奶油蛋糕的制作方法

準(zhǔn)備食材：

蛋糕食材：雞蛋5個、低筋面粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食鹽1g、白醋幾滴

裝飾食材：水果夾心少許、冰糖適量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8個，藍(lán)莓適量、車?yán)遄?span lang="EN-US">2個

使用工具：手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、刮刀1個、裱花臺1個、CuisinAid抹刀2把（大小各1把）、CuisinAid面包刀1把、裱花袋1個、花嘴1個

奶油蛋糕的制作方法

1、牛奶、色拉油、鹽裝入干凈盆中

2、用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態(tài)，分次加入蛋白與蛋黃分離后的蛋黃攪拌均勻

3、篩入低筋面粉，用手動打蛋器輕輕翻拌均勻

4、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，分三次加入白砂糖攪打，打發(fā)至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角（蛋白打發(fā)過程中開始低速，中途高速，后期繼續(xù)低速）

5、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

6、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻

7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕震動幾下

8、烤箱150度預(yù)熱10分鐘，將蛋糕模具放入烤箱第二層（中上層），上下火烤35分鐘，出爐后端起模具震動幾下，倒扣冷卻后脫模

9、脫模后的蛋糕用CuisinAid面包刀輕輕去掉蛋糕底部、頂部及四周深色部分，再從中間橫切一刀

10、淡奶油和糖粉裝入干凈無油無水的盆中

11、用打蛋器發(fā)打發(fā)至出現(xiàn)紋路，提取打蛋器出現(xiàn)直立的勾時即可（裱花需要打發(fā)至更立挺狀態(tài)）

12、取一片蛋糕放裱花臺上，用CuisinAid抹刀抹上淡奶油

13、撒上一層水果夾心

14、放上另一片蛋糕

15、蛋糕頂部和側(cè)面分別加入淡奶油，用CuisinAid抹刀抹平

16、剩余的淡奶油裝入裱花袋中，用花嘴在四周隨意擠出花型，再在蛋糕底部邊緣擠一圈，最后擺上藍(lán)莓、草莓、車?yán)遄拥?/p>

小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的盆一定要無油、無水

2、蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)

3、烘烤前烤箱預(yù)熱15分鐘左右，烤的時間和溫度根據(jù)自家烤箱情況靈活調(diào)整

4、牛奶可以直接替換成清水

5、出爐后，蛋糕立即倒扣在騰空的烤網(wǎng)上，涼透后脫模

6、蛋糕的食材是2個6寸份量，制作1個份量減半，裝飾材料是1個6寸的份量

7、淡奶油使用前一定要冷藏保存，打發(fā)時，保持低速，高速容易打過

8、蛋糕中的水果根據(jù)自己的喜好選擇

9、水果夾心的做法：半個蘋果和半個梨分別洗凈去皮切小塊，放鍋里加入適量水和少許冰糖小火煮至熟透，然后放冰箱中冷藏2~3個小時后瀝干水份使用

軟綿綿戚風(fēng)紙杯蛋糕的做法

用料  

這也是8寸戚風(fēng)蛋糕的量 

1.  準(zhǔn)備：材料和工具

2.  蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）

3.  用電動打蛋器打發(fā)蛋白霜的過程中速度應(yīng)該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發(fā)蛋白

4.  第一步用低速打至粗泡加入1/3細(xì)砂糖打發(fā)至全部溶解

5.  第二步用中速打成細(xì)膩泡沫時加入1/2細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解

6.  第三步用高速打至出現(xiàn)紋路時加入剩余的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解

7.  直到打成濕性發(fā)泡，出現(xiàn)小彎鉤

烤箱預(yù)熱，上下火160度

8.  蛋黃加入25克細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可

9.  一起加入牛奶：45克、玉米油：45克

10.用打蛋器混合均勻

11.面粉過篩一次性倒入（可分三次加入）

12.用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈）

13.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻

14.將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

15.再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）

16.面糊倒入紙杯中，7-8分滿即可，
輕輕震幾下，震出面糊里的氣泡

17.放入預(yù)熱好的烤箱，烤160度20-30分鐘

倒入8寸模具中并輕震幾下，放入預(yù)熱好的烤箱，烤160度45分鐘。

18.圖片中的蛋糕溫度編高了，蛋糕會開口笑的

19.成功的蛋糕用手壓到底

20.會慢慢反彈的

21.如圖片的蛋糕一樣

22.呵呵~你會了嗎

小貼士

一般紙杯裝多了面糊，溫度調(diào)底5-10度，時間長10-15分鐘，根據(jù)自家烤箱來調(diào)整。