味料(蘋果醋,生抽,紅燒醬油,黑胡椒碎,水淀粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂,爆炒的菜越快越好!
大蔥洗干凈切馬耳朵塊(切好的照片不小心讓我刪除了(^ω^))
熱?注油,稍微多一點(diǎn)油,放入肉片炒至變白色。
下蔥塊炒開(kāi)(不要太久)倒入調(diào)味汁炒均勻即刻關(guān)火。
出鍋裝盤,開(kāi)始享用吧(^ω^)
香菇螞蟻上樹
用料
粉絲200g;豬肉餡50克;香菇4朵;豆瓣醬1湯匙;蔥、姜、蒜茸各1湯勺;醬油2茶匙;白砂糖1茶匙;香油1/2茶匙
做法
肉餡加入鹽、醬油、料酒、蔥、姜末腌制一會(huì)
粉絲放入開(kāi)水中泡軟,撈出瀝干水分
鍋中倒入油燒熱,放入蒜末、蔥花、姜末、豆掰醬煸炒片刻,香味出來(lái)后放入肉餡撥散,然后放入香菇粒炒軟
加入醬油、香油、白砂糖、高湯等調(diào)料。最后加入粉絲炒至湯汁收干、均勻上色即可
啤酒土豆
用料
土豆1個(gè);啤酒1罐;醬油;糖;蔥花;豬肉
做法
土豆、豬肉切塊。
小蔥切段備用。
鍋熱倒油,放豬肉和加蔥花翻炒。
(蔥花可以在豬肉半熟狀態(tài)加入,可以避免過(guò)早被炸黑有苦味)
加入適量啤酒,醬油,白糖翻炒。
(此步驟注意防止鍋?zhàn)觾?nèi)熱油飛濺)
加入切塊土豆翻炒。
繼續(xù)翻炒
加適量水(不必沒(méi)過(guò)土豆)
大火收汁
裝盤撒蔥花點(diǎn)綴開(kāi)吃!
謎一般的青椒炒肉
用料
青椒+小杭椒各5個(gè);瘦肉150g;大蒜5-6片;生姜5-6片;鹽適量;胡椒適量;老抽一點(diǎn)點(diǎn);生抽適量;蠔油一點(diǎn)點(diǎn);雞精一小撮;郫縣豆瓣醬一小匙
做法
辣椒切絲,瘦肉切絲。
瘦肉加少許生抽、生粉腌制一下。
小火,鍋中不加油,倒入辣椒絲煸炒至發(fā)軟后盛出。再加油,放入大蒜,姜片和肉絲,炒斷生后盛出。
鍋中加少許油,倒入辣椒絲,加一小撮鹽和豆瓣醬翻炒,炒軟后加入肉絲,放入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉炒勻,出鍋前加鹽和雞精調(diào)味即可。
香蒜孜然豬肉粒-解饞神器
用料
豬無(wú)骨肋排400克;大蒜1頭;香蔥2根;生抽適量;老抽適量;孜然粉適量;黑胡椒少許;糖少許;醋少許;橄欖油少許;生粉少許;鹽少許
做法
準(zhǔn)備材料。
豬肉切塊,蒜去皮,小香蔥切段。一兩根都可以,我后來(lái)只用了一根。另一根準(zhǔn)備明天早晨煎雞蛋用。。真是勤儉持家的好廚子啊。
在切好的肉中放入適量生抽,鹽,黑胡椒,橄欖油和生粉。
抓勻腌制一會(huì)兒。剛才那個(gè)碗太小了,抓不勻,換了個(gè)大點(diǎn)的碗。。
油倒入鍋中加熱,等油溫上來(lái)以后,把蒜瓣兒和香蔥爆出香味。
繼續(xù)翻炒大蒜,直到大蒜表皮焦黃,好像“虎皮大蒜”。
把大蒜先盛出來(lái),用炸過(guò)大蒜的油,來(lái)煎腌好的豬肉。
小火慢慢煎,翻一翻肉塊,把每一面都煎變色。
大概就是要煎到這種程度,有的肉塊已經(jīng)焦焦的了,就可以了。
加老抽上色。老抽上色真方便,之前一直炒糖色,好麻煩。
翻炒均勻之后,加入剛才炸過(guò)的大蒜。
