很多朋友們都說(shuō)過(guò)，有時(shí)候餐廳的菜品不一定很好吃，但是因?yàn)槟承┽u料提升了菜品口味，既然羨慕大廚們的秘制調(diào)料，那今天教大家制作餐廳秘制醬料~? 辣味剁椒醬 ?主料：紅辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克) 輔料： 鹽 (30克) 糖 (20克) 做法： 1、新鮮辣椒洗干凈，擦干水分，要無(wú)水無(wú)油； 2、辣椒切碎粒，姜和蒜分別切碎沫； 3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；
? 糖醋辣子?主料：青辣子 (3斤) 蒜 (8兩) 醋 (8兩) 嫩生姜 (8兩) 冰糖 (8兩) 輔料：鹽 (8兩) 花椒 (5兩) 菜籽油 (8兩) 白糖 (5兩) 做法： 1、辣椒去頭，切成段，方便入味； 2、加鹽腌制24小時(shí)； 3、嫩生姜切除小顆的； 4、燒一碗菜籽油待冷卻后用； 5、找一個(gè)大盆，將辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、燒好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；
? 麻辣香菇醬 ? 主料：五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡蘿卜 (半根) 尖椒 (1個(gè)) 輔料：蔥姜蒜、黑芝麻、豆瓣醬、花生、糖、生抽、干紅辣椒 做法： 1、蘑菇洗凈，控干水分； 2、五花肉切末，蔥姜蒜切末； 3、胡蘿卜和青椒也切末； 4、炒鍋放油，放五花肉煸炒； 5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲； 6、依次放入胡蘿卜和青椒丁，放入切碎的香菇； 7、繼續(xù)翻炒，推至一邊，
? 香辣牛肉醬 ? 主料：牛肉 (500克)、 豆瓣醬 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜 做法： 1、牛肉洗凈切成塊，放入料理機(jī)中攪碎； 2、蒜、姜切末； 3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎； 4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散； 5、下姜末，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油；
? 嫩肉醬 ? 主料：瘦豬肉餡、土豆丁、胡蘿卜丁、熟花生碎輔料：鹽、耗油、白糖、番茄醬 做法： 1、肉餡，放入料酒，蠔油，少量水腌制五分鐘以上，對(duì)炒肉沒(méi)信心的童鞋也可以選擇在炒之前放入少量淀粉抓均； 2、胡蘿卜和土豆切??； 3、涼鍋，涼油，放入肉餡，小火慢炒，至肉色全部發(fā)白即熟透為止。炒好盛出； 4、熱油，炒胡蘿卜，可以多放些油，胡蘿卜一定要多些油，炒的油色發(fā)橙色最好。
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