為了家人和孩子的健康，現(xiàn)在烘焙已經逐漸進入了每一個家庭。自制雖然要麻煩些，但是能夠保證食材的優(yōu)質和衛(wèi)生，而且絕對無任何添加。說實在的，現(xiàn)在我從不買外面的糕點來吃，里面添加劑實在太多了，奶油蛋糕更是不敢吃，因為那奶油不是動物性奶油，而是植脂奶油，也就是氫化油。俗稱“植物奶精”“起酥油”、“植物奶油”因為其價格低廉，廣泛使用在面包、奶酪、蛋糕和餅干等食品焙烤領域。但是，它卻是美味下的健康殺手，吃了有增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。
其實烘焙不是很麻煩，學會一招就能走遍天下。今天就教大家做一道營養(yǎng)美味的紙杯戚風蛋糕。蛋糕種類很多，戚風，海綿，奶酪等，但是作為初學者，只要能把戚風蛋糕學會就OK了，因為戚風蛋糕比海綿蛋糕口感細膩美味太多了，不管是做慕斯蛋糕底，還是奶酪蛋糕夾層都相當美味。
下面就來看看這款蛋糕的做法吧，步驟很詳細，讓你一看就會哦。營養(yǎng)豐富，味道超贊，孩子天天吃不膩。
【奶油紙杯蛋糕】
食材；低筋面粉 96克，玉米淀粉 6克，玉米油 60克，牛奶 40克，雞蛋 5個，細砂糖 60克，動物性淡奶油 150克，細砂糖 15克。
制作方法：
1.將雞蛋分離在兩個無水無油的干凈碗里。（蛋白里不能有水和蛋黃液，這是蛋白打發(fā)的先決條件）
2.將牛奶，玉米油和15克細砂糖（60克細砂糖里分出來的），放入一個深碗，用手動打蛋器將混合液打到細砂糖融化，顏色變淺，呈乳化狀態(tài)。
3.將低粉和玉米淀粉混合均勻，過篩到碗里，翻拌均勻。
4.將蛋黃一個一個的加入面糊里，“Z”字攪拌均勻即可，追求細膩，可以將蛋黃糊再過篩一遍。做成蛋黃面糊。
5.在蛋白里加入幾滴白醋，或者檸檬汁，用電動打蛋器將其打呈魚眼泡狀態(tài)。分3次放入48克細砂糖，繼續(xù)攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)。即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
6.取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。（切忌劃圈）這時，可以將烤箱插上電源，設置為160度，預熱6分鐘。
7.再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均勻。完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
8.將拌好的面糊，倒入紙杯里，裝8分滿就可以了，再將紙杯輕震兩下，去除氣泡。
9.將裝有紙杯蛋的烤盤放入預熱好的烤箱中層，設定160度，上下火烤30分鐘。
10.淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)。裝入裱花袋，再將淡奶油擠到蛋糕上面，就好了。
聯(lián)系客服