出鍋前嘗下咸淡,不咸就放鹽,太咸了就多放糖。我看《女婿上門了》的時(shí)候,王祖藍(lán)的岳母說(shuō)的。一個(gè)綜藝節(jié)目居然讓我看出了生活小妙招。。然后根據(jù)口味加入孜然粉,翻炒均勻。最后溜著鍋邊加一點(diǎn)點(diǎn)醋提味兒。
出鍋裝盤。
美味的晚餐,可以開(kāi)動(dòng)啦。
冬筍木耳炒肉絲
用料
冬筍2~3個(gè)(視大小而定);木耳適量;豬里脊肉或瘦肉2~3兩;紅辣椒半個(gè)(可省略);蔥末、姜末適量(可省略);鹽適量;糖適量;醬油適量;花椒粉適量(可省略);淀粉適量;料酒適量
做法
冬筍去殼洗凈,用水焯一下;木耳用水泡發(fā),洗凈,用水焯一下。冬筍和木耳分別切絲,嫌麻煩的話,木耳可以不切,撕成小片即可。紅辣椒切絲。
里脊肉(或瘦肉)切絲,蔥、姜切末,放入碗中,加適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉拌勻,腌制一會(huì)。再加適量淀粉拌勻。(不用蔥姜末也可以,個(gè)人感覺(jué)放了蔥姜炒出的肉絲更香。)
鍋中倒入食用油,稍多一點(diǎn),燒熱,倒入肉絲炒熟,盛出備用。
鍋洗干凈,再加一些油,倒入冬筍絲翻炒一會(huì),加入木耳、紅辣椒絲翻炒幾下,放鹽。加入一點(diǎn)(大約2湯匙)開(kāi)水,繼續(xù)翻炒。
炒到水份基本收干時(shí),放入肉絲,繼續(xù)翻炒片刻就可以出鍋了。
醬香月牙骨
用料
月牙骨兩塊;尖椒一個(gè);大蔥一根;土豆一個(gè);料酒;六月香豆瓣醬
做法
月牙骨兩塊,尖椒一個(gè),大蔥一根,土豆一個(gè),為什么放土豆呢,因?yàn)槲矣X(jué)得這兩塊月牙骨太小了,不夠我兒子吃的,所以加了塊土豆添分量,事實(shí)證明還是很成功的
把月牙骨斬成小塊。除了瘦肉就是脆骨,蠻好的一塊肉
土豆,蔥,辣椒都切成和月牙骨一樣大小的小塊
切好的月牙骨用料酒喂上
平底鍋放油燒熱,把月牙骨和土豆塊都放在上面煎
把土豆煎成外表金黃皮脆脆的程度才好吃,才更像肉,才更能唬住我兒子
往里面加一些六月香豆瓣醬,這個(gè)醬味道很正,很像我們東北這邊的大醬
鍋里少添一點(diǎn)點(diǎn)水,目的是把醬活勻,均勻地沾到每塊方塊上
最后下辣椒片和蔥片,這個(gè)菜就算成功了
菠蘿咕咾肉
用料
里脊肉;菠蘿(盡量選熟一些的菠蘿);料酒;鹽;黑胡椒;面粉;生抽;老抽;醋;蕃茄醬;糖;紅椒
做法
材料:里脊肉,菠蘿(盡量選熟一些的菠蘿)
里脊肉洗凈瀝干水份切丁,加料酒,鹽,黑胡椒抓勻,腌制10分鐘左右。(抓勻的時(shí)候多抓抓,讓肉丁充分吸收水份。這樣的肉比較嫩,而且如果肉丁表面水份多的話,裹面粉的時(shí)候比較困難,會(huì)有很多面疙瘩。)
腌好的肉丁裹上面粉。(淀粉也可以,但面粉更容易操作)
用篩網(wǎng)篩去肉丁表面多余的面粉
油鍋燒熱,下入肉丁,大火炸至表面金黃撈出
炸好的肉丁瀝干油份
生抽,老抽,醋,蕃茄醬,鹽,糖和適量水,調(diào)成醬汁。(我燒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蕃茄醬不多了,所以我的顏色是醬色的,如果希望紅亮一些可以多加些蕃茄醬,老抽適量減少)
醬汁倒入鍋內(nèi)燒到冒大泡
倒入肉丁翻炒均勻
倒入菠蘿丁和紅色彩椒丁。(彩椒是為了增加顏色的層次,可以不加)
翻炒均勻即可出鍋。
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